C’est un grand jour, voici mes premiers cookies, une des pâtisseries qui me faisaient le plus peur (petit à petit j’affronte mes peurs gastronomique lol).
Par contre, vous commencez à connaître la musique il n’était pas question de faire dans le classique, et comme il me restait de la poudre de thé vert (en référence à la recette du marbré thé vert matcha chocolat blanc) et qu’apparemment ça ne se conserve pas longtemps (il eut été dommage que le matcha prenne la poudre d’escampette) j’ai opté pour des cookies thé vert matcha aux 3 chocolats. Oula « 3 chocolats » vous vous dites que ça à l’air technique, en fait non, c’st juste que j’ai utilisé un sachet de pépites chunks aux 3 chocolats de chez vahiné, on en trouve dans le commerce (chocolat blanc, au lait et noir). Je me suis servi comme base de la recette des cookies thé vert chocolat blanc du blog fashion cooking.
cookies thé vert matcha aux 3 chocolats
En terme de « technique » c’’est assez simple comme souvent avec les recettes du blog, il va falloir tout mélanger, c’est faisable à la main mais sur ce coup là rien ne vaut le confort d’un batteur/mixeur !!
Petite spécificité de la recette, la pâte à cookies aura à faire un petit tour au frigo avant cuisson, apparemment cela aide au moelleux du cookies
Pour ce qui est de la formation des cookies, se servir de cuillères à soupes suffira largement, il faudra prendre garde à bien espacer les boules formées car pendant la cuisson le tout va s’étaler et ce serait bien dommage que ça se chevauche car là, vous seriez les premiers à avoir les boules.
cookies thé vert matcha aux 3 chocolats
Je ne le savais pas mais la cuisson des cookies c’est très rapide, une dizaine de minutes et c’est prêt. Vous pouvez les consommer tiède si le coeur vous en dit sinon ils se conservent bien dans une boîte ou sous cloche.
Au niveau du goût, c’est extra, les cookies sont moelleux juste ce qu’il faut et les pépites apportent la petite dose de croquant, je suis assez content du résultat pour une première fois, les cookies ont été plebiscités au bureau.
Si vous êtes fans de thé vert matcha foncez sans risques, si vous ne connaissez pas, c’est l’occasion d’essayer !!!!
Vous trouverez ci-dessous la recette
- 80 g sucre
- 80 g sucre cassonade
- 180 g farine
- 1 càc levure chimique
- 2 càc matcha
- 125 g beurre demi-sel à température ambiante
- 100 g pépites de chocolat ou chunks 3 chocolats
- 1/2 oeuf battu
- Mélanger 70g de cassonade, le sucre blanc en poudre, la farine, la levure et la poudre de thé vert matcha
- Ajouter le le beurre demi sel coupé en petits morceaux (température ambiante)
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement sablée et ajouter le 1/2 oeuf battu.
- Incorporer à la main les pépites de chocolats (en garder pour les mettres sur les cookies )ou chunks ainsi que les 10 g restants de cassonade
- Former sur une feuille de cuisson des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe, mettre au frigo 15mn
- Préchauffer le four à 180°C Sortir les boules de pâtes, placer les pépites de chocolats restantes sur le dessus des boules et enfourner pour 11mn.
- Sortir les cookies mêmes s'ils n'ont pas l'air completement cuits et laisser refroidir, c'est prêt
Vous trouverez ci-dessous la recette
Salut à tous, ceci est un article un peu spécial puisque c’est la première participation de pamcakes à l’événement un tour en cuisine. La règle du jeu est assez simple, je devais piocher une recette sur le blog de Virginie Moreau et elle même doit faire la même chose sur pamcakes.fr.
Pour ce tour en cuisine n°173 j’ai jeté mon dévolu sur la recette des carrés de gâteau aux pommes. Alors pourquoi cette recette ? Tout d’abord comme certains d’entre vous le savent je suis plus sucré que salé mais surtout parce qu’elle correspond à ce que j’aime bien dans les recettes de pâtisserie : la simplicité. Eh oui comme le disait MC Solaar « de la simplicité mais ça n’existe plus » (comment ça vous ne connaissez pas MC Solaar?) . Alors je me suis orienté vers cette recette qui correspond au concept si cher à notre contributrice Flexi : la methode K.I.S.S (Keep It Simple, Stupid).
