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buche de noel

Bûche pina colada

by justedoeat 23 décembre 2020

written by justedoeat

Je n’en ai pas fini avec les bûches et cette fois-ci je vous propose une bûche pina colada (sans alcool je précise).

Faut dire que j’ai un petit faible pour les recettes exotiques, rappelez vous la bûche ananas coco ou la bûche de noel virgin mojito !

Pour cette bûche, je me suis inspiré de la recette d’entremets coco du blog empreinte sucrée. Elle se compose d’un insert d’une mousse coco, d’un insert pina colada et d’un biscuit génoise (on ne se refait pas).

Je me suis simplifié la tâche au maximum, j’ai utilisé une purée de fruits « pina colada » de la marque ravifruit mais de votre côté si vous n’avez pas la possibilité de vous en procurer utilisez de l’ananas et du jus de coco. Pareil pour la mousse coco, j’ai pu me procurer de la purée de coco à 90% mais de la crème de coco fera parfaitement l’affaire.

En cenforce 100 terme de goût, on est bon là, ya pas à dire, les fruits exotiques c’est top ! En plus, le fait que l’on incorpore de la meringue italienne à la mousse coco donne un coté aérien à la bûche. Vous pouvez aussi remplacer le biscuit génoise pour ajouter une touche croquante à la recette.

Donc, si vous souhaitez sortir des recettes traditionnelles de bûches, celle ci est faite pour vous !

Pour la déco, j’ai utilisé un effet velours, celle ci se prête bien au moule que j’ai utilisé (il s’agit du moule Lana de silikomart)

Allez place à la recette de la bûche pina colada !

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Bûche pina colada

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

15 min

Temps de repos

6 h 1 min

Temps total

6 h 36 min

Une recette originale et exotique de bûche pina colada pour changer des recettes traditionnelles de noel

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, pina colada

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit Génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine
1/2 sachet de levure chimique

Insert pina colada

250 g purée de pina colada ou purée d'ananas
40 g sucre
6 g gélatine 3 feuilles

Mousse coco

400 g crème de coco ou purée de coco
10 g gélatine 5 feuilles
35 g blanc d’oeufs
60 g sucre
30 g eau
200 g creme liquide entiere

Instructions

Biscuit génoise

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine et la levure
Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)
Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer
Etaler sur une plaque et cuire 8mn
Couper la génoise.

Insert pina colada

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir
verser dans votre moule à insert et mettre au congélateur 3H minimum

Mousse coco

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Prendre 100g de crème de coco et porter à ébullition
Dans un grand bol, verser la crème de coco chaude et la gélatine préalablement essorée, mélanger
Ajouter les 300g de crème coco restants, mélanger et reserver.
Préparer une meringue italienne :
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 117°C.
Pendant que le sirop chauffe, commencer à monter les blancs.
Tout en battant les blancs, incorporer le sirop bouillant et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Incorporer délicatement la meringue italienne puis la crème montée en chantilly.

Montage

Verser la mousse aux 2/3 dans votre moule à bûches
déposer l’insert en l’enfonçant légèrement, recouvrir du reste de mousse,
Ajouter le biscuit et l’enfoncer légèrement.
Reserver 5h au congélateur

23 décembre 2020 0 comments

A la une Bûches de Noel entremets sucré

Bûche abricots

by justedoeat 21 décembre 2020

written by justedoeat

Bonjour tout le monde, le marathon de la bûche continue, après la bûche marrons cassis, je vous présente aujourd’hui la recette de la bûche abricots.

Je ne cache pas que ça fait partie des recettes que j’aime bien parce qu’elle est simple. On revient à la base : une mousse fruitée, un biscuit et un insert.

On sera donc bien loin ici des recettes avec 15 mousses à faire, 12 biscuits et 14 inserts. Bref, vous l’aurez compris, pas besoin de poser des RTT pour préparer cette bûche ah ah ah !

C’est doux, c’est léger en bouche, vous pouvez customiser la recette en ajoutant du croquant si cela vous est indispensable mais j’aime bien ce coté juste léger surtout si c’est en fin de repas.

Et pour la déco, j’ai utilisé un effet velours, je n’avais pas de colorants oranges d’où le jaune lol

Vous trouverez ci-dessous la recette de cette bûche abricots.

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Bûche abricots

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

15 min

Temps de repos

5 h

Temps total

5 h 35 min

Une recette simple et délicieuse de bûche abricots

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: abricots, buche, noel

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit Génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine
1/2 sachet de levure chimique

Insert abricots

250 g coulis d'abricots
40 g de sucre
6 g gélatine 3 feuilles

Mousse Abricots

Mousse abricots
300 g coulis d'abricots
300 g crème liquide à 30% de matières grasses
6 g gélatine 3 feuilles

Instructions

Biscuit génoise

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine et la levure
Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)
Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer
Etaler sur une plaque et cuire 8mn
Couper la génoise en disques.

