Vous connaissez tous cette émission : « j’irais faire un tour du côté de chez vous », (à ne pas confondre avec chez swann) c’est un peu ce qu’il s’est passé avec la réalisation du jour.
Alors bien sûr nous ne nous sommes pas rendu dans des contrées peuplées de personnes exotiques, puisque nous avons été chez nos amis anglais qui sont nos semblables… à part le fait que les vêtements de la gente féminine n’ont pas tendance à traîner en longueur, qu’ils ingurgitent de la bière, qu’ils ne respectent pas les piétons… Bon je vais m’arrêter là étant donné que je serais amené à repasser en Angleterre vaudrait mieux éviter de froisser nos amis anglais (froisser –>repasser–>Jean blaguin lol)
Le pamcakes du jour est un gâteau chocolat, poire & amandes, gâteau que certains ont déjà goûté mais il s’agit ici d’un remake que je trouve un niveau au dessus
En tout cas ça faisait un bout de temps que LFB voulait faire un pamcakes, chose promise chose due et comme on dit : « tout vient à point à qui sait attendre (et ça peut être utile pour une pâtisserie d’être cuite à point) »
Les choses avaient mal commencées : pas de balance à disposition ! Du coup la seule chose que nous avons pu faire dans un premier temps a été de peser le pour et le contre sur la marche à suivre pour la suite..
Heureusement LFB était là pour déterminer le dosage adéquat sans l’once d’une hésitation. Je peux même dire qu’on a fait des miracles avec notre verre gradué en Oz, de vrais petits magiciens… D’oz (désolé c’était trop tentant).
Alors comme on aime faire les choses à notre façon au lieu d’utiliser du chocolat pâtissier à découper on a utilisé des billes de chocolat non pas parce qu’on a le boulard (bille–> boulard, décidément faut que je m’arrête) mais par pure simplicité.
L’avantage des billes c’est qu’il y en a de tout type, ce qui nous a permis de remplacer le chocolat noir par des billes de chocolat au lait, c’est nôtre côté « au lait au lait » (oops i did it again comme dirait Britney).
En tout cas, c’est une bien belle expérience que d’aller cuisiner hors de son domicile, je remercie pour cela LFB qui s’est battue bec et ongles pour que cela ait lieu (sans prise de becs je vous rassure, par contre pour ce qui est des ongles trahirais-je un secret….. 😉 )
En tout cas faire une pâtisserie à plusieurs demande un minimum de coordination c’est comme un groupe de musique, ya un batteur, un mixeur (faut vraiment que j’arrête ces jeux de mots bidons lol).
Comme vous le voyez sur la photo ce gâteau chocolat poire amande a été une vraie réussite, vraiment bon, sans qu’aucun des ingrédients ne prenne le pas sur les autres.
Seule divergence, je pense que le gâteau est meilleur à température ambiante (oui j’aime l’ambiance) alors que LFB ne jure que par les gâteaux tièdes….mais bon ça n’a pas suffit à installer un froid entre nous !!!
Sans plus attendre voici la recette de ce gâteau chocolat, poire & amandes sur le blog de l’assiette management (recette inspirée du blog cuisine des femmes
- 90 g sucre
- 150 g farine
- 150 g beurre
- 100 g chocolat patissier
- 3 oeufs
- 1 boite de poire au sirop
- 50 g poudre d'amandes
- 25 g amandes effilées
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- Couper les poires en dés et casser le chocolat en petit morceaux (vous pouvez utiliser des billes de chocolat à la place)
- Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine, la levure, le sel et la poudre d'amandes
- Incorporer le chocolat, les poires en dés et les 3/4 des amandes effilées.
- Verser le tout dans un moule et saupoudrer avec le reste des amandes effilées.
Comme je le disais dans mon article précédent, c’est vrai que ces derniers temps, toutes les fois ou j’ai eu l’occasion (ou le prétexte lol) de faire un gâteau j’ai automatiquement regardé du coté de la pâtisserie d’Asie, c’est presque devenu un réflexe, que dis-je un un tic (voire un asia-tic ?)
