Il fait froid, il pleut, vous trouvez l’hiver long et vous vous sentez fatigués, et bien vous savez quoi ? Pour retrouver la banane rien de tel que des muffins à la banane !!!
Eh oui après la recette du pao de queijo (pain brésilien) , on change radicalement de type de pamcakes, que dis je on change carrément de régime alimentaire puisqu’on passe au régime de bananes.
Si MC Solaar avait connu cette recette il n’aurait jamais clamé dans une de ses chansons que « de la simplicité ça n’existe plus » car je vous le garanti, cette recette est ultra simple (je ne vous glisserai aucune peau de bananes). Ces petits gâteaux sont agrémentés de chocolats parce que premièrement le chocolat se marie bien avec la banane mais aussi parce que ça rend bien esthétiquement (comme certains grains de beauté lol). J’en avais déjà parlé dans un de mes précédents articles mais au lieu d’utiliser des billes de chocolat, vous avez la possibilité d’utiliser du chocolat pâtissier que vous aurez passé au mixer.
Concernant les bananes, plus elles sont mûres mieux ça sera, donc je ne saurais trop vous recommander d‘utiliser celles qui commencent à noircir, c’est la clé de la réussite (qui a dit que noir c’est noir il n’y a plus d’espoir ?). A contrario si vous optez pour des bananes encore un peu vertes vous irez droit dans le mur (eh oui ici le vert n’est pas synonyme d’espoir) alors ne vous faites bananer !
Dernier point, vous verrez que dans la liste des ingrédients il y a du bicarbonate de soude, derrière ce nom qui fait penser à un déboucheur de toilettes, se cache un produit qui est utilisé dans divers domaines : désodoriser des chaussures, nettoyage de textiles ou bien le nettoyage des dents, ça vous en bouche un coin hein (à défaut de déboucher vos toilettes) ? Vous imaginez ,un gâteau qui s’occupe de votre dentition, décidément vous ne pouvez pas avoir une dent contre ces muffins bananes chocolat.En tout cas si vous n’en avez pas remplacez le par de la levure.
Enfin pour apporter une petite touche de goût exotique vous pouvez l’ « a-rhum-à-tizzer » avec un peu de rhum ambré. Et n’oubliez jamais (appelez moi joe « cooker ») que vous devez remplir vos moules à muffins qu’aux ¾, la levure se chargera du reste !!
Sans plus attendre voici la recette ci-dessous.
- 250 g farine
- 120 g sucre
- 2 càc levure chimique
- 1/1 càac bicarbonate de soude
- 3 bananes
- 85 g beurre
- 2 oeufs
- 2 càs lait
- 100 g billes de chocolat
- Préchauffer le four à 160°C
- Dans un bol ,mélanger 150 g de farine avec la levure , le bicarbonate de soude, le sel et le sucre
- Ecraser les bananes (les réduire en purée) et les ajouter au précédent mélange
- Ajouter le beurre fondu ainsi que le lait
- Battre jusqu'à ce que la pâte soit homogene
- Ajouter le reste de la farine et les oeufs et mélanger
- Beurrer vos moules (sauf s'ils sont en silicone), verser la pâte et faire cuire entre 50 et 60mn.
Après l’excellent gateau poire amandes chocolat réalisé par LFB, le pamcakes du jour sont des profiteroles au chocolat faites par Green T. Pour ceux qui ne seraient pas au courant, les profiteroles sont des chouquettes remplies de crème pâtissière et par conséquent à base de pâte à choux…..mon cauchemar car je n’ai jamais (pour le moment) réussi à faire des choux (si ce n’est choux blanc), c’est un peu comme la chanson « planter » des choux à la mode de chez nous, on les plante avec les pieds (mixeurs) à la mode à la mode.. » bref je m’égare, ce qui est sûr c’est que Green T n’a pas ce problème , surtout depuis le temps qu’elle nous parle de cette fameuse recette de pâte à choux qu’elle détient !!!!