Insert abricots

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir
verser dans votre moule à insert et mettre au congélateur 3H minimum

Mousse abricots

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis fraises à la crème chantilly.

Montage

Verser la moitié de la mousse dans votre moule, poser l’insert fraise, recouvrir de mousse et enfin poser un rectangle de génoise en l’enfonçant bien. Réserver au moins 5h au congélateur. Démouler, décorer et réserver au frigo.

21 décembre 2020 0 comments

A la une Bûches de Noel entremets sucré

Bûche marrons cassis

by justedoeat 20 décembre 2020

written by justedoeat

On continue la publication de recettes de buches avec la buche marrons cassis. Oui, j’ai bien parlé de cassis, j’étais aussi intrigué quand je suis tombé sur cette recette proposée par le blog Sucre d’orge et pain d’épices

Mais ça tombait plutôt bien parce que je n’avais jamais fait de gâteaux à base de cassis. Alors, autant vous dire tout de suite (oui on n’a pas le temps aujourd’hui pour le suspense, noël approche, vous avez des buches à faire ah ah ah), l’association cassis et crème de marrons c’est vraiment une tuerie ! On tient un « vrai truc », l’acidité du cassis se marie très bien avec la douceur de la crème de marrons, un vrai régal et une belle expérience gustative !

Cette bûche se compose d’un biscuit génoise (la recette d’origine est avec un financier cassis mais vous savez que je sus un flemmard), d’un double insert cassis panacotta et d’une mousse crème de marrons. Rome ne s’est pas faite en un jour, et ce sera la même chose avec cette bûche !

2 choses importantes à noter niveau ingrédients et niveau réalisation :

Ingrédients : pour la mousse marrons vous aurez besoin de purée de marrons, de pate de marrons et de crème de marrons, il s’agit là de 3 produits bien distincts, ne jouez pas aux apprentis sorciers en remplaçant l’un par l’autre (oui oui certains lecteurs me comprendront 😉
Réalisation : il y a une meringue italienne à faire pour la mousse marrons, outre le fait que ça va rajouter de la vaisselle (on n’en parle pas assez de la vaisselle dans les recettes, chaque recette devrait intégrer un indice sur la quantité de vaisselle ou sur le risque de bordellisaton de la cuisine ah ah ah ) ça allonge un peu la recette mais rien de méchant, par contre, il faut du coup un thermometre !

Et dernière étape, la déco, un glaçage miroir blanc et une partie violette, toujours aussi périlleux de déplacer la bûche juste après le glaçage. En tout cas, vous pouvez très bien faire plus simple avec un glaçage rocher par exemple.

Bon, ben, il ne vous reste plus qu’à découvrir en détail cette recette de bûche marrons cassis

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bûche marrons cassis

Une recette de bûche où l'acidité de la crème du cassis se marie très bien avec la crème de marrons

Portions: 8 pers

Ingrédients

Insert cassis:

30 g de sucre
120 g de purée de cassis
2 feuilles de gelatine

panna cotta vanille

1 feuilles de gélatine
150 ml de crème fraîche liquide entière
1/2 gousse de vanille facultatif
20 g de sucre

Biscuit génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse de marron :

60 g sucre
20 g eau
30 g blanc d'oeufs
2,5 feuilles de gelatine
250 g purée de marrons
125 g creme de marrons
75 g crème liquide entière
200 g crème liquide montée en chantilly

Pour le glaçage :

5,5 feuilles de gélatine
75 g eau
150 g sucre
150 g glucose
150 g chocolat blanc
100 g lait concentré sucré
Colorants violet

Instructions

Insert cassis

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
Verser dans le moule à insert

Insert pana cotta

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger la crème les graines de vanille ainsi que la gousse entière et le sucre et faire bouillir
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée
Laisser tiédir et couler sur l'insert cassis.
Mettre au congélateur 3H minimum

Biscuit génoise

Préchauffer le four à 180°C
Verser dans un moule et enfourner pendant 20mn
Mélanger la farine et la levure
Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)
Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer délicatement

Mousse marrons

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Préparer une meringue italienne :
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 117°C.
Pendant que le sirop chauffe, commencer à monter les blancs.
Tout en battant les blancs, incorporer le sirop bouillant et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Réserver
Porter la purée de marrons à ébullition. Hors du feu ajouter la crème de marrons et mélanger.
Porter les 75g de crème liquide à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
Verser le tout sur la pâte de marron et mélanger.
Incorporer délicatement la meringue italienne puis la crème montée en chantilly.

