Dans un saladier mélanger le chocolat fondu, les noisettes et le sucre.Ajoutez les jaunes d’oeufs au mélange.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Ajouter le beurre fondu.
Verser la préparation sur une plaque (avec une feuille de cuisson si la plaque n’est pas en silicone) et enfournez 20 mn
Une fois tiède, couper en 4 rectangles et laisser refroidir
Crème au beurre
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs
Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à 121°c
Verser le sirop obtenu sur les jaunes d’oeufs.
Fouettez jusqu’au refroidissement.
Ajouter petit à petit le beurre mou jusqu’à ce que le mélange soit onctueux
Ajouter délicatement le kirsch et le colorant.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Glaçage cacao
Faire ramollir environ 5mn la gélatine dans un bol d’eau froide.
Tamiser le cacao poudre.
Faire bouillir dans une casserole l’eau et le sucre.
Verser petit à petit le sirop obtenu sur le cacao tout en fouettant.
Faire bouillir la crème et y dissoudre la gélatine essorée;
Verser le tout sur le sirop de cacao et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Verser le mélange dans un saladier froid (passé au frigo ou au congélateur) pour faire descendre rapidement la température. Remuer régulièrement. Utiliser quand il est entre 20/25°.
Décor et Montage
Poser un biscuit (rectangle) sur une feuille de cuisson.
Couvrir d’une couche de crème au beurre.
Répéter l’opération en terminant par une couche de biscuit.
Réserver quelques minutes au frais
Faire fondre le chocolat ivoire, réaliser un cornet, et écrire sur une feuille guitare (ou une feuille de cuisson) MAROC avec le chocolat. Recouvrir les lettres de poudre de pistache et laisser cristalliser légèrement.
Sortir le gâteau du froid, proceder au glaçage du gâteau. Laisser un peu refroidir et poser les lettres une à une dessus. Décorer les côtés de l’entremets avec la poudre de pistache.