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bûches

Bûche ferrero rocher facile et délicieuse

by justedoeat 19 décembre 2017

written by justedoeat

Salut tout le monde,

Vous connaissez sûrement l’ expression « l’arbre qui cache la forêt» et bien sur Juste Do Eat c’est la bûche qui en cache une autre , après la bûche amandes framboises façon Christophe FELDER voici une bûche ferrero rocher. Alors pourquoi avoir choisi cette recette ? Pour sa simplicité et parce qu’avec ferrero rocher les soirées de l’ambassadeur sont toujours un succès ! donc autant prendre exemple sur les plus grands !

Et puis on va pas se le cacher il y a un petit coté bling bling dans le nom, « bûche ferrero rocher » ça claque non ?

Au fait désolé pour les photos qui ont été prises avec mon smartphone depuis le bureau après un transport tumultueux dans le métro (la bûche pris cher !)

Bûche ferrero rocher

Alors, la recette est ultra simple ,que des ingrédients de base à part les ferrero mais honnêtement en cette période de fêtes impossible de ne pas tomber sur ces boites de ferrero.

Au niveau de la difficulté c’est pareil tout est très simple, ah non c’est vrai il y a un truc difficile : ne pas manger les ferrero rochers avant de se lancer dans la recette de la bûche ferrero rocher ahaha ha ha !!!

En termes de goût c’est super bon, la mousse ferrero est assez aérée et il y a cette petite sensation de croquant du ferrero

Le seul aspect « technique » sera la déco mais là encore plusieurs choix s’offrent à vous : glaçage, spray , nutella , soyez créatifs ! Pour ma part j’ai utilisé un spray velours !

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bûche ferrero rocher

Temps total

11 min

Une recette simple et rapide basée sur les fameux chocolats !

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Portions: 10

Ingrédients

Génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine

Mousse ferrero

350 g creme liquide entière 30%
150 g mascarpone
50 g sucre glace
12 ferrero rocher

Instructions

Biscuit génoise

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige
Ajouter le sucre, ensuite baisser la vitesse de votre robot ou batteur et ajouter d'un coup les jaunes puis la farine et la levure.
Etaler la préparation sur une plaque à patisserie (utilisez du papier sulfurisé si elle n'est pas en silicone).
Enfourner à 180°C pendant 15/20 mn (la génoise doit être dorée)

Mousse ferrero rocher

Verser le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace dans un bol froid puis monter en chantilly
Mixer les ferrero afin d'obtenir une pâte
Ajouter cette pâte à la chantilly en mélangeant délicatement

Montage

Verser la mousse dans un moule à bûche
Couper une bande de génoise légèrement inférieure à la taille du moule et la poser sur la mousse. Mettre au congélateur au moins 5h
Démouler la bûche et décorer selon vos goûts (spray velours ou glaçage).
Décongeler au frigo au moins 5h avant de consommer

19 décembre 2017 2 comments

bûches amandes framboises façon Christophe FELDER

Bûches de Noel entremets patisserie sucré

Bûche amandes framboises façon Christophe Felder

by justedoeat 17 décembre 2017

written by justedoeat

Salut tout le monde,

Bon ben en ce mois de Décembre les festivités continuent, donc on ne lâche pas avec les recettes de buches, comme on dit il faut battre le fer pendant qu’il est encore chaud ! Et comme le « chaud » must go on voici (après la bûche mousse poires et bûche mascarpone cerises) une nouvelle recette avec cette bûche amandes framboises façon Christophe FELDER.

Pour la petite histoire, cette bûche a été faite pour le pot de noël au bureau, je cherchais une recette qui sortirait légèrement de l’ordinaire et je suis tombé dessus sur le blog c’est ma fournée

bûches amandes framboises façon Christophe FELDER

Le premier truc qui m’a frappé c’est la longueur de la recette, mais plus c’est long plus c’est bon non ? Plus sérieusement, la recette est longue mais ultra simple et il ne faut pas faire tout d’un coup car certaines étapes nécessitent un temps de repos au congélateur.

Mais franchement ça vaut le coup, car on obtient une superbe bûche, l’acidité de la framboise se marie très bien avec la douceur de l’amande, un vrai régal (il me manque les mots, j’avoue que c’est là que j’aurais eu besoin de mon amie « Flexi » qui a le don de bien décrire les gâteaux !).

bûches amandes framboises façon Christophe FELDER

Alors j’avoue que j’ai pris un raccourci, dans la recette originale Christophe FELDER préconise de faire une pâte d’amandes maison, je n’ai pas eu « la force » même si ça n’a pas l’air bien compliqué, j’ai donc acheté à la place une pâte d’amandes bio.