J’aurais pu appeler ça des muffins à la pate d’haricots rouges car c’est bien de cela qu’il s’agit mais muffins matcha au cœur d’anko ça fait plus « stylé » comme on disait à l’époque
J’ai légèrement dévié de la recette de base en utilisant du lait d’amande, cela se trouve en général dans les rayons bio des supermarchés et mine de rien il y a plusieurs marques sur le créneau mais j’ai opté pour la marque bjorg qui me fait toujours penser à la chanteuse Islandaise bjorg mais oui vous savez « you fall in love zinc boom thé sky up above zinc boum ». D’ailleurs à ce propos sur la boite il était indiqué « intense », moi qui pensait que l’amande était forcément douce (au contraire de l’amende hi hi hi).
En espérant que les gâteaux au matchas soient votre tasse de thé ! (le contraire serait un comble !) vous trouverez ci-dessous la recette.
PS : quelques conseils pour les muffins: il faut remplir aux ¾ le moule car ils gonflent beaucoup (en cas de mauvais dosage ça en devient gonflant).
J’ai aussi lu quelque part qu’il fallait remuer la pâte un minimum c’est tout et de préférence à la main (quel remue-ménage culinaire !).
- 120 g farine
- 1 càc levure chimique
- 1/2 càc bicarbonate de soude
- 1 càc matcha
- 20 g sucre
- 6 càc anko
- Préparer les mélanges 1 et 2et les incorporer dans un saladier
- Remplir aux 3/4 les moules et enfourner 20mn à 180°c
Alors aujourd’hui est un grand jour puisqu’il s’agit du premier pamcake publié sur pamcakes.fr c’est fou ça ! (techniquement parlant il pourrait y avoir débat puisque nous avons publié la recette des crêpes mille trous qui pourrait faire office de pamcakes marocains mais bon pas de polémique inutiles !!). Ces pamcakes sont communément appelé daryaki à la pâte d’anko (ah tout de suite ça fait beaucoup plus technique) et j’interdis quiconque de dire que c’est un nom à dormir debout (surtout pour une pâtisserie du pays du soleil levant).
Cette recette n’exige pas de matériel particulier, juste une poêle basique quoique pour des raisons de rapidité et de praticité une poêle à blini est top car elle permet de faire plusieurs darayaki en même temps (perso je n’ai pas ce niveau d’équipement).
La spécificité des darayaki c’est qu’il sont fourrés avec de l’anko aussi nommé pâte d’haricots azuki et qui sert également pour les daifuku mochi et tayaki aussi (essayez de relire 3 fois d’affilée cette phrase, même le grand John Scatman aurait eu du mal !).
Mais comme nous sommes dans un pays libre de droit, au nom de la convention européenne des droits de l’homme il vous est tout à fait possible d’utiliser du Nutella ou de la pâte de spéculoos à votre convenance.
Je dois être franc avec vous (mais comme d’habitude en fait), au moment ou je voulais prendre les pamcakes en photos ils n’étaient déjà plus de ce monde…. mais quelque chose a survécu, voilà pourquoi vous n’avez que la photo du dernier survivant qui n’est pas, avouons le, la plus grande réussite de l’histoire de la photographie culinaire, mais bon, je ne le répèterai jamais assez, comme l’a dit Jean Jacques Goldman « on sera jamais des standards des gens bien comme il faut, je vous donne ce que je suis et ce que je vaux » (des paroles en or d’un homme en or ?).
Du coup ça me fait un prétexte pour en refaire sachant qu’ il me reste un stock d’anko (et non ce n’est pas la fin des haricots) donc « i’ll be back » (en clair vous y aurez « anko-re » droit).
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette
PS : suite à des demandes répétées , le module de notation des articles a été remis en place, alors il ne vous reste plus qu’une chose à faire : voter !!!!!
- Mélanger les oeufs avec le sucre, l'huile, le miel, le bicarbonate de soude et le mirin.
- Ajouter la farine en remuant bien
- Ajouter l'eau tout en continuant de remuer
- Laisser reposer la pâte 10-15mn
- Huiler une poele à l'aide d'une serviette, la faire chauffer à feu moyen. Une fois chaude, baisser le feu.
- Verser une louche de pâte de manière à avoir un cercle.
- Cuire à feu doux jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface de la pâte.