Et en voyant la photo quel choc, holà ! Je veux dire : que de chocolat !!! Elle n’y est pas allée avec le dos de la cuillère, je parie qu’elle a utilisé du chocolat Nestlé (elle n’aime pas le lindt pour une raison qui m’échappe) car c’est fort en chocolat.
J’attends vos avis sur cette pâtisserie mais jetez un coup d’œil à la photo, ne les trouvez vous pas chou ? (en même temps ils sont fait à base de pâte à choux).
- Faire bouillir dans une casserole l'eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux.
- Ajouter la farine, bien remuer le tout en laissant sur le feu pour bien faire sécher la préparation.
- Hors du feu, ajouter les 4 œufs un par un.
- Verser la pâte dans une poche munie d'une douille unie puis dresser des petites boules sur plaque recouverte de papier cuisson.
- Poser les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement.
- Préchauffer le four à 250°. Une fois le four à température, l'éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes. Rallumer de nouveau le four à 180° et laisser cuire encore 20 minutes.
- Cassez le chocolat en morceaux puis faites les fondre doucement au bain-marie. Ajoutez ensuite le lait dans lequel vous aurez fait fondre le beurre.
- Mélanger bien jusqu'à obtention d'une crème lisse et onctueuse
- Quand les choux sont refroidis, fendez les à moitié ou, si vous désirez les garnir largement de glace, coupez les en deux par la moitié. Garnir les choux d'une boule de glace vanille puis nappez-les de sauce au chocolat bien chaude et déguster !!!
Vous connaissez tous cette émission : « j’irais faire un tour du côté de chez vous », (à ne pas confondre avec chez swann) c’est un peu ce qu’il s’est passé avec la réalisation du jour.
Alors bien sûr nous ne nous sommes pas rendu dans des contrées peuplées de personnes exotiques, puisque nous avons été chez nos amis anglais qui sont nos semblables… à part le fait que les vêtements de la gente féminine n’ont pas tendance à traîner en longueur, qu’ils ingurgitent de la bière, qu’ils ne respectent pas les piétons… Bon je vais m’arrêter là étant donné que je serais amené à repasser en Angleterre vaudrait mieux éviter de froisser nos amis anglais (froisser –>repasser–>Jean blaguin lol)
Le pamcakes du jour est un gâteau chocolat, poire & amandes, gâteau que certains ont déjà goûté mais il s’agit ici d’un remake que je trouve un niveau au dessus
En tout cas ça faisait un bout de temps que LFB voulait faire un pamcakes, chose promise chose due et comme on dit : « tout vient à point à qui sait attendre (et ça peut être utile pour une pâtisserie d’être cuite à point) »
Les choses avaient mal commencées : pas de balance à disposition ! Du coup la seule chose que nous avons pu faire dans un premier temps a été de peser le pour et le contre sur la marche à suivre pour la suite..
Heureusement LFB était là pour déterminer le dosage adéquat sans l’once d’une hésitation. Je peux même dire qu’on a fait des miracles avec notre verre gradué en Oz, de vrais petits magiciens… D’oz (désolé c’était trop tentant).
Alors comme on aime faire les choses à notre façon au lieu d’utiliser du chocolat pâtissier à découper on a utilisé des billes de chocolat non pas parce qu’on a le boulard (bille–> boulard, décidément faut que je m’arrête) mais par pure simplicité.
L’avantage des billes c’est qu’il y en a de tout type, ce qui nous a permis de remplacer le chocolat noir par des billes de chocolat au lait, c’est nôtre côté « au lait au lait » (oops i did it again comme dirait Britney).
En tout cas, c’est une bien belle expérience que d’aller cuisiner hors de son domicile, je remercie pour cela LFB qui s’est battue bec et ongles pour que cela ait lieu (sans prise de becs je vous rassure, par contre pour ce qui est des ongles trahirais-je un secret….. 😉 )
En tout cas faire une pâtisserie à plusieurs demande un minimum de coordination c’est comme un groupe de musique, ya un batteur, un mixeur (faut vraiment que j’arrête ces jeux de mots bidons lol).