Montage

Verser la mousse marrons aux 3/4 dans votre moule à bûches
déposer l'insert en l'enfonçant légèrement, recouvrir du reste de mousse,
Ajouter le biscuit et l'enfoncer légèrement.
Reserver 5h au congélateur

Glaçage

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
Dans une casserole, chauffer le mélange eau, sucre et glucose à 103°C
Verser ce sirop bouillant en trois fois sur le chocolat blanc/lait concentré, ajouter la gélatine et mixer au mixeur plongeant puis passer à la passoire
Prélever 3 cuillères à soupe sur lesquelles on appliquera le colorant violet
Une fois que le glaçage atteint 32°C, sortir la buche congelée et appliquer le glacage
Une fois que le glaçage a commencé à prendre, appliquer le glacage violet en traçant des traits à l'aide d'un cornet

20 décembre 2020 0 comments

A la une Bûches de Noel entremets sucré

Bûche citron meringuée

by justedoeat 19 décembre 2020

written by justedoeat

Noël approche à grands pas, plus que quelques jours pour publier des recettes de bûches (même si vous pouvez en consommer au delà de Noël hein !).

Je vous propose aujourd’hui une bûche citron meringuée dont j’ai trouvé la recette sur le super blog citron et chocolat. J’aurais pu parler de bûche « façon tarte citron » mais ça m’exposerait aux remarques des puristes comme ça a été le cas pour la bûche façon forêt noire ah ah ah ah !

Cette bûche se compose d’un biscuit sablé, d’un biscuit madeleine, d’un lemon curd et d’une meringue italienne. On a donc tout : du croquant, du moelleux, l’acidité du citron et la douceur de la meringue.

Si vous êtes fanas de tarte citron meringuée, foncez vers cette recette, vous ne serez pas déçus d’autant plus que le dosage du lemon curd est parfait, il n’est pas trop sucré et se marie bien avec la meringue italienne.
L’avantage de cette recette, c’est qu’il n’y a pas d’insert on peut donc enchainer toutes les étapes et faire cette bûche quasi d’une traite, vous n’êtes pas obligés mais sachez en tout cas que c’est possible !

Vous trouverez ci dessous la recette de cette bûche

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Bûche citron meringuée

Temps de préparation

1 h 30 min

Temps de cuisson

20 min

Temps de repos

3 h

Temps total

4 h 50 min

Une recette de bûche qui ravira les fans de tarte citron meringuée !

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, CITRON, meringue, noel

Portions: 8 pers

Ingrédients

Biscuit sablé

125 g Sablés bretons
45 g Beurre fondu

Madeleine au citron

65 g Beurre fondu
1 pincée Sel
1/2 zeste de citron
1 oeuf 1
40 g sucre
65 g Farine
3 g levure chimique
20 g lait tiède

lemon curd

180 g Jus de citron
1/2 Zeste de citron
180 g Œuf battus ou 4 oeufs
115 g Sucre
90 g beurre
3 feuilles de gelatine

Meringue italienne

60 g blancs d'œuf
40 g eau
120 g sucre

Instructions

Biscuit sablé

réduire les sablés en poudre et mélanger avec le beurre fondu
tasser le tout dans un moule à cake (mettre du papier sulfurisé et mettre au congélateur 20mn minimum

Madeleine citron

Préchauffer le four à 200°C
Fondre dans une casserole le beurre, le zeste de citron et le sel
battre dans un bol les oeufs et le sucre au moins 5mn (le mélange dot doubler de volume)
Ajouter la préparation à base de beurre fondu et mélanger délicatement.
Ajouter la farine et la levure tamisée et mélanger
Ajouter le lait légèrement tiède et mélanger délicatement
Verser dans un moule à cake et cuire 10mn à 200°C

Lemon curd

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
Chauffer dans une casserole le jus de citron.
pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre dans un bol
Dès que le jus de citron bout , le verser dans le bol avec ls oeufs et fouetter, remettre le tout sur le feu et melanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (80°C)
Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre et mélanger jusqu'à dissolution complète

Montage

Verser les 3/4 du lemon curd dans votre moule à bûche, déposer le biscuit madeleine en l'enfonçant légèrement. Recouvrir du reste de lemon curd et déposer le biscuit sablé
Réserver 1H minimum au congélateur

Meringue italienne

Verser l'eau puis le sucre dans une casserole et porter à ébullition
En parallèle, mettre les blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur et commencer à les fouetter quand le sirop atteint 108°C.
Quand le sirop atteint les 118°C , le verser sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse (compter 5mn)
Démouler la bûche et étaler la meringue dessus. Passez un coup de chalumeau pour la déco et réserver au frigo avant dégustation

