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Ingrédients
- 500 g pate feuilletée
Creme d'amandes
- 135 g beurre
- 160 g poudre d'amandes
- 160 g sucre glace
- 2 oeufs
- 4 càs rhum
- 20 g maizena
Creme patissiere
- 1/4 l lait
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 g farine
- 10 g maizena
Dorure
Portions: pers
Instructions
Creme d'amandes
- Incorporer avec le beurre,la poudre d'amandes, le sucre, ma maizena, les oeufs 1 à 1 et le rhum.
Creme patissiere
- Dans un saladier, gratter les graines de la vanille sur les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre et mélanger. Verser les farines
- Faire bouillir le lait et la gousse de vanille. Mélanger avec la moitié du contenu du saladier. Verser le tout dans une casserole et faire épaissir 1mn sur le feu.
- Verser dans un recipient et laisser refroidir
Frangipane
- Ajouter à la creme d'amandes, la creme patissiere froide
Finition
- Découper 2 cercles de galettes, un de 24cm et un de 26cm (le cercle du dessus doit être un peu plus grand)
- Poser le 1er cercle sur une pâte sur une plaque avec feuille de cuisson.
- Badigeonner d'eau le contour du cercle sur 1cm.
- Etaler la frangipane tout en laissant les bords du cercle libre (sur 3cm). Recouvrir avec le 2nd cercle et appuyer fortement sur les bords pour les souder.
- étalez la frangipane en rond, laissez 3cm entre les bords et la crème, n’oubliez pas la fève. Recouvrez avec le 2ème cercle, soudez très soigneusement en pinçant les bords pour éviter d’éventuelles fuites à la cuisson. Utilisez le dos d’un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus. J’utilise en général les piques spéciales qui servent à vérifier la cuisson des cakes.
- Utiliser la pointe d'un couteau pour dessiner des motifs sur le dessus de la galette. Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeufs
- Enfourner à 180°C pendant 30mn
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