Vous trouverez ci-dessous la recette de cette bûche amandes framboises façon Christophe FELDER

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Bûche amandes framboises façon Christophe FELDER

Une recette originale et succulente du grand chef Christophe FELDER

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Portions: 10 pers

Ingrédients

Pour la dacquoise :

2 blancs d'oeufs
40 g poudre d'amande
35 g sucre en poudre
20 g sucre glace
15 g farine

Pour l'insert frambroises

250 g framboises surgelées ou coulis
60 g sucre en poudre
3 feuilles de gélatine

Pâte d'amandes

160 g de poudre d'amandes
160 g de sucre glace
2 gouttes d'arôme amande amère
5 g d'eau de fleur d'oranger
1/4 de gousse de vanille
30 g de blancs d'oeufs

Pour la mousse légère à l'amande :

6 g de gélatine en poudre ou en feuilles
300 g de crème liquide entière BIEN FROIDE
150 g de pâte d'amande
300 g lait
4 GROS jaunes d'oeufs
60 g sucre en poudre

Croquant

60 g chocolat patissier
30 g crepes gavottes
5 g beurre

Instructions

Insert frambroises

Tremper la gélatine 5 à 10mn dans un bol d'eau froide
Mélanger le coulis de framboises avec le sucre et le faire chauffer dans une casserole.
Un fois le mélange chaud (ne pas bouillir) retirer du feu et ajouter la gélatine nmélngeant
Une fois le mélange refroidi, verser la préparation dans un moule à insert (ou un moule à mini cakes)et mettre au congélateur au moins 5h

La Dacquoise

Monter les blancs en neige avec le sucre
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine
Incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
Etaler la pâte sur une plaque beurrée de manière à avoir une bande de 10cm de large. Enfourner 15mn.
Couper la dacquoise de façon à avoir une bande légèrement inférieure à la taille du moule .
Faire fondre le chocolat et le beurre, y ajouter les crêpes gavottes grossièrement écrasées à la main.
Tartiner ce mélange sur la dacquoise et conserver au frigo ou congélateur

Pâte d'amandes (vous pouvez aussi l'acheter directement)

Mixer l'amande et le sucre glace.
Ajouter les blancs d'oeufs, l'amande amère, la fleur d'oranger et la vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Filmer t mettre au frigo.

Mousse Amandes

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10mn
Faire chauffer à feu moyen dans une casserole le lait et 150g de pâte d'amandes jusqu'à ce que la pâte d'amandes soit bien dissoute
Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un bol
Verser le mélange lait amandes dans les jaunes, mélanger puis reverser le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en continuant de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (retirer du feu 85°c)
Retirer du feu et ajouter la gélatine.Mélanger pour la dissoudre. Laisser l préparation refroidir (entre 25 et 30°c)
Monter la crème liquide en chantilly. Verser la crème amandes dans la crème chantilly et mélanger délicatement à la maryse ou spatule.

Montage

Verser la moitié de la mousse amandes dans un moule et mettre au congélateur 30mn.
Poser ensuite l'insert et recouvrir du restant de mousse. Enfin, poser la bande de dacquoise.
Mettre au congélateur au moins 5h. Démouler et décorer avec un spray velours ou un glaçage miroir. Laisser décongeler au frigo au moins 5h avant de consommer.

17 décembre 2017 0 comment

Bûches de Noel Crèmes & mousses entremets

Bûche mousse poires

by justedoeat 6 décembre 2017

written by justedoeat

Salut à tous,

Je continue à me préparer pour les évents de Noël car vive l’évent vive l’évent vive l’évent d’hiver.

D’ailleurs il faut qu’il soit « d’hiver » et varié, voilà pourquoi, après la bûche mascarpone cerises, je vous propose une bûche aussi légère et douce qu’un flocon de neige avec cette bûche mousse poires, une recette simple, mais il fallait y penser ! C’était aussi l’occasion de tester mon nouveau moule « modular flex technology » de la fameuse marque silikomart. D’ailleurs les moules silikomart sont de bonnes qualités mais ils ne sont pas donnés (mais rien ne vous interdit de m’en offrir ah ah ah). En tout cas, finis les tracas de la coupe de parts entre ceux qui veulent juste une petite bouchée ou les autres, chacun aura droit à sa bouchée de bûche.

bûche mousse poires

Pas de difficultés dans l’élaboration de cette bûche mousse poires, on a une génoise sur laquelle est posée une mousse poire chantilly et voilà !

