Eh oui encore du citron, l’agrume a le vent en poupe en ce moment sur le blog, on quitte les tartelettes citrons façon felder pour une tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC.Cette tarte est l’œuvre de notre contributeur pps, afficionados et spécialiste de tartes. Pour info, cette tarte avait été élaborée par Cyril LIGNAC lors de l’émission « le meilleur pâtissier » et comme nous allons le voir, sa réalisation est assez technique !!
Tarte citron meringuéee façon cyril lignac
Il y a en tout quatre étapes dans l’élaboration de cette tarte : la pâte, la crème citron, la gelée de citron, la meringue suisse et le chocolat jaune (rien que ça ah ah).
Alors la pâte est un melting pot d’ingrédients divers et variés : fécule de pomme de terre, poudre d’amandes, sucre glace, poudre de vanille et j’en passe, résultat ? Une pâte sucrée et savoureuse.
Mais ce n’est pas tout, place à la crème, et là quand on parle de crème au citron on se ne fout pas de vous, pas moins de 5 citrons messieurs dames !!!! Et pourtant il n’y aura pas de zestes de trop car la crème rend bien en termes de goût
Vient ensuite la gelée de citron, c’est assez original et il vous faudra de la pectine.
Etape importante, la meringue Suisse et là c’est le drame, vous vous dites « Kézako ? Meringue suisse ? Mais qu’est ce que c’est que ce délire ? », et pourtant oui , il y a la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse. Pour faire simple il ‘agit de blancs d’oeufs battus avec du sucre glace à chaud, et là il faut être précis (comme une horloge…suisse). Je ne vous avais pas menti quand je vous disais que cette tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC était technique !!
Et enfin le chocolat jaune, le titre est un concept à lui tout seul ah ah ah mais rien de complexe dans cette étape, il s’agit de colorer du chocolat blanc de couverture.
Bon courage à ceux qui vont s’y mettre mais le résultat en vaut la chandelle, vous trouverez ci-dessous la recette inspirée du blog du meilleur patissier
- 15 g poudre d'amandes
- 30 g fécule de pommes de terre
- 110 g farine
- 1 pincée sel
- 50 g sucre glace
- 55 g beurre
- 1 pincée poudre de vanille
- 80 g blancs d'oeufs
- 170 g sucre glace
- 200 g chocolat blanc patissier
- 1 pincée colorant jaune liposoluble
- 140 g jus de citron
- 3 g sucre
- 2 g pectine
- Mélanger l'amande, le sel, le sucre glace, la vanille. Incorporer le beurre ramolli
- Verser l'oeuf petit à petit et ajouter la farine. Laisser reposer la pâte 20mn
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les oeufs, le jus et zestes des 5 citrons. Cuire à 85°c
- Ajouter la gélatine (égouttée) et refroidir à 45°c avant d'ajouter le beurre. Mixer longtemps afin d'voir une crème homogène. Laisser refroidir.
- Mélanger les blancs d'oeufs avec les 20g de sucre glace. Chauffer au bain marie en mélangeant sans arrêt (on ne doit pas dépasser les 25°C). Monter le tout au batteur en ajoutant le reste de sucre glace. Dresser des petites meringues de la taille désirée. Cuire à 90°C au four pendant 40mn. Laisser refroidir
- Faire fondre le chocolat et ajouter le colorant. Monter le chocolat à 45-50°, le redescendre à 24/26°C et utiliser à 27/28°C. Etaler et détaille en petits ronds.
- Mélanger la pectine et le sucre. Bouillir le jus de citron, ajouter le précédent mélange et cuire pendant 3 mn.
