Entremets coco myrtilles
Salut à tous,
Invité à un pot galette des rois j’ai voulu tester….une nouvelle recette d’entremets !!! Oui je suis un rebelle moi, j’avais pas envie de faire de galettes cette année ah ah ah ! (c’est d’ailleurs lors de ce pot que j’ai pu découvrir la galette des rois crème de marrons de PPS).
Après l’entremets coco citron j’ai voulu tenter une nouvelle association : myrtilles et noix de coco. C’est maintenant chose faite avec cet entremets coco myrtilles.
entremets coco myrtilles
Contrairement à l’entremets coco citron où j’avais choisi comme base le biscuit citron de michalak j’ai fait ici une dacquoise coco pour donner un mix moelleux croquant. Je ne fais pas souvent de biscuits dacquoises et pourtant j’ai l’impression que c’est l’un des biscuits les plus utilisés pour un entremets !
La base c’est bien beau mais ce qui vous intéresse c’est la composition de l’appareil. J’ai tout simplement fait une mousse à base de lait de coco et chantilly avec un insert myrtille. Alors bien sûr, pour la myrtille j’ai fait au plus simple : paquets achetés dans une célèbre enseigne de surgelés 🙂
entremets coco myrtilles
Et pour couronner le tout au niveau de la déco un coup de spray velours blanc !!!
Aucune difficulté avec cet entremets coco myrtilles, n’oubliez pas d’utiliser un moule en silicone comme celui ci si vous voulez vous simplifier la tâche !!!
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette !!
Une superbe recette d'entremets qui mêle la douceur de la noix de coco à l'acidité de la myrtille. A tester absolument !
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g sucre glace
- 60 g noix de coco
- 20 g poudre d'amandes
- 40 g sucre
- 20 g farine
- 250 g coulis de myrtilles
- 25 g sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 30 cl lait de coco
- 30 cl crème entière liquide 30%
- 4 feuilles de gélatine
- 89 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
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Mélanger ensemble la poudre d'amandes, la noix de coco , le sucre glace et la farine. Tamiser le tout.
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Monter les blanc en neige en les serrant avec les 40g de sucre
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Incorporer l'ensemble des poudres aux blancs en neige
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A l'ide d'une poche à douille faire un cercle de 20cm de diamètre ou bien mettre dans un moule de 20cm.
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Enfourner 15 à 20mn en surveillant la cuisson
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Laisser refroidir
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Faire tremper les feuilles de gélatines 5/10 mn dans de l'eau froide
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Mettre le coulis de myrtilles et le sucre dans une casserole et faire chauffer
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Une fois le coulis chaud le retirer du feu et ajouter la gélatine. Mélanger pour dissoudre la gélatine. Verser le tout dans un moule de 16 ou 18cm.
Mettre au moins 3h au congélateur
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Faire tremper les feuilles de gélatines 5/10 mn dans de l'eau froide
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Faire chauffer le lait de coco
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Retirer du feu dès les premières ébullitions et ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
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Monter la crème en chantilly et incorporer les sucres. Ensuite incorporer délicatement le lait de coco
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Dans un moule en silicone ou un cercle verser la moitié de la mousse coco.
Poser l'insert myrtilles (il doit être plus petit que la taille du moule.
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Verser l'autre moitié de la mousse coco.
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Découper la dacquoise pour avoir une taille de diamètre inférieure à celle du moule et le poser sur la mousse coco en l'enfonçant légèrement.
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Mettre au moins 5h au congélateur. Démouler et appliquer un spray velours