Pour la déco j’ai opté pour un spray velours blanc perlé, qui correspond qui n’est pas sans rappelé la neige, je précise que j’ai acheté le spray, pour ceux qui voudraient le fabriquer eux mêmes vous trouverez la recette dans cet article du blog d’empreinte sucrée.

bûche mousse poires

Cette bûche mousse poires tient bien cette promesse de légèreté, un vrai petit nuage de douceur, du coup c’est dur de s’arrêter ! Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette:

PS: la photo ne montre qu’une partie de la bûche mousse poires

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Génoise

Ingrédients

Génoise

4 oeufs
125 g oeufs
125 g farine
1/2 sachet de levure

Mousse poire

35 cl crème liquide à 30%
100 g sucre glace
300 g purée de poire
4 feuilles de gélatine

Instructions

Génoise

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige
Un fois les blancs montés, ajouter le sucre, ensuite baisser la vitesse de votre robot ou batteur et ajouter d'un coup les jaunes puis la farine et la levure.
Arreter rapidement et étaler la préparation sur une plaque à patisserie (utilisez du papier sulfurisé si elle n'est pas en silicone).
Enfourner à 180°C pendant 15/20 mn (la génoise doit être dorée)

Mousse poire

Tremper 4 feuilles de gélatines dans un bol d'eau 5mn pour les réhydrater
faire chauffer 100g de purée de poires et y ajouter la gélatine ramollie.
Ajouter le reste de la purée et mélanger
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace
Incorporer la chantilly à la purée de poires

Montage (à l'envers)

Découper une bande génoise légèrement plus petite que le moule
Verser la mousse poires dans le moule et poser la bande de génoise. Reserver au congélateur au moins 3h
Démouler la buche congelée et pulvériser du spray velours ( ou décorer selon vos envies)
Mettre au frigo au moins 5h avant de consommer.

6 décembre 2017 2 comments

Bûches de Noel Crèmes & mousses entremets sucré

bûche mascarpone cerises

by justedoeat 3 décembre 2017

written by justedoeat

Salut à tous,

Je vais vous donner un scoop : Noël approche à grand pas (pas la peine de regarder BFM TV pour les scoop, vous avez compris que ça se passe ici !)

Il faut donc se préparer aux festivités et ne me dites pas que je m’y prends tôt alors que vous avez reçu les catalogues de jouets début octobre hein !

Alors je me lance dans la bûche, j’avais tenté une bûche tiramisu l’an dernier à base de biscuits roulés. Cette année je suis à la recherche de quelque chose de plus léger, plus aéré c’est pour ça que j’ai opté pour une bûche de type mousse.

bûche mascarpone cerises

Alors comme le chemin vers la bûche parfaite est semé d’embûches je préfère sortir des sentiers battus avec une recette un brin exotique : une bûche mascarpone cerise !

Ne me demandez pas le rapport entre les cerises et noël, c’est exotique !! Alors comme les cerises ça ne pousse pas en hiver j’ai utilisé des cerises noires surgelées de chez Picard, un vrai délice ! Et en prime elles sont dénoyautées, ce qui évitera les pépins pour notre gâteau.

Aucune difficulté majeure dans l’élaboration de cette bûche mascarpone cerise, il faudra juste faire l’insert cerises un jour avant (vous pouvez la faire avec un insert mangue ou de tout autre fruit).

bûche mascarpone cerises

Au niveau du goût c’est super bon et léger en bouche , que demander de plus ?

Pour info je l’ai faite dans un moule à bûche avec tapis silicone façon reine des neiges, c’est sans doute pour ça que ce superbe goût de cerises a été libéréééé délivrééééé (désoléé c’étatt trop tentant).

Vous trouverez ci-dessous la recette de cette superbe bûche mascarpone cerises

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Bûche Mascarpone cerises

Temps de préparation

30 min

Une recette de bûche aérée et légère en bouche.