Carrés de gâteau aux pommes
Des œufs, du sucre, de la farine, du beurre, de la levure, des pommes et un peu de jus de citron. Vous l’avez compris vous n’aurez pas à courir aux 4 coins de votre ville pour trouver ces ingrédients et surtout vous les avez déjà en stock pour la plupart d’entre eux.
La préparation des carrés de gâteau aux pommes ne présente pas de difficultés particulières, on mélange au fur et à mesure tous les ingrédients et c’est parti !!! Il faut noter qu’ici la pomme doit être râpée. 30 mn plus tard c’était prêt.
Carrés de gâteau aux pommes
Alors en terme de goût ces carrés de gâteau aux pommes ça donne quoi ?
Et bien c’est super, je le préfère d’ailleurs quand il est refroidi (c’est un vieux débat que j’ai avec LFB à savoir si un gâteau est meilleur tiède ou froid). On sent bient le gôut de la pomme avec la petite pointe de citron, le tout n’étant pas trop dense.
Bref je valide ! Cette recette est définitivement à retester en tentant des variantes, pourquoi ne pas mettre des pépites de chocolat ou bien de la vanille, laissons libre choix à notre imagination !!
Vous trouverez ci-dessous la recette
- 3 oeufs
- 200 g farine
- 160 g sucre
- 150 g beurre
- 1 càc levure chimique
- 2 càs jus de itron
- 2 pommes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre fondu.
- Ajouter la farine et la levure.
- Râper le pommes et les arroser de jus de citron.
- Ajouter à la pâte et mélanger.
- Verser dans un moule carré (beurré s'il n'est pas en silicone) et enfourner 30mn. C'est prêt !
cake marbré matcha chocolat blanc
Cela fait un moment qu’il y a une boite de thé matcha qui traine dans la cuisine et que je me dis qu’il va falloir que je me « penche » sérieusement sur son cas, et ben voilà chose faite avec ce cake marbré matcha chocolat blanc dont j’ai trouvé la recette sur le blog « chic, chic, chocolat«
Quand dans une recette on a un mélange de chocolat blanc et de matcha, bref un mélange de fou quoi de plus normal qu’il soit marbré ? (Vous me suivez hein ?).
Tout d’abord un bref descriptif des forces en présence :
– le matcha : il s’agit d’une poudre de thé vert de prestige ,qui a été obtenue en l’écrasant entre deux pierres. Si c’était la galère avant pour s’en procurer, vous pouvez maintenant facilement en trouver dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins bio. Alors vous verrez ce n’est pas le produit le plus économique qui soit mais bon, après tout, quand on n’aime on ne compte pas !! Et pour ce genre de gâteaux c’est surtout la qualité qui compte. En plus vous pourrez aussi vous en servir pour vous faire du thé ou des smoothies (c’est bon j’ai assez argumenté ?).
cake marbré matcha chocolat blanc
– Le chocolat blanc : ai je vraiment besoin de le présenter ? Je fais juste une remarque, de la même manière que vous utilisez du chocolat noir pâtissier il faut prendre du chocolat blanc pâtissier (pas de discrimination svp lol). Donc évitez les tablettes faites pour le goûter sinon vous aller au devant d’une catastrophe.
Qui dit que la simplicité n’existait plus ?
Comme la majorité des recettes du blog,le cake marbré matcha chocolat blanc c’est super facile, il faudra simplement mélanger les uns après les autres tous les ingrédients de la recette. La seule étape technique sera de marbrer la pâte et c’est la première fois que j’y arrive !!!
cake marbré matcha chocolat blanc
En termes de goût ça donne quoi ?
Le problème que l’on peut rencontrer avec le matcha c’est son dosage : soit on en met pas assez et on ne sent pas son goût soit on en met trop et cela peut vite devenir amer. Dans cette recette il est savamment dosé et la présence de poudre d’amandes vient adoucir toute la saveur. Coté chocolat blanc c’est comme souvent, quand il est fondu dans un gâteau, son parfum est « implicite », on sent qu’il y a quelque chose mais on est toujours surpris d’apprendre que c’est du chocolat blanc.
