Brioches, by pps
Brioches, by pps
Tarte aux fraises, by pps
Pavlova aux fruits rouges
Entremets coco myrtilles
Salut à tous,
Invité à un pot galette des rois j’ai voulu tester….une nouvelle recette d’entremets !!! Oui je suis un rebelle moi, j’avais pas envie de faire de galettes cette année ah ah ah ! (c’est d’ailleurs lors de ce pot que j’ai pu découvrir la galette des rois crème de marrons de PPS).
Après l’entremets coco citron j’ai voulu tenter une nouvelle association : myrtilles et noix de coco. C’est maintenant chose faite avec cet entremets coco myrtilles.
entremets coco myrtilles
Contrairement à l’entremets coco citron où j’avais choisi comme base le biscuit citron de michalak j’ai fait ici une dacquoise coco pour donner un mix moelleux croquant. Je ne fais pas souvent de biscuits dacquoises et pourtant j’ai l’impression que c’est l’un des biscuits les plus utilisés pour un entremets !
La base c’est bien beau mais ce qui vous intéresse c’est la composition de l’appareil. J’ai tout simplement fait une mousse à base de lait de coco et chantilly avec un insert myrtille. Alors bien sûr, pour la myrtille j’ai fait au plus simple : paquets achetés dans une célèbre enseigne de surgelés 🙂
entremets coco myrtilles
Et pour couronner le tout au niveau de la déco un coup de spray velours blanc !!!
Aucune difficulté avec cet entremets coco myrtilles, n’oubliez pas d’utiliser un moule en silicone comme celui ci si vous voulez vous simplifier la tâche !!!
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette !!
Entremets coco myrtilles
Temps de préparation
35 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
55 min
Une superbe recette d'entremets qui mêle la douceur de la noix de coco à l'acidité de la myrtille. A tester absolument !
Type de plat:
Dessert
Cuisine:
French
Portions: 8
Ingrédients
Dacquoise coco
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g sucre glace
- 60 g noix de coco
- 20 g poudre d'amandes
- 40 g sucre
- 20 g farine
Insert myrtilles
- 250 g coulis de myrtilles
- 25 g sucre
- 3 feuilles de gélatine
Mousse coco
- 30 cl lait de coco
- 30 cl crème entière liquide 30%
- 4 feuilles de gélatine
- 89 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
Dacquoise coco
-
Mélanger ensemble la poudre d'amandes, la noix de coco , le sucre glace et la farine. Tamiser le tout.
-
Monter les blanc en neige en les serrant avec les 40g de sucre
-
Incorporer l'ensemble des poudres aux blancs en neige
-
A l'ide d'une poche à douille faire un cercle de 20cm de diamètre ou bien mettre dans un moule de 20cm.
-
Enfourner 15 à 20mn en surveillant la cuisson
-
Laisser refroidir
Insert myrtilles
-
Faire tremper les feuilles de gélatines 5/10 mn dans de l'eau froide
-
Mettre le coulis de myrtilles et le sucre dans une casserole et faire chauffer
-
Une fois le coulis chaud le retirer du feu et ajouter la gélatine. Mélanger pour dissoudre la gélatine. Verser le tout dans un moule de 16 ou 18cm.
Mettre au moins 3h au congélateur
Mousse coco
-
Faire tremper les feuilles de gélatines 5/10 mn dans de l'eau froide
-
Faire chauffer le lait de coco
-
Retirer du feu dès les premières ébullitions et ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
-
Monter la crème en chantilly et incorporer les sucres. Ensuite incorporer délicatement le lait de coco
Montage
-
Dans un moule en silicone ou un cercle verser la moitié de la mousse coco.
Poser l'insert myrtilles (il doit être plus petit que la taille du moule.
-
Verser l'autre moitié de la mousse coco.
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Découper la dacquoise pour avoir une taille de diamètre inférieure à celle du moule et le poser sur la mousse coco en l'enfonçant légèrement.
-
Mettre au moins 5h au congélateur. Démouler et appliquer un spray velours
Retour sur l’année 2017
Nous voilà en 2018, mais avant de basculer définitivement ,un dernier focus sur 2017 est de mise les amis !!
Un changement de nom
Alors la fin 2017 a été marquée par le changement de nom du blog, c’est la seconde fois depuis que je blogue, il faut dire que de l’eau a coulé sous les ponts depuis la première publication en Avril 2014 (pour être honnête, on ne devrait pas appeler ça publication , c’était juste une photo sans texte ni recette), à l’époque le blog s’appelait « pamcakes » et l’aventure se voulait collective…mais bon le concept n’a pas résisté à la réalité, trop compliqué, pratiquement personne motivés, bref voilà quoi ah ah ah.