- Etaler la pâte et verser là dans votre moule. Cuire pendant 15mn à 170°. Laisser refroidir. Pocher les boules de crème citrons et mettre entre chaque boule un peu d'émulsion de citron. Décorer ensuite avec les pastlles de chocolat jaune et les petites meringues.
tartelettes citron façon christophe felder
Le citron, citron bon et citron top ! Or ça faisait un bout de temps qu’on n’avait pas eu de gâteaux à base de citrons sur le blog (le dernier étant le cheesecake citron de pps, d’où cette recette de tartelettes citron façon Christophe FELDER. J’ai trouvé cette recette en flânant sur l’excellent blog « c’est ma fournée » que je recommande à tous, on y trouve pleins de recettes expliquées de façon détaillées.
Comme son nom l’indique, cette recette est l’œuvre du grand pâtissier Christophe FELDER, il s’agit très précisément de tartelettes « minutes »mais ne vous laissez pas impressionner par le nom de FELDER car comme le veut la tradition du blog, c ‘est une recette assez facile. Il y a principalement 2 étapes : la préparation de la pâte et l’élaboration du flan citron.
tartelettes citron façon christophe felder
Pour ce qui est de la pâte, il n’y a rien de particulièrement difficile, on est d’ailleurs pas loin d’une pâte sablée, il faut réussir à avoir une pâte qui ne colle pas afin de pouvoir garnir tranquillement le moule à tartes/muffins, il faudra laisser cette pâte au frais pendant 1h (c’est peut être cela le plus difficile).
Mais parlons de ce qui va faire la différence : le flan au citron.
Cette préparation est très liquide et les dosages de jus de citron et zeste vont donner un goût très prononcé, si vous kiffez le citron vous allez vous régaler !
Ces tartelettes citron façon Christophe FELDER sont à consommer le jour même voire le lendemain en les conservant bien au frais.
tartelettes citron façon christophe felder
En termes de customisation, on pourrait penser à saupoudrer ces tartelettes de copeaux de chocolat ou bien mettre une noix de crème chantilly ou autre (au hasard crème citron ah ah ah), libre à vous !!
tartelettes citron façon christophe felder
Sans plus attendre, vous trouverez ci-dessous la recette de ces succulentes tartelettes citron façon Christophe FELDER
PS : si vous êtes fainéants vous pouvez aussi acheter une pâte brisée dans le commerce mais bon..voilà quoi….
- 75 g beurre mou
- 45 g sucre glace
- 1 pincée sel
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 càs eau
- 1 jaune d'oeufs
- 15 g poudre d'amandes
- 125 g farine type55
- 70 g jus de citron frais
- 90 g sucre
- 1 zeste de citron
- 2 oeufs
- 1 jaunes d'oeufs
- 100 g crème entière liquide
- Dans un saladier mélangez le sucre glace, le beurre, le sel, le suce vanillé, le jaune d'oeuf battu, l'eau et la poudre d'amandes. Ajoutez la farine
- Arrêtez vous dès que le mélange est homogene. Faire une boule, mettre dans un film alimentaire et laisse au repos au frais 1 heure.
- Prechauffer le four à 160°c
- Abaisser la pâte sur une epaisseur de 3mm et découper des cercles à l'emporte pieces selon que vous utilisiez un moule à tartelettes ou un moule à muffins.
- Foncer la pâte
- Déposer votre moule sur une plaque en métal avec du papier sulfurisé et enfourner 20mn
- Mélanger le jus de citron et le sucre.
- Ajouter ensuite les 2 oeufs et le jaune. Mélanger sans insister car il faut éviter au maximum l'apparition de bulles.
- Ajouter la crème liquide et le zeste de citron.
- Au bout des 20mn de cuisson, sortir les tartelettes et les remplir avec le flan (à la fin de l'opération il devrait vous rester encore du flan).
- Baisser le four à 140°c et enfourner le tout pendant 15mn (dès que le flan est figé).
- Sortir les tartelettes, le niveau du flan aura baissé, les remplir jusqu'à ras bord avec le flan qu'il restait et enfourner pour 5 à 10mn supplémentaires.
- Arrêter le four une fois que le flan aura de nouveau figé. Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer de zestes et déguster !!