Mais il n’y a pas à dire, sur ce coup le cake marbré matcha chocolat blanc est super bon et le gâteau est super moelleux, j’imagine que l’aurez compris, cette poudre de thé vert dans un gâteau….ce n’est pas de la poudre aux yeux !!!
cake marbré matcha chocolat blanc
Vous trouverez ci-dessous la recette:
- 100 g beurre mou
- 115 g sucre
- 3 oeufs
- 100 g farine
- 80 g poudre d'amandes
- 1 càc levure chimique
- 1 càc matcha
- 75 g chocolat blanc
- Préchauffer votre four à 180°C
- Fouetter le sucre et le beurre pour obtenir un mélange homogène
- Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à avoir un mélange homogène. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.
- Ajouter les oeufs un à un tout en continuant de fouetter
- Ajouter la farine et la levure, mélanger
- Ajouter la poudre d'amandes et mélanger
- Diviser la pâte en 2
- Verser le chocolat blanc fondu dans la première partie de la pâte et mélanger
- Verser le matcha dans la seconde partie de la pâte et mélanger
- Dans votre moule à cake verser une partie de la pâte chocolat blanc puis la recouvrir d'une partie de la pâte matcha et renouveler l'opération une fois (on termine donc par la pâte matcha)
- Taper le moule pour répartir la pâte et se servir d'un couteau ou une fourchette pour marbrer. Enfourner pour 35mn.
tartelettes citron façon christophe felder
Le citron, citron bon et citron top ! Or ça faisait un bout de temps qu’on n’avait pas eu de gâteaux à base de citrons sur le blog (le dernier étant le cheesecake citron de pps, d’où cette recette de tartelettes citron façon Christophe FELDER. J’ai trouvé cette recette en flânant sur l’excellent blog « c’est ma fournée » que je recommande à tous, on y trouve pleins de recettes expliquées de façon détaillées.
Comme son nom l’indique, cette recette est l’œuvre du grand pâtissier Christophe FELDER, il s’agit très précisément de tartelettes « minutes »mais ne vous laissez pas impressionner par le nom de FELDER car comme le veut la tradition du blog, c ‘est une recette assez facile. Il y a principalement 2 étapes : la préparation de la pâte et l’élaboration du flan citron.
tartelettes citron façon christophe felder
Pour ce qui est de la pâte, il n’y a rien de particulièrement difficile, on est d’ailleurs pas loin d’une pâte sablée, il faut réussir à avoir une pâte qui ne colle pas afin de pouvoir garnir tranquillement le moule à tartes/muffins, il faudra laisser cette pâte au frais pendant 1h (c’est peut être cela le plus difficile).
Mais parlons de ce qui va faire la différence : le flan au citron.
Cette préparation est très liquide et les dosages de jus de citron et zeste vont donner un goût très prononcé, si vous kiffez le citron vous allez vous régaler !
Ces tartelettes citron façon Christophe FELDER sont à consommer le jour même voire le lendemain en les conservant bien au frais.
tartelettes citron façon christophe felder
En termes de customisation, on pourrait penser à saupoudrer ces tartelettes de copeaux de chocolat ou bien mettre une noix de crème chantilly ou autre (au hasard crème citron ah ah ah), libre à vous !!
tartelettes citron façon christophe felder
Sans plus attendre, vous trouverez ci-dessous la recette de ces succulentes tartelettes citron façon Christophe FELDER
PS : si vous êtes fainéants vous pouvez aussi acheter une pâte brisée dans le commerce mais bon..voilà quoi….
- 75 g beurre mou
- 45 g sucre glace
- 1 pincée sel
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 càs eau
- 1 jaune d'oeufs
- 15 g poudre d'amandes
- 125 g farine type55
- 70 g jus de citron frais
- 90 g sucre
- 1 zeste de citron
- 2 oeufs
- 1 jaunes d'oeufs
- 100 g crème entière liquide
- Dans un saladier mélangez le sucre glace, le beurre, le sel, le suce vanillé, le jaune d'oeuf battu, l'eau et la poudre d'amandes. Ajoutez la farine
- Arrêtez vous dès que le mélange est homogene. Faire une boule, mettre dans un film alimentaire et laisse au repos au frais 1 heure.
- Prechauffer le four à 160°c
- Abaisser la pâte sur une epaisseur de 3mm et découper des cercles à l'emporte pieces selon que vous utilisiez un moule à tartelettes ou un moule à muffins.
- Foncer la pâte
- Déposer votre moule sur une plaque en métal avec du papier sulfurisé et enfourner 20mn
- Mélanger le jus de citron et le sucre.
- Ajouter ensuite les 2 oeufs et le jaune. Mélanger sans insister car il faut éviter au maximum l'apparition de bulles.