19 décembre 2020 1 comment

A la une Bûches de Noel entremets patisserie sucré

Bûche façon forêt noire

by justedoeat 10 décembre 2020

written by justedoeat

Noël arrive à grand pas, donc les recettes de bûche glacées s’enchaînent, après la bûche glacée fraises d’il y a quelques jours, je vous propose une recette de bûche façon forêt noire. Alors, avant que les puristes ou les aficionados de la forêt noire ne me tombent dessus, je précise bien que c’est « façon » forêt noire, il y a des adaptations, par exemple, je n’ai pas utilisé de kirsh, mais le sirop des cerises, ça me permet de recycler une partie des cerises et ça m’évite d’acheter une bouteille de kirsh alors que je ne l’utiliserai pas beaucoup. Ceci étant dit, je me suis inspiré de pas mal de recettes dont celle disponible sur le blog il était une fois la pâtisserie.

Par rapport aux bûches que je fais d’habitude (oui, on peut dire que c’est une habitude maintenant ) le biscuit génoise laisse sa place à un biscuit chocolat imbibé de sirop de cerises. Le tout accompagné d’une mousse au chocolat et d’un insert cerises. J’aime bien ce type de recettes parce même si en apparence c’est « simple » on peut se la réapproprier pour avoir sa version. Par exemple, la mousse au chocolat, il y a 3 méthodes différentes de la faire et suivant la méthode retenue le rendu ne sera pas le même au niveau texture et légèreté.

On peut jouer aussi sur le chocolat utilisé, un chocolat de couverture sera beaucoup mieux qu’une tablette de chocolat pâtissier de grandes surface (pour ma part j’utilise du chocolat Barry, vous n’êtes pas obligé de prendre du valrhona hein).

Enfin, pour les cerises, vu qu’on est hors saison il n’y a pas 36 solutions, soit un coulis déjà fait, soit des cerises en bocaux/conserves ou des cerises surgelées. Chaque solution a ses avantages et ses défauts. Le coulis déjà fait.. ben ya plus rien à faire mais est assez cher en petites quantités, la solution en conserve vous permettra de choisir le type de cerises (griottes, amarena) mais il faudra utiliser rapidement les fruits et composer avec le sucre ajouté déjà présent, les cerises surgelées vous permettront d’avoir un fruit qui aura conservé ses qualités organoleptique (je vous laisse chercher dans le dico ah ah ah,) et que vous pouvez garder longtemps au congélo.

Enfin, pour la déco je me suis fait un petit pochage de chantilly en finissant par la fameuse cerise sur le gâteau !

Place à la recette de cette bûche façon forêt noire.

4 de 1 évaluation

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Bûche façon forêt noire

Temps de préparation

40 min

Temps de cuisson

10 min

Temps de repos

8 h

Temps total

8 h 50 min

Une recette de bûche façon forêt noire facile et rapide

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, foret noire

Portions: 8

Ingrédients

Insert cerise :

250 g cerises dénoyautées ou coulis de cerises
80 g sucre
3 feuilles de gélatine

biscuit au chocolat :

2 oeufs
50 g sucre
45 g farine
15 g cacao en poudre non sucré
20 g beurre fondu

Mousse au chocolat

2 g jaune d'oeuf
30 g de sucre en poudre
16 cl lait
190 g chocolat patissier
30 cl creme liquide entière 30% minimum

Instructions

Insert cerises

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Mettre dans une casserole le coulis ou les cerises et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition. Bien mélanger
Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée. Passer le tout au mixeur (si vous avez utilisé des cerises dénoyautées)
Garder 50g pour l'imbibage du biscuit verser le reste dans votre moule à insert et laisser prendre 5H au congélateur

Biscuit chocolat

Préchauffer le four à à 180°C
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
incorporer la farine et le cacao, puis ajouter le beurre fondu et mélanger
Enfourner 10mn dans un moule à cake

Mousse chocolat

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le lait. Faire chauffer le tout à 83°C
Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C
Monter la crème liquide au batteur pour obtenir une texture mousse à raser
Incorporer la crème à la préparation chocolat

Montage de la bûche

Verser 2/3 de la mousse dans votre moule à bûche
Ajouter l'insert
verser le reste de la mousse
couper le biscuit à la taille du moule, l'imbiber de sirop et le poser ur la mousse en l'enfonçant légèrement
réserver au moins 5H au congélateur

Décoration

Utiliser un spray velours sur l'entremets congelé
Ajouter selon vos préférences de la crème et des cerises

10 décembre 2020 1 comment

A la une Bûches de Noel entremets patisserie

Bûche glacée fraises

by justedoeat 6 décembre 2020

written by justedoeat

Bonjour tout le monde, pas de surprises, je bûche beaucoup en ce moment ah ah ah et je vous propose aujourd’hui une bûche glacée fraises. Cette recette change de celle de la bûche crème de marrons de la semaine dernière.

