Entremets café cappuccino

Instructions

BISCUIT CAPPUCCINO (J-2 ou J-1)

• Préchauffer le four à 180°C
• Battre pendant 10mn les 2 oeufs, la poudre d'amandes et les 70g de sucre. Reserver

• Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 25g de sucre et Incorporer les blancs au mélange précédent et terminer en ajoutant le beurre et l'essence de café.

• Utiliser 265g de cette préparation pour dresser sur une plaque un cercle de 18cm. Utiliser le reste pour dresser un cercle de 10cm. Enfourner 25mn

MOUSSE CAPPUCCINO (J-1)

• Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide
• Faire chauffer dans une casserole les 60g de crème liquide à environ 50°C
• Ajouter le Nescafé et le chocolat au lait fondu. Mélanger pour faire une ganache. Reserver

• Fouetter les jaunes d'oeufs et le 1/2 oeuf avec le sucre sur un bain marie (45°C).
• Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et continuer de battre jusqu'à refroidissement de la préparation.
• Mélanger avec la ganache.

• Monter les 225g de crème liquide et incorporer cette creme fouettée au mélange précédent.

PUNCH LEGER (J-2 ou J-1)

• Dans une casserole faire chauffer légèrement le sucre et l'eau et laisser refroidir.

MONTAGE (J-1)

• Couper légèrement le grand biscuit pour qu'il fasse 17cm de diamètre et le déposer dans votre cercle de 18cm avec une feuille de rhodoid. Imbiber de punch avec un pinceaU et verser la mousse cappuccino

• Poser le disque de 10cm en appuyant pour faire ressortir la mousse sur les cotés.

• Reserver au moins 5h au congélateur

FINITION 

• Décercler l'entremets

• Monter le mélange creme liquide mascarpone en chantilly. Mettre dans une poche avec une grosse douille unie (j'ai utilisé une 24). Pocher et saupoudrer d'un peu de café moulu