- Ajouter la crème liquide et le zeste de citron.
- Au bout des 20mn de cuisson, sortir les tartelettes et les remplir avec le flan (à la fin de l'opération il devrait vous rester encore du flan).
- Baisser le four à 140°c et enfourner le tout pendant 15mn (dès que le flan est figé).
- Sortir les tartelettes, le niveau du flan aura baissé, les remplir jusqu'à ras bord avec le flan qu'il restait et enfourner pour 5 à 10mn supplémentaires.
- Arrêter le four une fois que le flan aura de nouveau figé. Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer de zestes et déguster !!
Je ne vous apprends rien, le mois de Janvier c’est le mois des vœux, des résolutions et de la galette des rois !!! Bien entendu le blog ne dérogera pas à la règle avec cette recette Galette des rois frangipane façon Mercotte.
On ne la présente plus c’est la pâtisserie star du mois, mais ses origines restent méconnues du grand public, certains pensent que c’est religieux, d’autres imaginent que cela a un lien avec les rois mages, il semblerait que son origine vienne de l’époque romaine plus précisément des fêtes saturnales, évènement au cours duquel l’espace d’une journée les barrières entre maitres et esclaves étaient levées, le roi du jour était désigné à l’aide d’une fève (certains affirment que l’on choisissait parmi des condamnés à mort).
Bref revenons en on à cette Galette des rois frangipane façon Mercotte car elle est l’œuvre de la contributrice qui répond au doux nom de QueenL, cela faisait d’ailleurs un moment qu’elle ne nous avait pas envoyé une de ses réalisations.
Galette des rois frangipane façon Mercotte
Alors dur dur de faire une galette ? Oui et non, tout dépend si vous faîtes une pâte feuilletée maison, mais il faut dire que c’est une des pâtes les plus difficiles à réaliser et qui prend énormément de temps (plusieurs heures), à vous de voir si le jeu en vaut la chandelle, sinon tournez vous vers une pate vendue en commerce (en prenant celles qui portent la mention « 100% pur beurre ») ou chez un boulanger. De plus, si on appliquait la recette au sens stricte il faudrait une pâte feuilletée inversée !
Ici nul doute qu’avec cette Galette des rois frangipane façon Mercotte le goût et au rendez vous, seule différence avec la recette originale ici, nulle fantaisie, on est dans la tradition avec la classique et non moins succulente crème frangipane. Alors que vous souhaitiez continuer de célébrer l’épiphanie ou tout simplement par gourmandise, n’hésitez pas à tester cette recette !!
- 500 g pate feuilletée
- 135 g beurre
- 160 g poudre d'amandes
- 160 g sucre glace
- 2 oeufs
- 4 càs rhum
- 20 g maizena
- 1/4 l lait
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 g farine
- 10 g maizena
- Incorporer avec le beurre,la poudre d'amandes, le sucre, ma maizena, les oeufs 1 à 1 et le rhum.
- Dans un saladier, gratter les graines de la vanille sur les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre et mélanger. Verser les farines
- Faire bouillir le lait et la gousse de vanille. Mélanger avec la moitié du contenu du saladier. Verser le tout dans une casserole et faire épaissir 1mn sur le feu.
- Verser dans un recipient et laisser refroidir
- Ajouter à la creme d'amandes, la creme patissiere froide
- Découper 2 cercles de galettes, un de 24cm et un de 26cm (le cercle du dessus doit être un peu plus grand)
- Poser le 1er cercle sur une pâte sur une plaque avec feuille de cuisson.
- Badigeonner d'eau le contour du cercle sur 1cm.
- Etaler la frangipane tout en laissant les bords du cercle libre (sur 3cm). Recouvrir avec le 2nd cercle et appuyer fortement sur les bords pour les souder.
- étalez la frangipane en rond, laissez 3cm entre les bords et la crème, n’oubliez pas la fève. Recouvrez avec le 2ème cercle, soudez très soigneusement en pinçant les bords pour éviter d’éventuelles fuites à la cuisson. Utilisez le dos d’un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus. J’utilise en général les piques spéciales qui servent à vérifier la cuisson des cakes.