- Tourner la pâte pour cuire l'autre face
- Une fois les pamcakes faits, les tartiner de pâte d'haricots rouges en mettant une grosse quatité au centre du pamcake de manière à ce qu'elle s'étale.
- Dégustez !!!
Salut à tous, en cette période des fêtes où (presque) tous les excès sont permis le pamcakes du jour n’est ni plus ni moins qu’un cheesecake. Alors avec toutes ces boutiques qui se vantent d’être « comme à New York » et qui poussent à chaque coin de rue vous n’êtes pas sans savoir qu’il existe une multitude de variantes de cheesecake, il n’y a qu’à voir sur notre site pamcakes.fr où sont disponibles des recettes de cheesecake fraises, cheesecake façon starbucks et l’original cheescake à la pastèque.
De tous les parfums possibles et imaginables pps a choisi le cheesecake au citron, et il n’y a rien d’étonnant à cela car lorsque l’on jette un coup d’oeil à sa « biographie gastronomique » force est de constater qu’il commence à y avoir une belle collection de publication au citron.
On notera que dans la recette utilisée ici, le « fond » du cheesecake est élaboré à l’aide de biscuit « digestive » (cela ne signifie pas que le gâteau va passer crème dans votre estomac !).
Sans plus attendre voici la recette inspirée du blog la cuisine de Bernard, et n’oubliez pas de laisser un commentaire !!!!
- 210 g biscuits digestive
- 20 g sucre
- 125 g beurre
- 900 g philadelphia
- 35 g farine
- 1,5 càc vanille liquide
- 1,5 càc jus de citron
- 1 demi zeste de citron
- 250 g sucre
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeufs
- 235 g creme epaisse
- Ecraser les biscuits et les mélanger avec le sucre et le beurre fondu
- A l'aide du dos d'une cuillère, étaler le tout dans un moule amovible de 23cm
- Cuire 15mn à 160°c
- Mélanger le philadelphia avec le sucre et la farine
- Ajouter la vanille
- Verser le jus de citron. Ajouter également le zeste d'un demi citron, les oeufs entiers et le jaune. Ajouter la crème fraîche.
- Verser la préparation dans le moule amovible
- Cuire pendant 10mn à 200°C puis pendant 30mn à 90°C.
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au refrigérateur pendant 24H
Nous voilà de retour après de longues semaines d’absence, si vous vous souvenez bien le dernier article était le tajine aux pruneaux de Miss Salsa.
La publication du jour est un pamcakes sucré et qui plus est un grand classique de la patisserie : la forêt noire. A ceci près que pps a utilisé une variante à la framboise mais il n’en reste pas moins sur les traces de son idole Michalak.
On peut raisonnablement dire que le bonheur n’est pas que dans le pré, il l’est aussi apparemment dans la forêt noire !!!
Lorsque je publiais la derniere réalisation de pps, à savoir la tarte au chocolat façon Christophe SCHERPEREEL, j’étais loin de penser qu’un autre gâteau était déjà en route, la tarte aura été en quelque sorte l’arbre qui cache la forêt.
Sans plus attendre, vous trouverez ci-dessous la recette inspirée du gâteau de mes rêves.
