Cookies chocolat façon Pierre Hermé
2016 sera t’elle l’année du cookies pour moi ? Je ne sais pas, en tout cas je n’arrête pas en ce moment, faut dire que c’est beaucoup plus simple que ce que je pensais (pour ma plus grande joie). Après les cookies thé vert matcha et chocolat coco , j’ai voulu tenté quelque chose de « classique » au niveau des ingrédients mais qui soit une valeur sure, j’ai donc décidé de tester la recette des cookies chocolat façon pierre Hermé trouvée sur le blog « osez la gourmandise », alors…osons !!
Cookies chocolat façon Pierre Hermé
Pour info Pierre Hermé est un pâtissier parisien renommé (mais vu qu’il est renommé vous le connaissez déjà hein ?) et connu pour son coté avant gardiste qui lui vaut d’ailleurs le surnom de « Picasso of Pastry » et de « pastry provocator »
Revenons en à nos cookies, ils sont pile poils moelleux comme il faut, le plus dur étant d’attendre qu’ils refroidissent un peu avant d’attaquer.
Cookies chocolat façon Pierre Hermé
Je me suis permis qu’une seule liberté par rapport à la recette originale :j’ai mis des chunks aux 3 chocolats à la place des pépites chocolat (oui moi aussi je veux être pastry provocator » lol)
Vous trouverez ci-dessous la recette de ces cookies chocolat façon Pierre Hermé que je vous encourage à tester !!!
Cookies chocolat façon Pierre Hermé
- 225 g farine
- 110 g beurre mou
- 120 g pépites de chocolat
- 110 g sucre cassonade
- 100 g sucre
- 1 oeuf
- 1/2 càc extrait de vanille liquide
- 1 càc levure chimique
- 1 pincée sel
- Préchauffer le four à 170C°
- Ramollir le beurre 30 secondes au four
- Battre les sucres avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille
- Incorporer par petites quantités le mélange farine, levure, sel
- Incorporer enfin les pépites de chocolat
- Mettre sur une plaque une feuille de cuisson et faire des petits tas à l'aide d'une cuillère en les espaçant de 10cm
- Enfourner 8mn
- Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite.
Cookies chocolat coco
Eh voilà, the second cookies of my life ! après les cookies thé vert matcha aux 3 chocolats, je me suis lancé dans l’élaboration de cookies avec mon ingrédient fétiche : la noix de coco .
Cookies chocolat coco
La recette est super simple comme d’habitude, par contre il faut peut être un peu anticiper car ces cookies se font avec du beurre ramolli (ou alors tentez la technique du « ramollissemenent » express à l’aide de votre micro ondes). Sinon au niveau des ingrédients, rien d’atypique, comme toutes les recettes avec des pépites de chocolat vous pouvez aussi les remplacer par du chocolat que vous aurez vous même coupé en morceaux. La petite étape qui me donne de légères sueurs froides c’est la formation des cookies , j’opère à l a petite cuillère mais je suis preneur de tout conseil !
Cookies chocolat coco
Ces cookies amenés au bureau ont été très appréciés, super texture et surtout on sent bien la noix de coco. Petit détail, ils se conservent bien 2-3 jours dans un tupperware ou sous une cloche (afin d’éviter que quelques jours après ce soit leurs texture qui cloche).
Vous trouverez ci-dessous la recette.
- 85 g beurre ramolli
- 100 g pépites de chocolat
- 1 oeuf
- 85 g sucre
- 50 g noix de coco
- 150 g farine
- 1 càc levure chimique
- 1 càc sel
- Mélanger le beurre ramolli, le sucre, l'oeuf et la noix de coco
- Ajouter les pépites de chocolat, le sel et la farine mélangée à la levure
- Sur une plaque beurrée , faire des petits tas à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Enfourner à 200°c pendant 10mn
C’est un grand jour, voici mes premiers cookies, une des pâtisseries qui me faisaient le plus peur (petit à petit j’affronte mes peurs gastronomique lol).
Par contre, vous commencez à connaître la musique il n’était pas question de faire dans le classique, et comme il me restait de la poudre de thé vert (en référence à la recette du marbré thé vert matcha chocolat blanc) et qu’apparemment ça ne se conserve pas longtemps (il eut été dommage que le matcha prenne la poudre d’escampette) j’ai opté pour des cookies thé vert matcha aux 3 chocolats. Oula « 3 chocolats » vous vous dites que ça à l’air technique, en fait non, c’st juste que j’ai utilisé un sachet de pépites chunks aux 3 chocolats de chez vahiné, on en trouve dans le commerce (chocolat blanc, au lait et noir). Je me suis servi comme base de la recette des cookies thé vert chocolat blanc du blog fashion cooking.
cookies thé vert matcha aux 3 chocolats
En terme de « technique » c’’est assez simple comme souvent avec les recettes du blog, il va falloir tout mélanger, c’est faisable à la main mais sur ce coup là rien ne vaut le confort d’un batteur/mixeur !!
Petite spécificité de la recette, la pâte à cookies aura à faire un petit tour au frigo avant cuisson, apparemment cela aide au moelleux du cookies
Pour ce qui est de la formation des cookies, se servir de cuillères à soupes suffira largement, il faudra prendre garde à bien espacer les boules formées car pendant la cuisson le tout va s’étaler et ce serait bien dommage que ça se chevauche car là, vous seriez les premiers à avoir les boules.
cookies thé vert matcha aux 3 chocolats
Je ne le savais pas mais la cuisson des cookies c’est très rapide, une dizaine de minutes et c’est prêt. Vous pouvez les consommer tiède si le coeur vous en dit sinon ils se conservent bien dans une boîte ou sous cloche.