- Utiliser la pointe d'un couteau pour dessiner des motifs sur le dessus de la galette. Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeufs
- Enfourner à 180°C pendant 30mn
Si j’avais écrit cet article au moment où le croque cake est sorti j’aurais surement commencé par « ceci est une révolution ». Plus sérieusement cette recette a fait fureur au sein de la blogosphère culinaire il y a quelques temps de cela, j’arrive donc après la bataille mais ce n’est pas grave , car même avec un peu de retard, contribuer au partage de cette recette de croque cake chocolat praliné est mon cheval de bataille !
Mais c’est quoi un croque cake ?
Il s’agit tout simplement d’un gâteau fait à base de tranche de pain mie superposées, d’où le coté croque monsieur, ces tranches étant tartinées d’une garniture. Comme vous pouvez le voir , le procédé est assez basique et simple c’est d’ailleurs ce qui fait sa force (souvenez vous de la méthode KISS prônée par Flexi).
A là base le croque cake est une préparation salée, ce qui en fait un choix idéal pour les pique-niques par exemple, mais il est également possible de le décliner en version sucrée, à ce moment là le pain de mie laisse sa place à du pain brioché et c’est ce que j’ai fait pour la recette de ce croque cake chocolat praliné.
croque cake chocolat praliné
Le croque cake chocolat praliné c’est simple comme bonjour (une performance à saluer)
Comme expliqué précédemment ce ne sont que des tranches de pain de mie montées en étages , comme des légo, on peut donc parler de jeu d’enfants. Le rôle de la crème liquide est d’empêcher d’avoir un gâteau très sec et ce qui donnera le goût au final c’est la garniture, et ce croque cake chocolat praliné n’échappe pas à la règle. Pour information je me suis inspiré de la recette de croque cake sucré chocolat amandes du blog Elodie cuisine que j’ai customisé à ma sauce en utilisant du chocolat praliné ainsi que du pralin pour la touche finale. A ce propos, le croque cake a quand même un inconvénient, il n’est pas très esthétique mais bon ça aussi c’est une histoire de goût (sans mauvais jeu de mots).
croque cake chocolat praliné
Verdict : un avis « tranché »
25mn de cuisson plus tard (et un peu de refroidissement quand même) , tranchons dans le vif: c’est super bon et moelleux !Je ne m’attendis pas à un résultat aussi convaincant, on sent super bien le praliné qui a une texture de pâte à tartiner ici pour le coup et le pralin fait son effet en ajoutant ce petit coté craquant. Bref on ne va pas en tartiner des heures (c’est le cas de le dire) sur ce croque cake chocolat praliné : Il est archi validé !!
croque cake chocolat praliné
Des possibilités infinies de croque cake
Vous pouvez faire des versions salées à base de jambon, saumon, ou ce que vous voulez ! Idem pour le sucré, vous pouvez utiliser de la confiture, un coulis, du caramel beurre salé, ou encore plus simple de la pâte à tartiner, enfin tout ce qui vous passe par la tête (et l’estomac).
Ici je me suis servi de crème allégée mais on aurait très bien pu tenter une crème soja, coco ou pâtissière où autre que sais je !! Pareil au niveau du pain de mie, on peut opter pour un pain de mie complet, ou au céréales, en gros tout est possible.L’expression « s’en payer une bonne tranche » n’aura jamais aussi bien porté son nom.
En tout cas il est assez cocasse de se couper une tranche d’un gâteau lui même fait à partir de tranches, une mise en bouche qui sonne comme une mise en abyme !
Ci-dessous la recette et comme d’habitude n’hésitez pas à commenter.
PS: pour un coté plus « parlant » vous pouvez aussi jeter un coup d’oeil à la vidéo ci-dessous de la recette du croque cake pâte à tartiner réalisée par marmiton.
- 10 tranches pain brioché
- 3 oeufs
- 20 cl creme liquide
- 1 tablette chocolat praliné
- 50 g sucre
- 70 g pralin
- Préchauffer le four à 180°c
- Retirer la croûte des tranches. Couper les tranches pour les ajuster à la taille de votre moule à cake.
- Faire fondre le chocolat au micro ondes. Mélanger avec du pralin.
- Dans un bol adapté, fouetter la crème liquide et les oeufs.
- Mettre une couche de brioche au fond du moule. Ajouter la moitié du chocolat. Verser 1/3 du mélange crème-oeufs.
- Renouveler l'opération une deuxième fois. Terminer par une couche de brioche avec le mélange crème-oeufs. Saupoudrer avec le reste de pralin.
- Enfourner pendant 25mn. C'est prêt !!