2 changements de noms plus tard, je continue mon petit bout de chemin et espère pouvoir continuer un peu en 2018.
Alors ça a publié en 2017 ??
Eh bien en 2017, il y a eu 41 publications avec 2 mois passés sans publier (Septembre et Octobre), c’est plutôt pas mal. Il n’est pas évident de trouver et de maintenir le bon rythme de publication mais on s’en est plutôt pas mal sorti !!!
L’année a été rythmée par une avalanche d’entremets , c’étaient les types de dessert qui me faisaient le plus peur, je n’en suis pas encore au stade de la grande maitrise mais je pense avoir pas mal progressé entre l’entremets vanille chocolat blanc frambroises , l’entremets mure mascarpone, ou dernièrement les entremets citron coco et mojito
Quels sont les articles les plus lus en 2017 ?
Sur 2017 voici les articles qui ont été les plus lus dans l’ordre décroissant (bien sûr les articles les plus anciens sont forcements avantagés)
#10 – La buche ferrero rocher facile et délicieuse
Bûche ferrero rocher
La dernière bûche faite en Décembre, selon une de mes lectrices « pour une fois qu’il y a une photo orgasmique »…ok..je prends le point (pas le point G hein !).
#9 – Mousse chocolat cuite au four
la fameuse mousse au chocolat cuite au four, une recette sous estimée, il faut vraiment la tester !!
Belle performance que d’être dans le top 10 pour un entremets fait en fin d’année, il est bon et épuré au niveau esthétique, une des plus belles réalisations de l’année (au niveau esthétique).
#7 – gâteau chocolat mascarpone sans gluten façon cyril lignac
gâteau chocolat mascarpone sans gluten façon cyril lignac
Le fameux gâteau chocolat de Lignac, un ratio facilité/goût imbattable et en plus sans gluten, plus personne n’a d’excuses!!!
Le cake qui ne contient que des ingrédients de qualité et à index glycémique plus bas que la moyenne, et le principal : il est super bon, idéal pour les goûters.
bûche mascarpone cerises
Une bûche façon reine des neiges, une part et vous êtes libéréééééés, délivréééééés !!!
#4 – Gougères fromage façon Cyril LIGNAC
gougères fromage façon cyril lignac
C’est la seule recette salée de ce classement et elle n’est pas de moi (il s’agit d’une contribution d’une lectrice). Chapeau pour la 4ième place !
#3 – Entremets vanille chocolat blanc framboises
Entremets vanille chocolat blanc framboises
C’est le 1er entremets « esthétique » avec cette alternance de blancs et de fruits rouges, je recommande !
#2 – Cake à la banane de Christophe Michalak
Recette de cake à la banane de Christophe Michalak
Une superbe recette, un cake banane surplombé d’un crumble, si vous êtes fanas de bananes, foncez !!!!
#1 – Tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC
Tarte citron meringuée façon cyril lignac
Cette recette publiée en Février 2016 continue de truster les classements, ce n’est pas moi qui l’ai faite , il s’agit d’un ancien contributeur du blog vous trouverez ses contributions ici
Voilà on peut clôturer 2017 les amis !!!!
A quoi s’attendre en 2018 ??
Eh bien..vous verrez bien ah ahah mais il y a encore du pain sur la planche, et si je vous disais que je n’ai jamais fait de crêpes de ma vie , ni de macarons, ni de brioches, bref il y a de quoi faire mais ne soyez pas trop pressés, sur ce: BONNE ANNEE 2018 !!!
Avant de nous plonger à fond dans ce mois de Février, un petit récap des articles les plus lus en Janvier s’impose, sans plus attendre voilà les résultats.
6. Galette des rois façon Cyril LIGNAC
Très simple à réaliser, et pas prise de tête, c’est devenu ma recette de référence, jepars toujours de cette « base » pour ensuite customiser des recettes selon mes envies.
galette des rois façon cyril lignac
Me risquerais je à parodier les inconnus en disant que le cheesecake japonais c’est nippon ni mauvais ? Bon ben je l’ai fait lol, plus sérieusement ce cheesecake est nippon et il est très bon, pas étonnant qu’il ait attiré l’attention sur le mois de Janvier !
cheesecake japonais
4.Gâteau ananas chocolat blanc
Voilà une recette publiée en Janvier 2016 qui refait surface et j’en suis très content. Pour les fans de gâteaux ananas, je ne saurais que le conseiller, c’est une recette que j’avais personnalisée. Je dois avouer que la photo ne rend pas grâce au gâteau mais croyez moi il en vaut la peine !!