Je ne vous apprends rien, le mois de Janvier c’est le mois des vœux, des résolutions et de la galette des rois !!! Bien entendu le blog ne dérogera pas à la règle avec cette recette Galette des rois frangipane façon Mercotte.
On ne la présente plus c’est la pâtisserie star du mois, mais ses origines restent méconnues du grand public, certains pensent que c’est religieux, d’autres imaginent que cela a un lien avec les rois mages, il semblerait que son origine vienne de l’époque romaine plus précisément des fêtes saturnales, évènement au cours duquel l’espace d’une journée les barrières entre maitres et esclaves étaient levées, le roi du jour était désigné à l’aide d’une fève (certains affirment que l’on choisissait parmi des condamnés à mort).
Bref revenons en on à cette Galette des rois frangipane façon Mercotte car elle est l’œuvre de la contributrice qui répond au doux nom de QueenL, cela faisait d’ailleurs un moment qu’elle ne nous avait pas envoyé une de ses réalisations.
Galette des rois frangipane façon Mercotte
Alors dur dur de faire une galette ? Oui et non, tout dépend si vous faîtes une pâte feuilletée maison, mais il faut dire que c’est une des pâtes les plus difficiles à réaliser et qui prend énormément de temps (plusieurs heures), à vous de voir si le jeu en vaut la chandelle, sinon tournez vous vers une pate vendue en commerce (en prenant celles qui portent la mention « 100% pur beurre ») ou chez un boulanger. De plus, si on appliquait la recette au sens stricte il faudrait une pâte feuilletée inversée !
Ici nul doute qu’avec cette Galette des rois frangipane façon Mercotte le goût et au rendez vous, seule différence avec la recette originale ici, nulle fantaisie, on est dans la tradition avec la classique et non moins succulente crème frangipane. Alors que vous souhaitiez continuer de célébrer l’épiphanie ou tout simplement par gourmandise, n’hésitez pas à tester cette recette !!
- 500 g pate feuilletée
- 135 g beurre
- 160 g poudre d'amandes
- 160 g sucre glace
- 2 oeufs
- 4 càs rhum
- 20 g maizena
- 1/4 l lait
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 g farine
- 10 g maizena
- Incorporer avec le beurre,la poudre d'amandes, le sucre, ma maizena, les oeufs 1 à 1 et le rhum.
- Dans un saladier, gratter les graines de la vanille sur les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre et mélanger. Verser les farines
- Faire bouillir le lait et la gousse de vanille. Mélanger avec la moitié du contenu du saladier. Verser le tout dans une casserole et faire épaissir 1mn sur le feu.
- Verser dans un recipient et laisser refroidir
- Ajouter à la creme d'amandes, la creme patissiere froide
- Découper 2 cercles de galettes, un de 24cm et un de 26cm (le cercle du dessus doit être un peu plus grand)
- Poser le 1er cercle sur une pâte sur une plaque avec feuille de cuisson.
- Badigeonner d'eau le contour du cercle sur 1cm.
- Etaler la frangipane tout en laissant les bords du cercle libre (sur 3cm). Recouvrir avec le 2nd cercle et appuyer fortement sur les bords pour les souder.
- étalez la frangipane en rond, laissez 3cm entre les bords et la crème, n’oubliez pas la fève. Recouvrez avec le 2ème cercle, soudez très soigneusement en pinçant les bords pour éviter d’éventuelles fuites à la cuisson. Utilisez le dos d’un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus. J’utilise en général les piques spéciales qui servent à vérifier la cuisson des cakes.
- Utiliser la pointe d'un couteau pour dessiner des motifs sur le dessus de la galette. Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeufs
- Enfourner à 180°C pendant 30mn
Nous quittons le salon du chocolat pour la cuisine d’un de nos illustres contributeurs: pps
Quand il nous avait annoncé qu’il ferait une nouvelle tarte, c’était pas de la tartufferie…..