- 20 g farine
- 20 g fécule de pommes de terre
- 20 g cacao en poudre
- 100 g sucre cassonade
- 4 oeufs
- 50 g beurre demi-sel
- 200 g crème entière liquide
- 200 g mascarpone
- 40 g sucre
- 20 g kirsch
- 80 g chocolat patissier
- 200 g chocolat patissier
- 1 pot confitures griottes
- 1 pot griottes au sirop
- 500 g griottes
- 100 g sucre glace
- Faire infuser au bain marie les fruits 30mn Tamiser les poudres (farine, fécule, cacao) Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs en neige au fouet avec la cassonade Faire fondre le beurre Ajouter les jaunes, puis les poudres et enfin le beurre fondu chaud à l'aide d'une maryse 7. Couler le biscuit dans un cercle inox de 18 cm de diamètre et 4 cm de haut 8. Mettre au four à 180°, environ 25 mn puis laisser le refroidir
- Couper en fines lamelles le chocolat à l'aide d'un couteau Faire fondre le chocolat par étape de 20 secondes au micro-ondes à puissance 400w maximum, et remuer entre chaque étape, il ne faut pas que le chocolat dépasse 32° Verser le chocolat fondu sur une feuille de plastique alimentaire, étaler à l'aide d'une spatule pour obtenir une fine couche homogène de chocolat puis laisser le refroidir quelques minutes au réfrigérateur A l'aide d'un emporte pièce en forme de sapin détaillez et remettez au froid
- Monter au fouet la crème liquide avec le mascarpone, le kirsch et le sucre cassonade Faire fondre le chocolat Ajouter ensuite le chocolat fondu en fin filet pour obtenir des pailletés puis réserver au réfrigérateur
- Décercler votre biscuit Couper le biscuit en 3 horizontalement Tartiner le premier biscuit d'une fine couche de chocolat fondu, ce sera la face contre le plat Imbiber généreusement chaque face interne du biscuit avec le jus des griottes Tartiner du mélange confiture + griottes la première face du biscuit, poser le deuxième biscuit, imbiber le du jus de griottes et masquer entièrement votre forêt noire de crème Parsemer de copeaux en chocolat Saupoudrer de sucre glace et un peu de cacao poudre et piquer les sapins en chocolat
Nous quittons le salon du chocolat pour la cuisine d’un de nos illustres contributeurs: pps
Quand il nous avait annoncé qu’il ferait une nouvelle tarte, c’était pas de la tartufferie…..
Sur le fond (de tarte) et la forme c’est du classique pps, tarte ronde et organisation carrée.
Pour le pamcakes du jour il a décidé de faire une tarte au chocolat façon Christophe SCHERPEREEL, et oui un autre chef étoilé dans la galaxie pps, à croire que Monsieur ne s’inspire que du gratin du monde de le pâtisserie (ironique n’est ce pas ?).
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette tirée de du magazine « fou de patisserie »
- 600 g farine
- 240 g sucre glace
- 10 jaune d'oeufs
- 250 g beurre ramolli
- 8 dl crème entière liquide
- 8 dl lait
- 1,2 kg chocolat patissier
- 4 oeufs
- 4 jaune d'oeufs
- Dans un robot, versez la farine et le sucre et mélangez. Ajoutez ensuite les oeufs et le beurre ramolli. Formez une boule de pâte et laissez reposer
- Faites chauffer la crème avec 4dl de lait
- Cassez le chocolat en morceaux et versez dessus le mélange lat et crème. Dans un second saladier, mélangez les oeufs, les jaunes et le lait restant.
- Transvasez ce mélange dans le saladier de chocolat et mélangez.
- Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine et régulière.
- Déposez dans un plat à tarte ou dans un cercle et enfournez à 170°C pendant 9 min.
- A la sortie du four, versez a préparation chocolat sur le fond de tarte et enfournez pour 4min à 100°C
Salut tout le monde, nous nous retrouvons aujourd’hui pour un pamcake tout droit venu du Maghreb : il s’agit de la Garantita.
Alors bien sur on ne classera pas cette pâtisserie d’Oran dans les gâteaux de haut rang mais elle aura un « pois » certain (vous comprendrez par la suite).
Ce dessert présente la particularité d’être fait à base de farine de pois chiche (qui est selon les « connaisseurs » une bonne source nutritive et en plus sans gluten), le tout étant parfumé de cumin. Pour la petite histoire, « garantita » viendrait du mot « calentca » qui aurait lui même donné naissance au mot « caliente » (qui signifie « chaud », à l’image des danses caliente 😉
Ce plat très populaire en Algérie est aussi connu sous le nom de karantika et a l’aspect plus ou moins prononcé d’un flan. Coté goût, le dosage intelligent du cumin s’associe parfaitement avec la farine, et comme vous pourrez le constater, la recette est d’une facilité déconcertante (même en ayant un pois chiche dans la tête).
Sans faire ni une ni deux (ou plutôt one, two, three viva l’Algérie) vous trouverez ci-dessous la recette de la Garantita qui j’espère vous inspirera : alors chiche ou pois chiche.