Après le retour de la contributrice QueenB, nous revoilà avec le retour d’un autre contributeur (c’est ce qu’on appelle la magie de Noël) : « Pps » le Pâtisserie Product Specialist. (Vous trouverez ses précédentes contributions ici) qui nous revient avec le Gâteau Maroc de Mercotte.
Si vous êtes un afficionado des émissions de télévisions culinaires le nom de ce gâteau doit vous dire quelque chose, dans le cas contraire vous devez certainement vous demander de quoi il s’agit.
Il s’agit tout « simplement » d’une pâtisserie qui a fait l’objet de l’épreuve technique dans l’émission le meilleur pâtissier (rien que ça), autant dire qu’en s’attaquant à cette recette de la célèbre Mercotte, notre pps national n’a pas choisi la facilité.
Alors , comme vous le verrez dans la recette, les noms de certains ingrédients sont déjà assez techniques puisqu’on parle de chocolat ivoire (produit qui a la cote semble t’il ; désolé pour le jeu de mot), de feuilles guitare (et là gare aux fausses notes !) et cerise sur le Gâteau Maroc de Mercotte (si je peux m’exprimer ainsi,) le dosage des œufs se fait en grammes, la précision est donc de mise.
Ce Gâteau Maroc de Mercotte se compose d’un biscuit noisette, d’une crème au beurre, d’un glaçage cacao, et d’une partie décor/montage (non présente ici), bref tout un programme !!!
Il est à noter qu’à la base le Gâteau Maroc de Mercotte est rectangulaire, pps l’a fait circulaire (pps aime bien arrondir les angles), ce qui peut engendrer des difficultés particulières, notamment au niveau des quantités de biscuits noisettes pour le découpage.
En tout cas si vous êtes fans de noisettes et de pistaches, retroussez vos manches et foncez, d’autant plus que vous savez quoi ? La pistache est fait partie des superaliments , elle renferme pleins de bienfaits (j’ai pas non plus dit que ce gâteau Maroc de Mercotte était diététique hein !)
Veuillez trouver ci-dessous la recette issue du blog de Mercotte
- 250 g poudre de noisettes
- 250 g sucre
- 50 g chocolat patissier
- 150 g beurre
- 100 g oeufs
- 27 g kirsch
- 206 g sucre
- 99 g oeufs
- 61 g eau
- 206 g beurre mou
- 1,3 g colorant en poudre vert pistache
- 42 g eau
- 126 g sucre
- 42 g cacao
- 84 g crème entière liquide
- 3 feuilles gélatine
- 100 g poudre de pistache
- 150 g chocolat ivoire
- Prechauffez le four à 180°c
- Faire fondre le beurre
- Faire fondre le chocolat
- Dans un saladier mélanger le chocolat fondu, les noisettes et le sucre.Ajoutez les jaunes d'oeufs au mélange.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Ajouter le beurre fondu.
- Verser la préparation sur une plaque (avec une feuille de cuisson si la plaque n'est pas en silicone) et enfournez 20 mn
- Une fois tiède, couper en 4 rectangles et laisser refroidir
- Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs
- Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à 121°c
- Verser le sirop obtenu sur les jaunes d'oeufs. Fouettez jusqu'au refroidissement.
- Ajouter petit à petit le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit onctueux
- Ajouter délicatement le kirsch et le colorant. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Faire ramollir environ 5mn la gélatine dans un bol d'eau froide. Tamiser le cacao poudre.
- Faire bouillir dans une casserole l'eau et le sucre. Verser petit à petit le sirop obtenu sur le cacao tout en fouettant.
- Faire bouillir la crème et y dissoudre la gélatine essorée; Verser le tout sur le sirop de cacao et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser le mélange dans un saladier froid (passé au frigo ou au congélateur) pour faire descendre rapidement la température. Remuer régulièrement. Utiliser quand il est entre 20/25°.
- Poser un biscuit (rectangle) sur une feuille de cuisson. Couvrir d'une couche de crème au beurre.
- Répéter l'opération en terminant par une couche de biscuit. Réserver quelques minutes au frais
- Faire fondre le chocolat ivoire, réaliser un cornet, et écrire sur une feuille guitare (ou une feuille de cuisson) MAROC avec le chocolat. Recouvrir les lettres de poudre de pistache et laisser cristalliser légèrement.
- Sortir le gâteau du froid, proceder au glaçage du gâteau. Laisser un peu refroidir et poser les lettres une à une dessus. Décorer les côtés de l’entremets avec la poudre de pistache.