Alors oui, je sais, ce n’est pas un fruit de saison, je vous entends déjà me conspuer et me jeter des tomates (quoique non, ce n’est plus la saison non plus ah ah ah ah) mais j’assume et je ramène ma fraise ! (désolé pour le jeu de mots) .

Bon, j’avoue que j’aurais pu lui donner un nom plus marketing à cette recette du type « dark fraise » (même si les fraises c’est pas foncées hein), ou « absolute » fraises vu que dans cette recette, il n’y a pas d’associations avec d’autres saveurs: une base génoise, une mousse fraise et un insert gelée de fraises. C’est simple, facile et hyper bon !

Comme toujours avec les bûches glacées, il y a des temps de repos au froid à respecter mais pas de difficultés majeures. J’en ai profité pour utiliser mon moule « zigzag » que j’ai depuis longtemps mais que je n’avais jamais encore utilisé (en fait, j’ai pour habitude d’acheter certains moules et tapis de bûches en janvier car ils sont souvent soldés à ce moment là, ça a du bon des fois le hors saison non ?). Pour les éventuels intéressés le nom exact est le moule bûche crème de pavoni.

Bon, revenons à notre bûche glacée fraises, car j’ai oublié de vous préciser le plus important: elle est succulente !!!!

La mousse est légère en bouche et se marie bien avec le goût plus prononcé et acidulé de l’insert.
Pour la déco j’ai été minimaliste, pas de figurines de père Noël, ni de sapins etc, juste un spray velours, mais libre à vous de pousser la déco pour un effet « whaouuu ».

Vous trouverez la recette ci dessous, laissez votre avis !

5 de 1 évaluation

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Bûche Glacée Fraise

Temps de préparation

5 h

Temps de cuisson

10 min

Une recette simple et onctueuse de bûche glacée fraises. Idéale pour les fêtes

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, fraises, noel

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit Génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine
1/2 sachet de levure chimique

Insert

200 g de coulis de fraises
40 g de sucre
6 g de gélatine 3 feuilles

Mousse fraises

300 g coulis de fraises
300 g crème liquide à 30% de matières grasses
6 g gélatine 3 feuilles
50 g sucre

Instructions

Biscuit génoise

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine et la levure
Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)
Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer
Verser sur une plaque et enfourner pendant 20mn
Couper la génoise en rectangle de la taille de votre moule à bûche

Insert fraises

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.
Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir
verser dans votre moule à insert et mettre au congélateur 3H minimum

Mousse fraises

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.
Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis fraises à la crème chantilly.

Montage de l’entremets

Verser la moitié de la mousse dans votre moule, poser l’insert fraise, recouvrir de mousse et enfin poser un rectangle de génoise en l’enfonçant bien. Réserver au moins 5h au congélateur. Démouler, décorer et réserver au frigo.

6 décembre 2020 12 comments

A la une Bûches de Noel entremets sucré

Bûche vanille fruits rouges

by justedoeat 17 novembre 2020

written by justedoeat

Bonjour tout le monde, alors oui, vous avez bien lu, la recette du jour est bien une bûche vanille fruits rouges. Je sais qu’on est pas encore en décembre mais ça vous permettra de prendre les devants ah ah ah !

D’ailleurs, je vous invite à regarder les autres recettes de bûche du blog comme la bûche de Noel virgin mojito , la bûche ferrero rocher ou les autres !

Comme il me restait du coulis de fruits rouges en stock, je me suis en quête d’une recette en contenant, et je me suis inspiré en partie de la recette du blog d’empreinte sucrée.

C’est une recette sur le même mode qu’un entremets, seule la forme change, pour ma part j’ai utilisé le moule meringa de silikomart mais vous pouvez bien entendu utiliser un moule à bûche classique.

Au programme, un biscuit génoise, avec une mousse bavaroise vanille et un insert fruits rouges. J’ai longtemps hésité à mettre une mousse mascarpone mais au final la bavaroise est un très bon choix, elle apporte de la légèreté au gâteau. Elle demande juste un peu plus de temps car il faut compter le refroidissement de la crème anglaise (pour ceux qui tout d’un coup se demandent pourquoi je parle de crème anglaise, c’est que la crème bavaroise est une crème anglaise à laquelle on ajoute de la gélatine et de la crème fouettée, voilà vous savez tout !)

Et pour la déco, en bon flemmard que je suis, j’a utilisé un spray velours.

Laissez vous tenter par cette recette et à vos fourneaux, vous ne le regretterez pas.