Comme vous le voyez sur la photo ce gâteau chocolat poire amande a été une vraie réussite, vraiment bon, sans qu’aucun des ingrédients ne prenne le pas sur les autres.
Seule divergence, je pense que le gâteau est meilleur à température ambiante (oui j’aime l’ambiance) alors que LFB ne jure que par les gâteaux tièdes….mais bon ça n’a pas suffit à installer un froid entre nous !!!
Sans plus attendre voici la recette de ce gâteau chocolat, poire & amandes sur le blog de l’assiette management (recette inspirée du blog cuisine des femmes
- 90 g sucre
- 150 g farine
- 150 g beurre
- 100 g chocolat patissier
- 3 oeufs
- 1 boite de poire au sirop
- 50 g poudre d'amandes
- 25 g amandes effilées
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- Couper les poires en dés et casser le chocolat en petit morceaux (vous pouvez utiliser des billes de chocolat à la place)
- Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine, la levure, le sel et la poudre d'amandes
- Incorporer le chocolat, les poires en dés et les 3/4 des amandes effilées.
- Verser le tout dans un moule et saupoudrer avec le reste des amandes effilées.
Salut à tous, en cette période des fêtes où (presque) tous les excès sont permis le pamcakes du jour n’est ni plus ni moins qu’un cheesecake. Alors avec toutes ces boutiques qui se vantent d’être « comme à New York » et qui poussent à chaque coin de rue vous n’êtes pas sans savoir qu’il existe une multitude de variantes de cheesecake, il n’y a qu’à voir sur notre site pamcakes.fr où sont disponibles des recettes de cheesecake fraises, cheesecake façon starbucks et l’original cheescake à la pastèque.
De tous les parfums possibles et imaginables pps a choisi le cheesecake au citron, et il n’y a rien d’étonnant à cela car lorsque l’on jette un coup d’oeil à sa « biographie gastronomique » force est de constater qu’il commence à y avoir une belle collection de publication au citron.
On notera que dans la recette utilisée ici, le « fond » du cheesecake est élaboré à l’aide de biscuit « digestive » (cela ne signifie pas que le gâteau va passer crème dans votre estomac !).
Sans plus attendre voici la recette inspirée du blog la cuisine de Bernard, et n’oubliez pas de laisser un commentaire !!!!
- 210 g biscuits digestive
- 20 g sucre
- 125 g beurre
- 900 g philadelphia
- 35 g farine
- 1,5 càc vanille liquide
- 1,5 càc jus de citron
- 1 demi zeste de citron
- 250 g sucre
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeufs
- 235 g creme epaisse
- Ecraser les biscuits et les mélanger avec le sucre et le beurre fondu
- A l'aide du dos d'une cuillère, étaler le tout dans un moule amovible de 23cm
- Cuire 15mn à 160°c
- Mélanger le philadelphia avec le sucre et la farine
- Ajouter la vanille
- Verser le jus de citron. Ajouter également le zeste d'un demi citron, les oeufs entiers et le jaune. Ajouter la crème fraîche.
- Verser la préparation dans le moule amovible
- Cuire pendant 10mn à 200°C puis pendant 30mn à 90°C.
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au refrigérateur pendant 24H
Nous voilà de retour après de longues semaines d’absence, si vous vous souvenez bien le dernier article était le tajine aux pruneaux de Miss Salsa.
La publication du jour est un pamcakes sucré et qui plus est un grand classique de la patisserie : la forêt noire. A ceci près que pps a utilisé une variante à la framboise mais il n’en reste pas moins sur les traces de son idole Michalak.
On peut raisonnablement dire que le bonheur n’est pas que dans le pré, il l’est aussi apparemment dans la forêt noire !!!