Gâteau ananas chocolat blanc
3.gâteau chocolat mascarpone sans gluten façon cyril lignac
Ce gâteau signé du chef Cyril LIGNAC semble avoir tapé dans l’œil des lecteurs en Janvier 2017 et ils ont bien eu raison !
gâteau chocolat mascarpone sans gluten façon cyril lignac
2.Galette des rois frangipane façon Mercotte
Après la version de LIGNAC, la version de Mercotte fait également son apparition dans notre Top de Janvier, cette recette avait été publiée il y a un an et envoyée par une abonnée qui a pas mal contribué sur le blog, la dénommée QueenL (j’en profite d’ailleurs pour lui passer un coucou car je sais qu’elle nous lit)
1.Tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC
Il s’agissait de la recette la plus lue sur le blog en 2016, il semble qu’elle prenne le même chemin en 2017, c’est à se demander ce qu’il faut publier pour la détrôner lol.Pour la petite histoire, elle est l’œuvre de notre ancien contributeur PPS.
Tarte citron meringuée façon cyril lignac
Voilà c’était le top de Janvier, un classement logiquement marqué par la présence de recettes de galettes vu la période (mais vous noterez qu’elles n’y sont pas toutes).
Rendez vous dans un mois pour le prochain classement !!!
Les 10 recettes les plues lues sur itasteeat.com en 2016
Salut à tous,
En ce dernier jour de 2016 je vous propose le top 10 des recettes les plues en 2016 sur I Taste Eat
10. Cake Healthy ultra coco
Cake healthy ultra coco
On commence avec le cake healthy ultra coco, une des recettes dont je suis le plus content cette année car il s’agit d’une customisation intégrale de la recette du cake moelleux orange avec à chaque fois l’utilisation d’un ingrédient « healthy » dérivé de la noix de coco. Ce n’est certes pas le gâteau le moins onéreux mais après tout la santé ça n’a pas de prix hein ? 🙂
9. Gâteau amandes sans gluten
gâteau amandes sans gluten
En neuvième position le cake amandes sans gluten, sa simplicité et le coté « sans gluten » vous ont sans doute attirés. En somme, un gâteau aux forts accents de frangipane.
8. Gâteau vietnamien à la banane
gateau vietnamien à la banane
Souvenirs souvenirs, une petite évasion vers la pâtisserie asiatique avec ce gâteau qui vous permet d’utiliser différemment vos bananes.Je n’ai fait ce gâteau qu’une seule fois mais je pense le refaire (ne serait ce que pour vous donner de plus jolies photos 😉
En tout cas ce gâteau vietnamien a la banane ! (désolé je n’ai pas pu m’en empêcher)
7. Gâteau fondant bananes noix de coco
Gâteau fondant bananes noix de coco
Le fameux !!! Ma recette favorite de gâteau à la banane, celui que j’amène souvent chez des amis pour pots. Je le redis, c’est la recette avec laquelle vous ne vous ferez pas bananer !!!!
6. Mini Quiches tortillas ricotta pesto tomates
Mini quiches tortillas ricotta pesto tomates
Une recette coup de cœur pour vos apéros, je les avais fait à l’occasion d’un pique nique. Chaud ou froid vous les mangez comme vous voulez, ils s’adaptent lol !
L’intérêt de cette recette est qu’elle utilise une très belle astuce pour ceux qui ne veulent pas mettre la main à la pâte
5. Quiche épinards tofu soyeux
Gateau épinards au tofu soyeux
Ah du salé ! Pas étonnant que cette recette ait été beaucoup vu, elle est très légère grâce au tofu soyeux.
Comme il n’y a pas de base pâte certains ne sont pas d’accord avec le nom , alors quiche ou pas quiche ?
4. Gâteau moelleux chocolat carambar
Gâteau moelleux chocolat carambar
Nous voilà au pied du podium, et cette recette…c’était le pied !! Tout sauf une blague ce gâteau moelleux vaut son pesant de cacahuètes…ou de carambars..
3. Gâteau moelleux sans œufs sans beurre
Un gâteau sans œufs ni beurre voilà qui attire la curiosité et c’est ce qui doit expliquer le fait que cette recette est la troisième la plus lue de l’année !!
2. Flan tofu soyeux pomme cannelles
flan tofu soyeux pomme cannelle
Du tofu ? Ni d’œufs ni beurre ? voilà encore une recette atypique que vous pourrez utiliser comme encas léger.
1. Tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC
Tarte citron meringuée façon cyril lignac
Enfin la voilà la recette la plus lue du blog !!!!.Alors ce n’est pas moi qui l’ai faite, elle est l’œuvre d’un des contributeurs du blog : Mr PPS (les contributeurs sont des collègues de bureau qui de temps en temps envoyaient leurs réalisations) .
