• préchauffer le four à 180°C
• Battre pendant 10mn les oeufs et le sucre

• Incorporer délicatement la farine tamisée

• Etaler la pâte sur une plaque ou bien mettre dans un moule

• Enfourner 8 mn (plaque) ou 25mn (moule) et réserver sur grille
• Découper des disques de génoise

Insert coco (à faire a veille)

• Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide
• Prendre 1/3 de la purée de coco et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition
• retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.
• Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de coco.
• Mélanger, verser dans un moule de 16cm de diamètre ou un moule à insert et réserver minimum 3h au congélateur

Mousse mangue

• Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide
• Prendre 1/3 de la purée de mangues et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition
• retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.
• Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de mangues.
• Monter la crème liquide pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer à la purée de mangues.

Montage

• Verser la moitié de la mousse mangue dans le moule
• Poser l'insert coco, recouvrir du reste de mousse mangue 
• Poser le disque de génoise en l'enfonçant légèrement
• Réserver au moins 5h au congélateur

Glaçage neutre (peut être fait la veille)

• Mélanger l’eau, le sucre n°1 et le sirop de glucose dans une casserole et faire chauffer à 40 ° C.
• Mélanger le sucre n°2 avec la pectine NH, verser dans la casserole tout en fouettant pour éviter les grumeaux et faire bouillir pendant 4 minutes.
• Verser dans un récipient/verre doseur en filtrant avec un tamis /passoire
• Utiliser entre 50 et 60°C sur l'entremets congelé