Entremets mangue coco
Salut à tous,
Je m’étais engagé à amener à quelqu’un au bureau un gâteau à base de noix de coco. Vu qu’il me restait une boîte de lait de coco j’ai décidé de m’inspirer de la recette de l’entremets coco citron publiée il y a quelques temps sur le blog pour faire un entremets mangue coco. Tout d’abord parce que cette association est un grand classique mais aussi parce qu’un peu d’exotisme pour compenser la météo hivernale ça ne fait pas de mal !!!
entremets mangue coco
De la douceur et du croquant
Cet entremets mangue coco est à base d’une mousse coco (lait de coco et chantilly) qui a déjà fait ses preuves, très douce et légère en bouche. Cela est dû au lait de coco, d’ailleurs ne lésinez pas sur la qualité au moment d’en acheter, ne surtout pas prendre un produit avec moins de 64% de lait de coco. A cette mousse est associé un insert mangue très gourmand (fans de mangues vous ne serez pas déçus). Enfin pour donner une touche de croquant ou craquant j’ai fait une base biscuit en m’inspirant de la recette de biscuit sablé de François DAUBINET (l’acolyte de Michalak), c’est une recette ultra simple de sablé et qui ne prend pas beaucoup de temps (en une dizaine de minutes c’est réglé), du beurre, de la farine, du sucre glace et de du sel et hop on mélange, 8 minutes au four et c’est fait !!!
entremets mangue coco
Un petit peu de déco
Bien pour la déco j’ai choisi de faire un glaçage miroir pour la seconde fois de ma vie (rappelez vous, la première était avec l’entremets bavarois poire chocolat.). Je ne maitrise pas encore la technique, en plus j’avais fait l’erreur de soulever le mixeur plongeant pendant le mixage, ce qui avait créé des bulles d’air, l’ennemi juré du glaçage !! Bon, maintenant je sais qu’il y a une astuce pour supprimer ces bulles : passer le glaçage au tamis (si j’avais su). J’ai ajouté quelques macarons, j’avais déjà vu ça sur d’autres gâteaux, je précise que je ne les ai pas fait moi même (j’ai jamais fait de macarons de ma vie !).
Sinon ce qui fait que j’arrive à avoir une forme de gâteau plutôt régulière c’est l’utilisation de moules en silicone comme celui ci, ça simplifie grandement la tâche !
Sur ce, sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette de cet entremets mangue coco
Une superbe recette d'entremets exotique avec une mousse légère noix de coco et un insert mangue délicieux. A tester absolument !
- 90 g beurre mou
- 35 g sucre glace
- 1 g sel
- 80 g farine
- 250 g coulis de mangues
- 25 g sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 30 cl lait de coco
- 30 cl crème entière liquide 30%
- 4 feuilles de gélatine
- 89 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g sucre en poudre
- 150 g sirop de glucose
- 80 g eau
- 100 g lait concentré sucré
- 150 g chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatines
- 3 g colorant liposoluble
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Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10mn
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Verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 103°c.
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Retirer du feu.Verser dans un bol puis ajouter la gélatine, le lait concentré sucré, le chocolat et le colorant
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Mixer avec un mixeur plongeant en prenant soin de ne pas incorporer d'air
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Mettre un film alimentaire et réserver au frigo pendant au moins 12h
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Préchauffer le four à 180°C. Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger avec le beurre et le sel. (si vous le faites au robot, utilisez la feuille).
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Beurrer un moule de 18cm de diamètre et 2cm de haut (un cercle à tarte peut aussi faire l'affaire). Mettre du papier cuisson au fond du moule et verser la préparation. Lisser à l'aide d'une spatule.
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Faire cuire 8mn au four. Une fois refroidi le conserver au frigo
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Faire tremper les feuilles de gélatines 5/10 mn dans de l'eau froide
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Mettre le coulis de mangues et le sucre dans une casserole et faire chauffer
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Une fois le coulis chaud le retirer du feu et ajouter la gélatine. Mélanger pour dissoudre la gélatine. Verser le tout dans un moule de 16 ou 18cm.
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Mettre au moins 3h au congélateur
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Faire tremper les feuilles de gélatines 5/10 mn dans de l'eau froide
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Faire chauffer le lait de coco
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Retirer du feu dès les premières ébullitions et ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
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Monter la crème en chantilly et incorporer les sucres. Ensuite incorporer délicatement le lait de coco
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Dans un moule en silicone ou un cercle verser la moitié de la mousse coco.
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Poser l'insert mangue (il doit être plus petit que la taille du moule)
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Verser l'autre moitié de la mousse coco.
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poser le biscuit sablé sur la mousse coco en l'enfonçant légèrement.
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Mettre au moins 5h au congélateur.
