La recette du jour n’est ni plus ni moins qu’un entremets café cappuccino. Elle est tirée du livre Entremets de Christophe FELDER et Camille LESECQ que je me sus acheté récemment, c’est d’ailleurs la première recette que je teste !
Les recettes sont classées par saisons et mon attention a été attirée par cette recette qui peut se faire en toute saison, ne nécessite pas d’ingrédients trop compliqués et puis il n’y a pas beaucoup de recettes à base de café sur le blog hein ?
J’ai pris une seule liberté par rapport à la recette initiale: j’ai fait une chantilly mascarpone vanille au lieu de la chantilly vanille, pourquoi ? tout simplement parce que la chantilly ne supporte pas la congélation, or cet entremets n’allait pas être consommée tout de suite.
Si vous etes fans de café cette recette est faite pour vous, la mousse cappuccino est du tonnerre, le tout étant atténué par la mousse chantilly mascarpone vanille, un véritable petit nuage !
J’en profite pour rappeler qu’il y a pleins de recettes d’entremets divers et variés sur le blog, vous les trouverez ici !
Bon, place à la recette de cet entremets café cappuccino et n’hésitez pas à faire un tour sur le site de Christophe FELDER
Battre pendant 10mn les 2 oeufs, la poudre d'amandes et les 70g de sucre. Reserver
Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 25g de sucre et Incorporer les blancs au mélange précédent et terminer en ajoutant le beurre et l'essence de café.
Utiliser 265g de cette préparation pour dresser sur une plaque un cercle de 18cm. Utiliser le reste pour dresser un cercle de 10cm. Enfourner 25mn
MOUSSE CAPPUCCINO (J-1)
Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide
Faire chauffer dans une casserole les 60g de crème liquide à environ 50°C
Ajouter le Nescafé et le chocolat au lait fondu. Mélanger pour faire une ganache. Reserver
Fouetter les jaunes d'oeufs et le 1/2 oeuf avec le sucre sur un bain marie (45°C).
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et continuer de battre jusqu'à refroidissement de la préparation.
Mélanger avec la ganache.
Monter les 225g de crème liquide et incorporer cette creme fouettée au mélange précédent.
PUNCH LEGER (J-2 ou J-1)
Dans une casserole faire chauffer légèrement le sucre et l'eau et laisser refroidir.
MONTAGE (J-1)
Couper légèrement le grand biscuit pour qu'il fasse 17cm de diamètre et le déposer dans votre cercle de 18cm avec une feuille de rhodoid. Imbiber de punch avec un pinceaU et verser la mousse cappuccino
Poser le disque de 10cm en appuyant pour faire ressortir la mousse sur les cotés.
Reserver au moins 5h au congélateur
FINITION
Décercler l'entremets
Monter le mélange creme liquide mascarpone en chantilly. Mettre dans une poche avec une grosse douille unie (j'ai utilisé une 24). Pocher et saupoudrer d'un peu de café moulu