Sur le fond (de tarte) et la forme c’est du classique pps, tarte ronde et organisation carrée.
Pour le pamcakes du jour il a décidé de faire une tarte au chocolat façon Christophe SCHERPEREEL, et oui un autre chef étoilé dans la galaxie pps, à croire que Monsieur ne s’inspire que du gratin du monde de le pâtisserie (ironique n’est ce pas ?).
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette tirée de du magazine « fou de patisserie »
- 600 g farine
- 240 g sucre glace
- 10 jaune d'oeufs
- 250 g beurre ramolli
- 8 dl crème entière liquide
- 8 dl lait
- 1,2 kg chocolat patissier
- 4 oeufs
- 4 jaune d'oeufs
- Dans un robot, versez la farine et le sucre et mélangez. Ajoutez ensuite les oeufs et le beurre ramolli. Formez une boule de pâte et laissez reposer
- Faites chauffer la crème avec 4dl de lait
- Cassez le chocolat en morceaux et versez dessus le mélange lat et crème. Dans un second saladier, mélangez les oeufs, les jaunes et le lait restant.
- Transvasez ce mélange dans le saladier de chocolat et mélangez.
- Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine et régulière.
- Déposez dans un plat à tarte ou dans un cercle et enfournez à 170°C pendant 9 min.
- A la sortie du four, versez a préparation chocolat sur le fond de tarte et enfournez pour 4min à 100°C
Petit à petit le nouveau blog commence à prendre ses marques, en espérant qu’au fil des publications il se démarque (c’est beau). Cette seconde publication est signée par un « historique » du blog pamcakes, il s’agit bien entendu de l’illustre pps.
La recette du jour est cette fois ci une tarte aux figues et à la pistache d’Eric KAYZER.
Première chose qui frappe, on sent que ce gâteau est consistant, bien généreux, bref il ne fait pas dans la demi-mesure.
Il est vrai que le choix de la figue peut sembler étonnant, voire détonnant (mais nullement déconnant) mais c’est un fruit qui semble avoir la côte et c’était un challenge interessant pour pps (on a un fruit loué pour sa teneur en fibres et une personne louée pour sa fibre patissière).
En plus de la figue et des pistaches, cette tarte est composée d’une succulente crème d’amandes et je ne peux vous dire qu’une chose : on jamais été aussi content d’être exposé à une amande !
J’aurai presque envie de faire du Green T en disant : « quand est ce qu’on goûte ? »
Vous trouverez ci-dessous la recette de cette tarte aux figues façon Eric KAYZER inspirée du blog la maisonnette de barbichounette, en tout cas à force de faire des tueries j’aurai plutôt eu tendance à dire que pps avit un coté Kayzer mais Sozé……
- 700 g figes
- 125 g beurre ramolli
- 125 g sucre
- 125 g poudre d'amandes
- 10 g farine
- 3 oeufs
- 30 g pate pistache
- Mettre la pate dans le moule à tarte et reservez au frais
- Dans un bol, battre le beurre avec la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
- Incorporer les oeufs un à un
- Ajouter la pistache
- Verser la moitié de la pate
- Déposer les figues puis verser le reste de la préparation
- Mettre au four à 160°c pendant 25mn
Avec cette tarte citron basilic comme souvent avec pps, c’est beau, c’est propre et c’est carré (je ne parle pas de la forme bien sûr), il faut dire qu’en matière de pâtisserie il en a dans le citron le bonhomme, et il maitrise le zeste technique!
A ceux qui comme on peut le lire sur certains emballages de monoprix pensent que « citron beau pour être vrai » sachez que cette tarte sera peut être amené au bureau dans le cadre du CCT event de Juin.
Si pour certains Lemon pie en vrille, ce serait bien de nous apporter à l’event Lemon et merveilles.
En attendant la recette je vous laisse admirer les photos.
Tarte aux pommes by Queen L
Tarte aux pommes maison by Bruno Mars