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Bûche vanille fruits rouges

Temps de préparation

1 h

Temps de cuisson

10 min

Temps total

1 h 10 min

Une recette onctueuse et appétissante de bûche fruits rouges pour les fêtes de fin d'annéee

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, fruits rouges

Portions: 8 pers

Ingrédients

Biscuit génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine

Insert Fruits rouges

250 g coulis de fruits rouges
30 g sucre
2 feuilles gélatine

Mousse Bavaroise vanille

4 jaunes d'oeufs
250 g lait
50 g sucre
250 g creme liquide à 30% de matière grasses minimum
2 c.a.c extrait de vanille liquide
3 feuilles gélatine

Instructions

Insert fruits rouges (à faire à J-2 ou J-1)

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau
Mettre la moitié du coulis de fruits rouges dans une casserole avec le sucre et faire chauffer le mélanger
Une fois chaud, retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger pour bien la dissoudre.
Ajouter au reste de coulis, mélanger et disposer dans un moule à insert ou dans votre moule à bûche. Réserver 5h au congélateur.

Biscuit génoise (à faire à J-2 ou J-1)

Préchauffer le four à 180°C
Battre pendant 10mn à pleine vitesse les oeufs et le sucre
Ajouter la farine tamisée et l'incorporer délicatement
Etaler sur une plaque
Enfourner 8mn à 180°C

Bavaroise vanille

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau
Verser le lait, puis la moitié du sucre et l'extrait de vanille dans une casserole et chauffer pour porter à ébullition
Pendant ce temps là, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre
Verser le lait chaud en 2 fois sur le mélange jaune d'oeufs-sucre et fouetter.
Remettre le tout sur le feu et cuire sans cesser de mélanger jusquà ce que le mélange atteigne 83°c
Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre
Laisser refroidir cette crème anglaise jusqu'à ce que la crème atteigne 25°c environ (vous pouvez la mettre au frais ou la bloquer 10-15mn au congélateur)
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer en 3 fois à la crème anglaise

Montage de la bûche

Verser les 2/3 de la mousse bavaroise dans votre moule à bûche
Ajouter l'insert, puis le reste de la mousse et enfin une bande de biscuit génoise
Reserver au congélateur minimum 5H

Décoration

Sortir la buche congelée et appliquer un spray velours

17 novembre 2020 2 comments

Bûches de Noel entremets gâteaux patisserie sucré

Bûche de noël virgin mojito

by justedoeat 10 décembre 2018

written by justedoeat

Bûche de noël virgin mojito

Salut tout le monde, on continue avec les bûches de noël, en même temps c’est le moment où jamais. Mais pour être franc, je n’avais pas prévu de faire de bûches mais une de mes amies lectrices m’a interpellé en me disant « tu ne vas pas faire de recettes spécial noël ? » . Me voilà donc après ma bûche ananas coco à récidiver avec une autre recette exotique : une bûche de noël virgin mojito !

La principale difficulté a été de choisir la bonne recette sachant que je voulais faire une version sans alcool. Pour cela je me suis inspiré de la recette d’entremets mojitos et pomme vertes du blog les douceurs de Valérie

bûche de noël virgin mojito

La bûche se compose d’une mousse mojito, (composé de menthe, jus de citron vert et chantilly) d’un insert pomme, le tout sur un biscuit citron vert. Cette bûche de noël virgin mojito est facile à faire, en termes d ‘équipement vous aurez besoin d’un moule à bûche (pour ma part j’ai utilisé le moule Meringa silicone 3D) , d’un moule à insert mais ça n’est pas obligatoire (moi perso je n’en ai pas utilisé) et d’un mixer.

Je ne suis pas le plus grand buveur de mojito du monde et j’ai bien aimé cette bûche, vous sentez en même temps le coté frais du mojito, l’acidité du citron vert et la douceur de l’insert pomme.

bûche de noël virgin mojito

La recette a également été plébiscitée par mes collègues de bureau et je ne leur donnerais pas tort 🙂 , donc

Si vous êtes fans de mojitos ou citron vert vous pouvez foncer sur cette recette, en plus vous surprendrez agréablement vos invités, et comme j’ai fait une version sans alcool : à consommer sans modération !!!!

Vous trouverez ci-dessous dans les détails la recette de la bûche de nöel virgin mojito.

