foret noire recette
Ingrédients
Biscuit
- 20 g farine
- 20 g fécule de pommes de terre
- 20 g cacao en poudre
- 100 g sucre cassonade
- 4 oeufs
- 50 g beurre demi-sel
Creme
- 200 g crème entière liquide
- 200 g mascarpone
- 40 g sucre
- 20 g kirsch
- 80 g chocolat patissier
Décor
- 200 g chocolat patissier
- 1 pot confitures griottes
- 1 pot griottes au sirop
- 500 g griottes
- 100 g sucre glace
Instructions
Biscuit
- Faire infuser au bain marie les fruits 30mn Tamiser les poudres (farine, fécule, cacao) Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs en neige au fouet avec la cassonade Faire fondre le beurre Ajouter les jaunes, puis les poudres et enfin le beurre fondu chaud à l'aide d'une maryse 7. Couler le biscuit dans un cercle inox de 18 cm de diamètre et 4 cm de haut 8. Mettre au four à 180°, environ 25 mn puis laisser le refroidir
Couverture chocolat
- Couper en fines lamelles le chocolat à l'aide d'un couteau Faire fondre le chocolat par étape de 20 secondes au micro-ondes à puissance 400w maximum, et remuer entre chaque étape, il ne faut pas que le chocolat dépasse 32° Verser le chocolat fondu sur une feuille de plastique alimentaire, étaler à l'aide d'une spatule pour obtenir une fine couche homogène de chocolat puis laisser le refroidir quelques minutes au réfrigérateur A l'aide d'un emporte pièce en forme de sapin détaillez et remettez au froid
Crème
- Monter au fouet la crème liquide avec le mascarpone, le kirsch et le sucre cassonade Faire fondre le chocolat Ajouter ensuite le chocolat fondu en fin filet pour obtenir des pailletés puis réserver au réfrigérateur
Dressage & déco
- Décercler votre biscuit Couper le biscuit en 3 horizontalement Tartiner le premier biscuit d'une fine couche de chocolat fondu, ce sera la face contre le plat Imbiber généreusement chaque face interne du biscuit avec le jus des griottes Tartiner du mélange confiture + griottes la première face du biscuit, poser le deuxième biscuit, imbiber le du jus de griottes et masquer entièrement votre forêt noire de crème Parsemer de copeaux en chocolat Saupoudrer de sucre glace et un peu de cacao poudre et piquer les sapins en chocolat