flan tofu soyeux pomme cannelle
Je reviens encore une fois avec une recette originale: le Flan tofu soyeux pomme canelle Vous devez surement vous dire : encore du tofu soyeux ? Eh oui faut croire qu’en ce moment je suis tout fou ou plutôt tofu de ce produit (je vous renvoie à mes articles précédents pour avoir quelques avantages du tofu soyeux) alors soyez ou plutôt soyeux compréhensif avec moi.
Alors revenons en à cette pâtisserie du jour qu’est le Flan tofu soyeux pomme canelle, je suis tombé sur cette recette sur le blog Rosenoisette . Derrière ce nom technique se cache une recette très simple à réaliser (on n’est pas loin du « on met tout dans un bol et on mélange » ah ah ah), la seule partie technique sera de couper la pomme en quartiers et de les disposer sur la pâte.
Et encore une fois , on parle d’une pâtisserie sans œufs et sans gluten (c’est fou le nombre de recettes sans œufs qu’on nous pond ces derniers temps), donc vegetalienne (ou vegan) et disponible pour tous.
J’avais un peu d’appréhension comme à chaque fois que j’utilise du tofu soyeux car,comme déjà expliqué,le tofu n’a pas vraiment de goût ou alors un arrière gout, ce sont donc les autres ingrédients qui sont déterminants dans le résultat final, et je dois dire que c’est une très bonne surprise, le mélange pomme cannelle donne un très bon parfum et goût à ce gâteau, ce n’est vraiment pas lourd du tout puis la cassonade saupoudrée donne des petits éclats de craquants qui agrémentent chaque bouchée (je sais c’est beau). Je valide donc ce Flan tofu soyeux pomme canelle
flan tofu soyeux pomme cannelle
En terme de personnalisation il y a pas mal de choses à faire, remplacer la pomme par un autre fruit, jouer sur la farine utilisée (à condition que celle-ci soit sans gluten bien sur), jouer également sur les quantités , la recette ci-dessous ayant été élaboré pour un moule de 18cm. Je pense que l’on peu avoir un meilleur résultat en doublant les doses, et enfin pourquoi ne pas utiliser une base biscuit à la manière d’un cheesecake ou un fond de tarte, bref je vous encourage à laisser libre cours à votre imagination, et n’oubliez pas de laisser un commentaire !
Ingrédients
- 200 g tofu soyeux
- 100 g sucre
- 1 càs creme de soja
- 2 càs farine de soja ou autre farine sans gluten
- 1 càs maizena
- 100 g cacao en poudre non sucré
- 1/2 càc canelle
- 1 càc poudre à lever
- 1 càc extrait de vanille liquide
- 1 pomme
- margarine
Portions: pers
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger vivement le tofu, le sucre, la crème de soja, la vanille et la canelle jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
- Incorporer la maizena, la levure et la farine Verser la préparation dans un moule .
- Faire fondre un peu de margarine
- Couper la pomme en tranches, Badigeonner ces tranches dans la margarine Disposer les tranches en rosaces sur la pâte
- Saupoudrez le tout de canelle et de cassonnade Enfourner entre 40 et 50mn.
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Nous voilà de retour après de longues semaines d’absence, si vous vous souvenez bien le dernier article était le tajine aux pruneaux de Miss Salsa.
La publication du jour est un pamcakes sucré et qui plus est un grand classique de la patisserie : la forêt noire. A ceci près que pps a utilisé une variante à la framboise mais il n’en reste pas moins sur les traces de son idole Michalak.
On peut raisonnablement dire que le bonheur n’est pas que dans le pré, il l’est aussi apparemment dans la forêt noire !!!
Lorsque je publiais la derniere réalisation de pps, à savoir la tarte au chocolat façon Christophe SCHERPEREEL, j’étais loin de penser qu’un autre gâteau était déjà en route, la tarte aura été en quelque sorte l’arbre qui cache la forêt.
Sans plus attendre, vous trouverez ci-dessous la recette inspirée du gâteau de mes rêves.
Ingrédients
Biscuit
- 20 g farine
- 20 g fécule de pommes de terre
- 20 g cacao en poudre
- 100 g sucre cassonade
- 4 oeufs
- 50 g beurre demi-sel
Creme
- 200 g crème entière liquide
- 200 g mascarpone
- 40 g sucre
- 20 g kirsch
- 80 g chocolat patissier
Décor
- 200 g chocolat patissier
- 1 pot confitures griottes
- 1 pot griottes au sirop
- 500 g griottes
- 100 g sucre glace
Portions:
Instructions
Biscuit
- Faire infuser au bain marie les fruits 30mn Tamiser les poudres (farine, fécule, cacao) Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs en neige au fouet avec la cassonade Faire fondre le beurre Ajouter les jaunes, puis les poudres et enfin le beurre fondu chaud à l'aide d'une maryse 7. Couler le biscuit dans un cercle inox de 18 cm de diamètre et 4 cm de haut 8. Mettre au four à 180°, environ 25 mn puis laisser le refroidir
Couverture chocolat
- Couper en fines lamelles le chocolat à l'aide d'un couteau Faire fondre le chocolat par étape de 20 secondes au micro-ondes à puissance 400w maximum, et remuer entre chaque étape, il ne faut pas que le chocolat dépasse 32° Verser le chocolat fondu sur une feuille de plastique alimentaire, étaler à l'aide d'une spatule pour obtenir une fine couche homogène de chocolat puis laisser le refroidir quelques minutes au réfrigérateur A l'aide d'un emporte pièce en forme de sapin détaillez et remettez au froid
Crème
- Monter au fouet la crème liquide avec le mascarpone, le kirsch et le sucre cassonade Faire fondre le chocolat Ajouter ensuite le chocolat fondu en fin filet pour obtenir des pailletés puis réserver au réfrigérateur
Dressage & déco
- Décercler votre biscuit Couper le biscuit en 3 horizontalement Tartiner le premier biscuit d'une fine couche de chocolat fondu, ce sera la face contre le plat Imbiber généreusement chaque face interne du biscuit avec le jus des griottes Tartiner du mélange confiture + griottes la première face du biscuit, poser le deuxième biscuit, imbiber le du jus de griottes et masquer entièrement votre forêt noire de crème Parsemer de copeaux en chocolat Saupoudrer de sucre glace et un peu de cacao poudre et piquer les sapins en chocolat
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Parmi les lecteurs de pamcakes (le blog de l’assiette management) je sais que certains sont fans de Michalak et là encore je suis gentil car pour d’autre cela vire à l’idolâtrie. Pour être franc, n’étant pas un téléspectateur des émissions de cuisine , je ne le connaissais pas jusqu’il y a quelques mois, d’ailleurs je pensais qu’on me parlait du joueur de rugby , mais bon du ballon ovale au cercle ovale (de pâtisserie) il n’y a qu’un pas puisqu’ ils partagent leur amour de la cuillère.