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Bûche de noël virgin mojito

Temps de préparation

42 min

Temps de cuisson

10 min

Temps total

52 min

Une recette exotique de bûche de noël , fraiche et au goût acidulé

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, citron vert, dessert, noel

Ingrédients

Biscuit citron vert

1 oeuf
65 g sucre en poudre
1 zeste citron vert bio
45 g crème liquide entière
60 g farine

Insert gelée de pommes

250 g pomme vertes
15 g d'eau
100 g sucre
2 feuilles de gélatine

Mousse mojito

40 cl crème liquide entière
100 g sucre en poudre
35 feuilles de menthe fraîche
185 g jus de citron vert (6 citrons)
1 zeste de citron vert
5 feuilles de gélatine

Instructions

Biscuit citron vert

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger l'oeuf, le sucre et le zeste
Incorporer la crème liquide, puis ajouter la farine
Mettre dans un moule à cake ou dans un cadre de la taille de la bûche et enfourner 10mn

Insert gelée de pommes

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 10mn
Dans une casserole mettre les pommes épluchées et coupées en morceaux avec le l'eau et le sucre. Chauffer à feu doux
Une fois une purée obtenue, passer le tout au mixer et ajouter la gélatine essorée.
Mettre dans un moule à insert ou dans votre moule à bûche, pacer au congélateur au moins 2H

Mousse mojito

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 10mn
Mixer ensemble le jus de citron vert, les zestes de citron vert et les feuilles de menthe
Passer le tout au tamis/passoire.
Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir
Monter la crème en chantilly et incorporer le mélange jus de citron vert menthe en plusieurs fois.

Montage

Verser la moitié de la mousse mojito, poser l'insert gelée de pomme, verser le reste de la crème par dessus et enfin poser en enfonçant légèrement le biscuit citron vert. Mettre le tout au congélateur au moins 3 heures. Démouler, appliquer un spray velours pour la déco et laisser décongeler au réfrigérateur.

10 décembre 2018 1 comment

Bûches de Noel entremets gâteaux patisserie sucré

Bûche ferrero rocher facile et délicieuse

by justedoeat 19 décembre 2017

written by justedoeat

Salut tout le monde,

Vous connaissez sûrement l’ expression « l’arbre qui cache la forêt» et bien sur Juste Do Eat c’est la bûche qui en cache une autre , après la bûche amandes framboises façon Christophe FELDER voici une bûche ferrero rocher. Alors pourquoi avoir choisi cette recette ? Pour sa simplicité et parce qu’avec ferrero rocher les soirées de l’ambassadeur sont toujours un succès ! donc autant prendre exemple sur les plus grands !

Et puis on va pas se le cacher il y a un petit coté bling bling dans le nom, « bûche ferrero rocher » ça claque non ?

Au fait désolé pour les photos qui ont été prises avec mon smartphone depuis le bureau après un transport tumultueux dans le métro (la bûche pris cher !)

Bûche ferrero rocher

Alors, la recette est ultra simple ,que des ingrédients de base à part les ferrero mais honnêtement en cette période de fêtes impossible de ne pas tomber sur ces boites de ferrero.

Au niveau de la difficulté c’est pareil tout est très simple, ah non c’est vrai il y a un truc difficile : ne pas manger les ferrero rochers avant de se lancer dans la recette de la bûche ferrero rocher ahaha ha ha !!!

En termes de goût c’est super bon, la mousse ferrero est assez aérée et il y a cette petite sensation de croquant du ferrero

Le seul aspect « technique » sera la déco mais là encore plusieurs choix s’offrent à vous : glaçage, spray , nutella , soyez créatifs ! Pour ma part j’ai utilisé un spray velours !

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bûche ferrero rocher

Temps total

11 min

Une recette simple et rapide basée sur les fameux chocolats !

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Portions: 10

Ingrédients

Génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine

Mousse ferrero

350 g creme liquide entière 30%
150 g mascarpone
50 g sucre glace
12 ferrero rocher

Instructions

Biscuit génoise

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige
Ajouter le sucre, ensuite baisser la vitesse de votre robot ou batteur et ajouter d'un coup les jaunes puis la farine et la levure.
Etaler la préparation sur une plaque à patisserie (utilisez du papier sulfurisé si elle n'est pas en silicone).
Enfourner à 180°C pendant 15/20 mn (la génoise doit être dorée)

Mousse ferrero rocher

Verser le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace dans un bol froid puis monter en chantilly
Mixer les ferrero afin d'obtenir une pâte
Ajouter cette pâte à la chantilly en mélangeant délicatement

Montage

Verser la mousse dans un moule à bûche
Couper une bande de génoise légèrement inférieure à la taille du moule et la poser sur la mousse. Mettre au congélateur au moins 5h
Démouler la bûche et décorer selon vos goûts (spray velours ou glaçage).
Décongeler au frigo au moins 5h avant de consommer

19 décembre 2017 2 comments

bûches amandes framboises façon Christophe FELDER

Bûches de Noel entremets patisserie sucré

Bûche amandes framboises façon Christophe Felder

by justedoeat 17 décembre 2017

written by justedoeat

Salut tout le monde,

Bon ben en ce mois de Décembre les festivités continuent, donc on ne lâche pas avec les recettes de buches, comme on dit il faut battre le fer pendant qu’il est encore chaud ! Et comme le « chaud » must go on voici (après la bûche mousse poires et bûche mascarpone cerises) une nouvelle recette avec cette bûche amandes framboises façon Christophe FELDER.