- Mélanger les oeufs et le lait
- Ajouter la farine de pois chiche
- Verser l'eau
- Huiler le moule et ajouter la préparation
- Cuire 1h au four à 180°c
Tagada tagada et non ce ne sont pas les Daltons, et à moins que vous ne soyez daltoniens vous avez du être interpellé par cette mousse rose sur laquelle trônent quelques unes de ces fameuses confiseries que sont les fraises tagada.
Alors amis du bio, du sans gluten et des graines de soja, le pamcakes du jour risque de vous rebuter (voire même vous buter..pour les plus intégristes d’entre vous)
Cette mousse de fraises tagada surfe sur la vague des gâteaux bonbons pour nous donner un résultat assez délicieux. Alors soyons clair, tout est sucré ici , sauf au niveau des calories où là l’addition est à l’inverse: salée !!
Il faut dire que cette mousse fraises tagada à la facilité déconcertante est la digne représentante de la « junk food », et question junk food une chose est sûre: on ne se food pas de votre gueule.
J’ai très légèrement dévié de la recette originale car au lieu d’utiliser les classiques fraises tagada (souvent imitées mais jamais égalées) j’ai choisi les fraises à l’arôme « purple intense » (nouveau parfum apparu en 2013).
Eh oui « intense » histoire d’être un tant soit peu original !
Pour ceux qui sont intéressés par la junk food, n’hesitez pas à aller faire un tour sur le blog junk my food ou bien sur fast & food
Vous trouverez ci-dessous la recette ultra facile cette mousse à la confiserie d’Haribo
- 20 fraises tagada
- 25 cl crème entière liquide
- 1 blancs d'oeufs
- 1 pincée sel
- Mettez 10 fraises tagada dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et faites-les fondre à feu doux, laissez refroidir
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer aux fraises tagadas fondues
- Battre le blanc en neiges à l'aide du sel et l'incorporer au précédent mélange
- Mettre la mousse dans des verres et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures
- Décorer avec les fraises restantes
Un pamcakes en chassant un autre, après les cookies façon laura Todd de pps , place à une parenthèse/pause non pas mielleuse mais moelleuse avec une brioche, c’est si rare ! Souvent éclipsée par des gâteaux de type cookies, cheesecakes..etc on a tendance à oublier la brioche, et c’est ce manque que vient combler Green T avec sa brioche du jour. Je n’ai pas eu (encore) l’honneur de goûter mais l’on peut dire que pour la leçon du jour le coach Green T n’a pas raté le coche.
Couleurs, texture, moelleux, tout semble y être, comme quoi on peut avoir de la brioche sans faire un bide!
Place à la recette (ci-dessous) de cette brioche réalisée avec brio !!!
- 250 g farine
- 100 g beurre
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeufs
- 3 càs lait
- 2 càs eau
- 2 càs sucre
- 1 pincée sel
- 1 levure de boulanger
- Préchauffer votre four a th.6 (180°).
- Mélanger la farine, la levure, l'eau et le lait.
- Incorporer le sucre, le sel, les œufs et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
- Ajouter le beurre en 3 fois en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte se détache.
- recouvrer d'un torchon et laisser monter la pâte 50 min
Alors non il ne s’agit pas d’un bug (bug que je vous invite à signaler quand vous en rencontrez un), nous avons bien là une seconde recette de cookies façon laura todd. C’est simple, pps, en tant que lecteur assidu du blog de l’assiette management s’est inspiré de ce qu’avait fait Queen L, une sorte de « reprise » culinaire que dis-je un remixe !!! (qu’il a d’ailleurs du faire avec son mixeur Kenwood, de quoi redonner un coup de fouet à cette recette).
Cela me permet de « rééditer » la recette en utilisant le nouveau module ci-dessous.
En tout cas n’hésitez pas à remixer les réalisations des autres, excellente initiative !
- Préchauffez votre four à température moyenne (140° ou thermostat 4-5).
- Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Ajoutez l'œuf et mélanger de nouveau
- Mélangez ensemble la farine, la levure, la vanille, le sel et les pépites de chocolat.Incorporez ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- A l'aide d'une cuiller à glace , formez les cookies
- Disposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson.
- Enfournez 15 à 20mn