Alors je laisserais PPS se présenter lui même car il se dit qu’il pourrait de nouveau contribuer au blog en 2017…(wait and see) mais ce que je peux vous dire c’est que c’est le roi de la tarte, pour preuve sa magnifique tarte citron meringuée.
D’ailleurs ça ne trompe pas si vous jetez un coup d’œil à la recette vous verrez que c’est surement la plus technique du blog, bravo du beau boulot.
Cette revue des articles les plus lus aura été très sympa, c’est un exercice que j ne fais pas assez souvent, je devrais peut être faire un article dédié à ça à chaque fin de mois ?
Sur ce , je vous donne rendez vous avec pleins de bonnes choses !!!!
Eh oui encore du citron, l’agrume a le vent en poupe en ce moment sur le blog, on quitte les tartelettes citrons façon felder pour une tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC.Cette tarte est l’œuvre de notre contributeur pps, afficionados et spécialiste de tartes. Pour info, cette tarte avait été élaborée par Cyril LIGNAC lors de l’émission « le meilleur pâtissier » et comme nous allons le voir, sa réalisation est assez technique !!
Tarte citron meringuéee façon cyril lignac
Il y a en tout quatre étapes dans l’élaboration de cette tarte : la pâte, la crème citron, la gelée de citron, la meringue suisse et le chocolat jaune (rien que ça ah ah).
Alors la pâte est un melting pot d’ingrédients divers et variés : fécule de pomme de terre, poudre d’amandes, sucre glace, poudre de vanille et j’en passe, résultat ? Une pâte sucrée et savoureuse.
Mais ce n’est pas tout, place à la crème, et là quand on parle de crème au citron on se ne fout pas de vous, pas moins de 5 citrons messieurs dames !!!! Et pourtant il n’y aura pas de zestes de trop car la crème rend bien en termes de goût
Vient ensuite la gelée de citron, c’est assez original et il vous faudra de la pectine.
Etape importante, la meringue Suisse et là c’est le drame, vous vous dites « Kézako ? Meringue suisse ? Mais qu’est ce que c’est que ce délire ? », et pourtant oui , il y a la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse. Pour faire simple il ‘agit de blancs d’oeufs battus avec du sucre glace à chaud, et là il faut être précis (comme une horloge…suisse). Je ne vous avais pas menti quand je vous disais que cette tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC était technique !!
Et enfin le chocolat jaune, le titre est un concept à lui tout seul ah ah ah mais rien de complexe dans cette étape, il s’agit de colorer du chocolat blanc de couverture.
Bon courage à ceux qui vont s’y mettre mais le résultat en vaut la chandelle, vous trouverez ci-dessous la recette inspirée du blog du meilleur patissier
Ingrédients
Pâte
- 15 g poudre d'amandes
- 30 g fécule de pommes de terre
- 110 g farine
- 1 pincée sel
- 50 g sucre glace
- 55 g beurre
- 1 pincée poudre de vanille
Meringue suisse
- 80 g blancs d'oeufs
- 170 g sucre glace
Chocolat jaune
- 200 g chocolat blanc patissier
- 1 pincée colorant jaune liposoluble
La compotée de citron frais
- 140 g jus de citron
- 3 g sucre
- 2 g pectine
Portions:
Instructions
pâte
- Mélanger l'amande, le sel, le sucre glace, la vanille. Incorporer le beurre ramolli
- Verser l'oeuf petit à petit et ajouter la farine. Laisser reposer la pâte 20mn
Crème citron
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les oeufs, le jus et zestes des 5 citrons. Cuire à 85°c
- Ajouter la gélatine (égouttée) et refroidir à 45°c avant d'ajouter le beurre. Mixer longtemps afin d'voir une crème homogène. Laisser refroidir.
Meringue suisse
- Mélanger les blancs d'oeufs avec les 20g de sucre glace. Chauffer au bain marie en mélangeant sans arrêt (on ne doit pas dépasser les 25°C). Monter le tout au batteur en ajoutant le reste de sucre glace. Dresser des petites meringues de la taille désirée. Cuire à 90°C au four pendant 40mn. Laisser refroidir
Chocolat jaune
- Faire fondre le chocolat et ajouter le colorant. Monter le chocolat à 45-50°, le redescendre à 24/26°C et utiliser à 27/28°C. Etaler et détaille en petits ronds.
Compotée de citron frais
- Mélanger la pectine et le sucre. Bouillir le jus de citron, ajouter le précédent mélange et cuire pendant 3 mn.
- Etaler la pâte et verser là dans votre moule. Cuire pendant 15mn à 170°. Laisser refroidir. Pocher les boules de crème citrons et mettre entre chaque boule un peu d'émulsion de citron. Décorer ensuite avec les pastlles de chocolat jaune et les petites meringues.
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