Au niveau du goût, c’est extra, les cookies sont moelleux juste ce qu’il faut et les pépites apportent la petite dose de croquant, je suis assez content du résultat pour une première fois, les cookies ont été plebiscités au bureau.
Si vous êtes fans de thé vert matcha foncez sans risques, si vous ne connaissez pas, c’est l’occasion d’essayer !!!!
Vous trouverez ci-dessous la recette
- 80 g sucre
- 80 g sucre cassonade
- 180 g farine
- 1 càc levure chimique
- 2 càc matcha
- 125 g beurre demi-sel à température ambiante
- 100 g pépites de chocolat ou chunks 3 chocolats
- 1/2 oeuf battu
- Mélanger 70g de cassonade, le sucre blanc en poudre, la farine, la levure et la poudre de thé vert matcha
- Ajouter le le beurre demi sel coupé en petits morceaux (température ambiante)
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement sablée et ajouter le 1/2 oeuf battu.
- Incorporer à la main les pépites de chocolats (en garder pour les mettres sur les cookies )ou chunks ainsi que les 10 g restants de cassonade
- Former sur une feuille de cuisson des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe, mettre au frigo 15mn
- Préchauffer le four à 180°C Sortir les boules de pâtes, placer les pépites de chocolats restantes sur le dessus des boules et enfourner pour 11mn.
- Sortir les cookies mêmes s'ils n'ont pas l'air completement cuits et laisser refroidir, c'est prêt
Vous trouverez ci-dessous la recette
Alors non il ne s’agit pas d’un bug (bug que je vous invite à signaler quand vous en rencontrez un), nous avons bien là une seconde recette de cookies façon laura todd. C’est simple, pps, en tant que lecteur assidu du blog de l’assiette management s’est inspiré de ce qu’avait fait Queen L, une sorte de « reprise » culinaire que dis-je un remixe !!! (qu’il a d’ailleurs du faire avec son mixeur Kenwood, de quoi redonner un coup de fouet à cette recette).
Cela me permet de « rééditer » la recette en utilisant le nouveau module ci-dessous.
En tout cas n’hésitez pas à remixer les réalisations des autres, excellente initiative !
- Préchauffez votre four à température moyenne (140° ou thermostat 4-5).
- Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Ajoutez l'œuf et mélanger de nouveau
- Mélangez ensemble la farine, la levure, la vanille, le sel et les pépites de chocolat.Incorporez ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- A l'aide d'une cuiller à glace , formez les cookies
- Disposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson.
- Enfournez 15 à 20mn
La rentrée ne vaut pas que pour les écoliers, pour preuve Green T dont la dernière publication était un riz cantonnais express nous revient avec des cookies façon Mary Bartz. Ce qui permet par la même occasion d’étoffer les recettes de cookies sur le blog (de mémoire la seule et unique recette de cookies sur pamcakes était celle des cookies façon Laura Todd fait par Queen L).
Green T s’est enfin décidée à rallumer son four et ce, pour nôtre plus grand plaisir étant donné que ces cookies ont été amenés au bureau.
D’ailleurs mon petit doigt me dit que ce ne sont pas les derniers cookies que l’on va voir sur le blog (de source sûre, d’autres contributeurs se sont engagés à faire des cookies).
Sans plus attendre voici la recette inspirée du blog aviewofamerica
· 250 g de beurre doux mou
· 200 g de sucre en poudre
· 200 g de sucre roux
· 2 cuillères à café d’essence de vanille
· 3 œufs
· 500 g de farine
· 2 cuillères à café de bicarbonate de soude / levure chimique
· 1 cuillère à café de sel
· 340 g de chocolat au lait
1. Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devient crémeux (environ 3 – 5 mins)
2. Ajoutez de la vanille et les œufs et mélanger bien.
3. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la levure chimique, et le sel.
4. Ajoutez petit à petit les ingrédients secs au mélange beurre. (Pensez à changer les fouets en crochets ou mélangez avec une spatule).
5. Ajoutez les pépites de chocolat ou les tablettes de chocolat coupés en petits morceaux.
6. Laissez la pâte au frigo pendant une heure (facultatif).
7. Préchauffez le four à 180°.
8. A l’aide de deux cuillères à soupe, faites des boules de pate de taille environ une cuillère à soupe et déposez les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
9. Cuire au four pendant 9 – 11 mins
10. Laisser refroidir sur les grilles
Voilà,
cookies façon Mary BARTZ
Après sa dernière publication ( la fameuse charlotte aux fruits rouges, un mois déja, c’est fou comme le temps passe vite) Queen L s’était faite plutôt discrète, je pensais à tort que c’était les conséquences du ramadan !!!!
Mais non, car, à défaut de toucher à sa fin, le ramadan semble toucher à sa faim et c’est avec un enthousisasme non feint que Queen L enchaine chez elle les préparations mais elle oublie à chaque fois de prendre en photo ses réalisations, mais bon on lui pardonne (jusqu’à quand, je ne sais pas lol).
En tout cas voici les 1ers cookies de pamcakes (le blog de l’assiette management) !!!
On avait eu droit à des recettes façon Michalak (pps) , Bruno Mars ne jure que par Philippe Conticini, voici maintenant des cookies façon Laura TODD. Pour ceux qui ne connaissent pas Laura TODD, il s’agit de boutiques spécialisées dans les cookies haut de gamme (à ne pas confondre avec Millies).
Vous trouverez la recette ici, vous trouverez également ci-dessous la recette vidéo pour la version chocolat noir (je sais que notre contributeur Mister G est fan des recettes avec démonstration).
Cookies façon Laura Todd by Queen L
Recette cookies Laura Todd