La recette du jour a été trouvée dans un des derniers ouvrages de notre « Johnny Halliday » de la pâtisserie (lui aussi allume le feu) à savoir « c’est du gâteau » (c’est vraiment le nom du bouquin, j’espère qu’ils n’ont pas fait appel à une agence de com’ pour le titre lol).
Ce livre se divise en plusieurs sections (les mousses, les macarons, milks shakes, tartelette, choux, sucettes et cakes) avec un concept assez simple , pour chaque type de gâteau une préparation dite « de base » qui peut ensuite être déclinée et personnalisée. Vous l’aurez deviné, le chapitre qui nous intéresse est celui des cakes qui commence par la citation suivante de Michalak « Sucré, salé, acidulé, aux fruits, sec ou fourré, le cake est le B.A-B.A de la pâtisserie et la crème des gâteaux » (ah maintenant que c’est votre ayatola, le Cheick Michalak qui le dit peut être que vous allez enfin me donner raison ! (Les personnes visées se reconnaîtront).
Les 2 secrets de ce gâteau : la pâte a cake s’élabore avec de l’huile de pépins de raisins afin de donner une texture allégée (si avec ça on est pas à l’abri d’un pépin) et sa légèreté vient du fait qu’il faut bien émulsionner les œufs avec le sucre (qui eût crû que faire un gâteau au citron était une aventure plein d’émulsion !)
Voilà voilà,
Ingrédients
- 3 oeufs
- 150 g sucre
- 8 cl creme epaisse
- 115 g farine
- 2 g levure chimique
- 25 g beurre demi-sel
- 2,5 cl huile de pepins de raisins
- 50 g purée d'amandes
- 2 citrons
- 10 cl eau
- 40 g sucre
- rhum
Portions: personnes
Instructions
- Battre les oeufs et le sucre pendant plusieurs minutes que le mélange blanchisse et triple de volume
- Ajouter la crème, la levure et la farine puis la purée d'amandes
- Ajouter le beurre tiède
- Raper les 2 citrons et presser le jus
- Ajouter les zestes et le jus des citrons et l’huile
- Verser dans un moule carré de 20×20 (pour ma part j’ai utilisé un moule à cake)
- Laisser reposer une heure
- Préhauffer le four à 180°C et enfourner 35 minutes
- Pendant la cuisson du cake, préparer un sirop avec 10 cl d’eau, 40 g de sucre et le hum. Imbiber légèrement le cake à la sortie du four, puis le laisser refroidir sur une grille avant de le déguster.
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Ca faisait un bail qu’il n’y avait pas eu de pamcakes au chocolat, , c’est chose faite avec ce fondant praliné qui n’est pas dur à faire et plutôt rapide au niveau de la préparation, surtout si on souhaite le consommer tiède.
Ci-dessous la recette:
- 170g de chocolat dessert praliné
- 3 oeufs
- 80g de beurre
- 50g de sucre
- 40g de farine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter le sucre, la farine et les oeufs,
Verser dans un moule à tartelettes/muffins beurré et cuire 15mn au four
far breton à l’ancienne
Le mois de Juillet part sur de bonnes bases avec un nouveau pamcakes.
Après la tarte au citron, nous voilà dans un tout autre registre avec une des patisseries phares de la ouest coast française à savoir le far breton.
Alors je ne rentrerai pas dans le débat qui consiste à savoir si le vrai far se fait avec ou sans pruneaux (pour moi c’est une discussion qui compte pour des prunes), j’ai opté pour les pruneaux car c’est la « version » la plus courante de ce gâteau.
Recette
La recette suivie ici vient du site Marmiton est et disponible ici
– 75 cl de lait
– 200 g de farine
– 170 g de sucre
– 4 oeufs
– 1 pincée de sel
– 15 à 20 pruneaux
– 20 g de beurre
1) Faites préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.
2) Faites chauffer le lait dans une casserole.
3) Dans un grand saladier, versez dans l’ordre le sucre, la farine, le sel, les oeufs puis battez jusqu’à obtention d’une pâte compacte.
4) Une fois le lait très chaud, versez-le sur la préparation et battez jusqu’à obtention d’une préparation liquide.
5) Mettez le beurre dans le plat et versez la préparation.
6) Disposez les pruneaux dans le plat.
7) Enfournez environ 1 h.
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