Pour la petite histoire, cette bûche a été faite pour le pot de noël au bureau, je cherchais une recette qui sortirait légèrement de l’ordinaire et je suis tombé dessus sur le blog c’est ma fournée

bûches amandes framboises façon Christophe FELDER

Le premier truc qui m’a frappé c’est la longueur de la recette, mais plus c’est long plus c’est bon non ? Plus sérieusement, la recette est longue mais ultra simple et il ne faut pas faire tout d’un coup car certaines étapes nécessitent un temps de repos au congélateur.

Mais franchement ça vaut le coup, car on obtient une superbe bûche, l’acidité de la framboise se marie très bien avec la douceur de l’amande, un vrai régal (il me manque les mots, j’avoue que c’est là que j’aurais eu besoin de mon amie « Flexi » qui a le don de bien décrire les gâteaux !).

bûches amandes framboises façon Christophe FELDER

Alors j’avoue que j’ai pris un raccourci, dans la recette originale Christophe FELDER préconise de faire une pâte d’amandes maison, je n’ai pas eu « la force » même si ça n’a pas l’air bien compliqué, j’ai donc acheté à la place une pâte d’amandes bio.

Vous trouverez ci-dessous la recette de cette bûche amandes framboises façon Christophe FELDER

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Bûche amandes framboises façon Christophe FELDER

Une recette originale et succulente du grand chef Christophe FELDER

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Portions: 10 pers

Ingrédients

Pour la dacquoise :

2 blancs d'oeufs
40 g poudre d'amande
35 g sucre en poudre
20 g sucre glace
15 g farine

Pour l'insert frambroises

250 g framboises surgelées ou coulis
60 g sucre en poudre
3 feuilles de gélatine

Pâte d'amandes

160 g de poudre d'amandes
160 g de sucre glace
2 gouttes d'arôme amande amère
5 g d'eau de fleur d'oranger
1/4 de gousse de vanille
30 g de blancs d'oeufs

Pour la mousse légère à l'amande :

6 g de gélatine en poudre ou en feuilles
300 g de crème liquide entière BIEN FROIDE
150 g de pâte d'amande
300 g lait
4 GROS jaunes d'oeufs
60 g sucre en poudre

Croquant

60 g chocolat patissier
30 g crepes gavottes
5 g beurre

Instructions

Insert frambroises

Tremper la gélatine 5 à 10mn dans un bol d'eau froide
Mélanger le coulis de framboises avec le sucre et le faire chauffer dans une casserole.
Un fois le mélange chaud (ne pas bouillir) retirer du feu et ajouter la gélatine nmélngeant
Une fois le mélange refroidi, verser la préparation dans un moule à insert (ou un moule à mini cakes)et mettre au congélateur au moins 5h

La Dacquoise

Monter les blancs en neige avec le sucre
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine
Incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
Etaler la pâte sur une plaque beurrée de manière à avoir une bande de 10cm de large. Enfourner 15mn.
Couper la dacquoise de façon à avoir une bande légèrement inférieure à la taille du moule .
Faire fondre le chocolat et le beurre, y ajouter les crêpes gavottes grossièrement écrasées à la main.
Tartiner ce mélange sur la dacquoise et conserver au frigo ou congélateur

Pâte d'amandes (vous pouvez aussi l'acheter directement)

Mixer l'amande et le sucre glace.
Ajouter les blancs d'oeufs, l'amande amère, la fleur d'oranger et la vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Filmer t mettre au frigo.

Mousse Amandes

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10mn
Faire chauffer à feu moyen dans une casserole le lait et 150g de pâte d'amandes jusqu'à ce que la pâte d'amandes soit bien dissoute
Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un bol
Verser le mélange lait amandes dans les jaunes, mélanger puis reverser le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en continuant de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (retirer du feu 85°c)
Retirer du feu et ajouter la gélatine.Mélanger pour la dissoudre. Laisser l préparation refroidir (entre 25 et 30°c)
Monter la crème liquide en chantilly. Verser la crème amandes dans la crème chantilly et mélanger délicatement à la maryse ou spatule.

Montage

Verser la moitié de la mousse amandes dans un moule et mettre au congélateur 30mn.
Poser ensuite l'insert et recouvrir du restant de mousse. Enfin, poser la bande de dacquoise.
Mettre au congélateur au moins 5h. Démouler et décorer avec un spray velours ou un glaçage miroir. Laisser décongeler au frigo au moins 5h avant de consommer.

17 décembre 2017 0 comments

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