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Ingrédients
Crème mascarpone
- 500 g mascarpone
- 4 jaune d'oeufs
- 150 g sucre
- 100 g chocolat patissier
Ganache
- 100 ml creme liquide
- 3 feuilles gélatine ou 2g d'agar agar
- 250 g mascarpone
- 50 g sucre
Deco
Portions:
Instructions
Biscuit roulé
- Battre les blancs en neige
- Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille
- Ajouter la moitié de la farine et maizena avec le beurre fondu
- Détendre avec 2 cuillères à soupes et ajouter le reste de la farine
- Incorporer délicatement le blanc en neige
- Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson beurré
- Enfourner 10mn à 190°c Imbiber avec du café puis roulez avec du papier cuisson Refroidir
Crème mascarpone
- Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau.
- Hacher le chocolat (ou le réduire en copeaux) Ajouter au mélange et reserver le tout au frais
Ganache
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5mn, puis égoutter
- Chauffer la crème liquide (ajouter l'agar agar si vous optez pour cette option)
- Une fois la crème chaude, mettre la gélatine, la faire fondre. Une fois tiède, ajouter le mascarpone avec le sucre. Reserver au frais 1h
Montage de la bûche
- Dérouler le biscuit et l'imbiber de nouveau avec du café
- Garnir de crème et rouler le biscuit
- Fouetter la ganache puis enduire la bûche Reserver au frais 2/3 heures
- Décorer avec des copeaux de chocolats ou bien du cacao en poudre
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