La semaine dernière était organisé un gouter de noël au bureau, l’occasion faisant le larron j’ai décidé de tenter un truc que je n’aurais jamais imaginé auparavant : une bûche de noël !!!
Faire une bûche, un chemin semé d’embuches ?
Et croyez le ou pas , pour moi cela s’apparentait à un parcours d’obstacles..ou à un chemin semé d’embûches.
Premier point, choisir une recette (une bûche, ça ne se fait pas en freestyle/comprenne qui pourra), j’ai écumé pas mal de sites pour plancher, pardon, bûcher sur le sujet, pour finalement jeter mon dévolu sur la recette de la bûche tiramisu d’Hervé cuisine. Pourquoi cette recette ? Tout d’abord parce que j’aime bien le concept et surtout parce qu’elle me paraissait simple.
Alors les bûches c’est comme les cheesecakes, ça se prépare à l’avance, vous ne pouvez pas vous y prendre à la dernière minute !!! Et pour cette bûche tiramisu il y a 3 étapes : la préparation du biscuit/génoise roulé, la crème mascarpone et la ganache.
Un biscuit comme sur des roulettes ?
Il a donc fallu vaincre un de mes démons: le biscuit roulé. J’ai toujours pensé que c’était un truc très difficile à faire, au final c’est assez simple, à condition d’avoir les bons outils de bien faire attention à certains points : tout d’abord bien surveiller la cuisson du biscuit quitte à rester devant le four (10mn grand max, vous n’avez qu’à lancer la cuisson pendant la pub de Joséphine ange gardien), avant de le rouler il faudra bien l’imbiber, et enfin si vous le mettez au frais attendez en le ressortant qu’il revienne à la température ambiante avant de procéder à la suite des opérations (si vous me suivez jusque là c’est que tout roule, surtout le biscuit) ?
Pour le reste il n’y a pas de difficultés majeures (ne pas trop fouetter la crème mascarpone pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide).
bûche tiramisu
Au final la bûche tiramisu c’est bon ou pas ?
Mais parlons de l’essentiel pour cette bûche tiramisu, à savoir le goût : très bon (en tout cas d’après ceux qui y ont gouté). Si vous n’êtes pas fan du café dans les tiramisu, vous pouvez très bien opter pour un sirop de fruits.
Pour ma part (et je ne parle pas de la bûche), c’était déjà une grande victoire d’avoir fait un biscuit roulé qui tienne debout (vous me suivez ?).
bûche tiramisu
J’espère que ce gâteau vous fera envie et que vous en aurez l’eau à la bûche.En tout cas pour une fois on sera content de « se prendre une bûche », sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette (n’hésitez pas à faire partager car rien ne vaut le bûche à oreilles, c’est bon j’arrête les jeux de mots , promis !).
Après la parenthèse salée des deux dernières publications on rebascule sur du sucré et surtout dans l’exotisme avec un gâteau vietnamien à la banane (aussi appelé banh chuoi nuong). C’est la première fois que je m’attaque à la gastronomie vietnamienne (il y a par contre déjà eu des pâtisseries asiatique avec la gelée de coco à l’extrait de pandan et les dorayaki japonais à l’Anko) mais la recette du jour a tout pour me plaire, de la banane, du lait de coco et de la brioche, comment ne pas résister ?
Gâteau vietnamien à la banane: kezako ?
Vous connaissez forcément ce dessert qu’on retrouve souvent dans les cartes des restaurants vietnamiens traditionnels et sous plusieurs variantes.
Gâteau vietnamien à la banane
Alors comme d’habitude, nous avons opté pour une recette qui va au plus simple, d’autant plus qu’au niveau des ingrédients vous n’aurez pas besoin d’aller dans une épicerie asiatique, tout est à portée de main, mais quelques détails ont leur importance, premièrement, la maturité des bananes, plus elles seront mures plus elles donneront du gout à ce gâteau vietnamien à la banane, pour moi le choix est donc clair (et c’est murement réfléchi lol) et deuxièmement la brioche, évitez de pendre du premier prix et misez sur la qualité.
Gâteau vietnamien à la banane
La spécificité de ce gâteau est qu’il est multi couche, on alterne entre une couche de bananes en rondelles ou lamelles, il y a débat selon les recettes (on pourrait couper la poire en deux mais il s’agit de bananes ici) et une couche de brioche qui aura préalablement fait trempette dans le lait de coco. Cet assemblage donne une pâtisserie qui à certains égards ressemble à un diplomate et à d’autres à un flan voire un clafoutis, c’est dire !!
