Bonjour à tous,
Ca faisait longtemps que je n’avais pas fait une charlotte (vous pouvez retrouver mes recettes ici) je me rattrape donc avec une recette de charlotte fruits exotiques.
Comme à chaque fois avec les charlottes, vous avez le choix entre acheter des biscuits cuiller ou le faire vous même. Bon, vous ne serez pas étonné de savoir que j’ai choisi la seconde option (il fut un temps où j’aurais pris des boudoirs mais au final c’était une galère de les maintenir droits ah aah ah).
Pas de difficultés particulières, en fait, une charlotte c’est assez simple pour peu que vous ayez déjà monté une crème en chantilly 😉
Pour la recette, j’ai fait dans le classique, pas de crémeux, ni d’inserts etc, une belle mousse fruits exotiques avec des morceaux de fruits, c’est tout et c’est diablement bon !
Pour la déco du topping j’ai pris des morceaux d’ananas et de mangue mais libre à vous de mettre ce que vous voulez, il y a clairement mieux à faire (j’avoue)
Maintenant, place à la recette de cette charlotte fruits exotiques
Monter les blancs en neige avec le sucre Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger un petit peu (juste un tour de robot) pour ne pas faire retomber les blancs Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement Mettre la pate dans une poche à douille avec une douille unie 10 et pocher sur une plaque avec papier cuisson une cartouchière de 9mm de hauteur ainsi qu'un disque de 16-18 cm (ce n'est pas grave s'il n'est pas régulier, il ne sera pas visible. Enfourner 8mn à 200°C, le biscuit doit être légèrement doré. Laisser refroidir sur un grille puis retirer le papier cuisson Dans un Cercle à entremets de 20cm, disposer la cartouchière et le biscuit Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide Prendre 1/3 de la purée de fruits exotique et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution. Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de fruits exotiques. Monter la crème liquide pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer à la purée de fruits. Verser cette mousse dans le cercle à entremets, ajouter les morceaux de fruits et reserver au congélateur minimum 3H. Laisser ensuite décongeler au frigo pendant 5h minimum 
Ingredients
Instructions
Biscuit cuiller
Mousse Fruits exotiques
Notes