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Portions: 8 pers

Ingrédients

Génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine
1/2 sachet de levure

Insert cerises

250 g cerises (dénoyautées ou surgelées)
3 feuilles de gélatine
20 g sucre

Mousse mascarpone

200 g mascarpone
20 cl crème liquide à 30%
10 cl lait
50 g sucre
1 càs extrait de vanille
2 feuilles de gélatine

Instructions

Base génoise

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige
Un fois les blancs montés, ajouter le sucre, ensuite baisser la vitesse de votre robot ou batteur et ajouter d'un coup les jaunes puis la farine et la levure.
Arreter rapidement et étaler la préparation sur une plaque à patisserie (utilisez du papier sulfurisé si elle n'est pas en silicone).
Enfourner à 180°C pendant 15/20 mn (la génoise doit être dorée)

Insert Cerises

Tremper les feuilles de gélatines 5mn dans l'eau froide pour les réhydrater.
Mixer les cerises
Ajouter le sucre,verser 3/4 de cette préparation dans une casserole et faire tiedir. Ajouter la gélatine essorée, mélanger.
Ajouter le reste de la purée de cerises et laisser refroidir. Placer un film étirable au fond d'un moule à insert de bûche ou alors un moule à cake et versez y la préparation. Mettre au congélateur pendant 5h

Mousse mascarpone

Tremper les feuilles de gélatines 5mn dans l'eau froide pour les réhydrater.
Monter en chantilly la crème liquide avec le mascarpone et le sucre
Faire chauffer le lait et y ajouter la gélatine et l'extrait de vanille. Laisser refroidir et incorporer à la crème chantilly mascarpone

Montage

Découper 2 bandes de génoises légèrement plus petites que la taille du moule.
Verser la moitié de la mousse mascarpone dans le moule, ajouter l'insert cerises, ensuite poser une bande de génoise. Verser le reste de mousse mascarpone et terminer par une bande de génoise.
Mettre au congélateur tout une nuit.
Démouler et laisser au frigo 5h avant de consommer.

3 décembre 2017 2 comments

Bûches de Noel entremets featured2 patisserie sucré

Bûche tiramisu

by Joseph 23 décembre 2015

written by Joseph

La semaine dernière était organisé un gouter de noël au bureau, l’occasion faisant le larron j’ai décidé de tenter un truc que je n’aurais jamais imaginé auparavant : une bûche de noël !!!

Faire une bûche, un chemin semé d’embuches ?

Et croyez le ou pas , pour moi cela s’apparentait à un parcours d’obstacles..ou à un chemin semé d’embûches.

Premier point, choisir une recette (une bûche, ça ne se fait pas en freestyle/comprenne qui pourra), j’ai écumé pas mal de sites pour plancher, pardon, bûcher sur le sujet, pour finalement jeter mon dévolu sur la recette de la bûche tiramisu d’Hervé cuisine. Pourquoi cette recette ? Tout d’abord parce que j’aime bien le concept et surtout parce qu’elle me paraissait simple.

Alors les bûches c’est comme les cheesecakes, ça se prépare à l’avance, vous ne pouvez pas vous y prendre à la dernière minute !!! Et pour cette bûche tiramisu il y a 3 étapes : la préparation du biscuit/génoise roulé, la crème mascarpone et la ganache.

bûche tiramisu

Un biscuit comme sur des roulettes ?

Il a donc fallu vaincre un de mes démons: le biscuit roulé. J’ai toujours pensé que c’était un truc très difficile à faire, au final c’est assez simple, à condition d’avoir les bons outils de bien faire attention à certains points : tout d’abord bien surveiller la cuisson du biscuit quitte à rester devant le four (10mn grand max, vous n’avez qu’à lancer la cuisson pendant la pub de Joséphine ange gardien), avant de le rouler il faudra bien l’imbiber, et enfin si vous le mettez au frais attendez en le ressortant qu’il revienne à la température ambiante avant de procéder à la suite des opérations (si vous me suivez jusque là c’est que tout roule, surtout le biscuit) ?

Pour le reste il n’y a pas de difficultés majeures (ne pas trop fouetter la crème mascarpone pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide).

bûche tiramisu

Au final la bûche tiramisu c’est bon ou pas ?

Mais parlons de l’essentiel pour cette bûche tiramisu, à savoir le goût : très bon (en tout cas d’après ceux qui y ont gouté). Si vous n’êtes pas fan du café dans les tiramisu, vous pouvez très bien opter pour un sirop de fruits.

Pour ma part (et je ne parle pas de la bûche), c’était déjà une grande victoire d’avoir fait un biscuit roulé qui tienne debout (vous me suivez ?).

bûche tiramisu

J’espère que ce gâteau vous fera envie et que vous en aurez l’eau à la bûche.En tout cas pour une fois on sera content de « se prendre une bûche », sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette (n’hésitez pas à faire partager car rien ne vaut le bûche à oreilles, c’est bon j’arrête les jeux de mots , promis !).

23 décembre 2015 2 comments