Verdict ?
Tout fan de saveurs coco et de bananes trouvera son bonheur dans cette recette de gâteau vietnamien à la banane, pendant qu’il est au four on s’en déjà fortement la banane, par contre il se consomme et se conserve frais. Je le redis encore une fois, on tient là un excellent gâteau.
Vous trouverez ci-dessous la recette que j’i utilisé mais il en existe une multitude notamment celle du blog la kitchenette de Miss Tâm spécialisé dans la cuisine vietnamienne. N’hésitez pas à faire part de vos commentaires !!!
- 4 bananes
- 2 oeufs
- 7 tranches pain brioché
- 400 ml lait de coco
- 1 càs extrait de vanille liquide
- 50 g sucre
- Préchauffer le four à 180C°
- Faire tremper les tranches de pain brioché dans le lait de coco. Les réduire ensuite en miettes (à la main)
- Dans un bol battre les oeufs et le sucre et ajouter l'extrait de vanille
- incorporer ce mélange à la mixture pain brioché-lait de coco
- couper les bananes en lamelles
- Dans le moule, commencer par déposer une couche de banane en lamelle, puis une couche de pâte, ainsi de suite (terminer par une couche de banane)
- Enfourner à 180C° pendant 60mn
muffins petits beurre au chocolat praliné
La recette du jour concerne des muffins petits beurre au chocolat praliné et m’a été envoyé par une lectrice et contributrice d’outre manche : Miss LFB. Alors oui vous avez bien lu « LFB », il faut dire que ça faisait longtemps qu’elle n’avait pas fait un gâteau pour le site, précisément depuis 11 mois avec ce gâteau amandes poire chocolat (gâteau que j’ai eu l’occasion de refaire plusieurs fois et qui a été validé par tout le monde !!) et encore oui vous bien lu (sans vouloir faire référence à la marque de petits beurres) on parle bien de petits beurres.
Alors est ce que ces muffins petits beurre au chocolat praliné sont aussi une valeur sûre ? Ce qui est sûr c’est que la rareté ça a de la valeur et que l’utilisation de nos chers petits produits bretons associés au chocolat praliné est assez originale et suffisamment intéressante pour nous donner nous aussi envie de les faire ces muffins petits beurre au chocolat praliné !
Ce gâteau correspond à ce qu’on aime sur le blog : simple, économique et qui à l’air super bon. On dit qu’on ne peut pas avoir le beurre et l’argent du (petit) beurre mais vous en aurez pour votre argent avec ces muffins petits beurre au chocolat praliné. N’oublions pas pour autant les 2 autres ingrédients : le chocolat praliné que nous avions vu pour les madeleines pralinés et la noix pour donner encore plus de goût.
Petite remarque, on peut faire cette pâtisserie en « taille normale » mais le format muffin est plutôt bien choisi…même si ça va être dur de les manger par bouchées d’autant plus qu’elle a mis les bouchées doubles en faisant un super nappage. Il faut dire qu’elle s’est décarcassée la LFB et que ce ne sont pas des muffins de petits labeurs !
Bref avec sa seconde réalisation, LFB a décidé de ne pas compter pour du beurre (elle y est même allé de son beurre), allez j’arrête car sinon l’article va être complètement barré (si ce n’est beurré), place à la recette de ces jolies mignardises que sont ces muffins petits beurre au chocolat praliné .
PS: selon la recette originale, ces gâteaux sont aussi appelés « petits beurre Maman », s’il faut passer par là pour les goûter, je veux bien me faire adopter par LFB. Ci-dessous la recette !!!
- 6 oeufs
- 200 g chocolat praliné
- 150 g beurre
- 100 g noix
- 1 verre sucre
- 1 paquet petits beurres
- Préchauffer le four à 180°c
- Faire fondre le beurre avec le chocolat
- Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que e mélange blanchisse
- Ajouter le mélange beurre - chocolat
- Réduire en miettes les biscuits et les intégrer au mélanger
- Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation
- Mettre les 3/4 de la préparation dans des moules à muffins et enfourner une dizaine de minutes. Laisser refroidir
- Utiliser le 1/4 restant de la préparation pour le nappage. Dégustez c'est prêt !!