Lorsque je publiais la derniere réalisation de pps, à savoir la tarte au chocolat façon Christophe SCHERPEREEL, j’étais loin de penser qu’un autre gâteau était déjà en route, la tarte aura été en quelque sorte l’arbre qui cache la forêt.
Sans plus attendre, vous trouverez ci-dessous la recette inspirée du gâteau de mes rêves.
- 20 g farine
- 20 g fécule de pommes de terre
- 20 g cacao en poudre
- 100 g sucre cassonade
- 4 oeufs
- 50 g beurre demi-sel
- 200 g crème entière liquide
- 200 g mascarpone
- 40 g sucre
- 20 g kirsch
- 80 g chocolat patissier
- 200 g chocolat patissier
- 1 pot confitures griottes
- 1 pot griottes au sirop
- 500 g griottes
- 100 g sucre glace
- Faire infuser au bain marie les fruits 30mn Tamiser les poudres (farine, fécule, cacao) Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs en neige au fouet avec la cassonade Faire fondre le beurre Ajouter les jaunes, puis les poudres et enfin le beurre fondu chaud à l'aide d'une maryse 7. Couler le biscuit dans un cercle inox de 18 cm de diamètre et 4 cm de haut 8. Mettre au four à 180°, environ 25 mn puis laisser le refroidir
- Couper en fines lamelles le chocolat à l'aide d'un couteau Faire fondre le chocolat par étape de 20 secondes au micro-ondes à puissance 400w maximum, et remuer entre chaque étape, il ne faut pas que le chocolat dépasse 32° Verser le chocolat fondu sur une feuille de plastique alimentaire, étaler à l'aide d'une spatule pour obtenir une fine couche homogène de chocolat puis laisser le refroidir quelques minutes au réfrigérateur A l'aide d'un emporte pièce en forme de sapin détaillez et remettez au froid
- Monter au fouet la crème liquide avec le mascarpone, le kirsch et le sucre cassonade Faire fondre le chocolat Ajouter ensuite le chocolat fondu en fin filet pour obtenir des pailletés puis réserver au réfrigérateur
- Décercler votre biscuit Couper le biscuit en 3 horizontalement Tartiner le premier biscuit d'une fine couche de chocolat fondu, ce sera la face contre le plat Imbiber généreusement chaque face interne du biscuit avec le jus des griottes Tartiner du mélange confiture + griottes la première face du biscuit, poser le deuxième biscuit, imbiber le du jus de griottes et masquer entièrement votre forêt noire de crème Parsemer de copeaux en chocolat Saupoudrer de sucre glace et un peu de cacao poudre et piquer les sapins en chocolat
Nous quittons le salon du chocolat pour la cuisine d’un de nos illustres contributeurs: pps
Quand il nous avait annoncé qu’il ferait une nouvelle tarte, c’était pas de la tartufferie…..
Sur le fond (de tarte) et la forme c’est du classique pps, tarte ronde et organisation carrée.
Pour le pamcakes du jour il a décidé de faire une tarte au chocolat façon Christophe SCHERPEREEL, et oui un autre chef étoilé dans la galaxie pps, à croire que Monsieur ne s’inspire que du gratin du monde de le pâtisserie (ironique n’est ce pas ?).
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette tirée de du magazine « fou de patisserie »
- 600 g farine
- 240 g sucre glace
- 10 jaune d'oeufs
- 250 g beurre ramolli
- 8 dl crème entière liquide
- 8 dl lait
- 1,2 kg chocolat patissier
- 4 oeufs
- 4 jaune d'oeufs
- Dans un robot, versez la farine et le sucre et mélangez. Ajoutez ensuite les oeufs et le beurre ramolli. Formez une boule de pâte et laissez reposer
- Faites chauffer la crème avec 4dl de lait
- Cassez le chocolat en morceaux et versez dessus le mélange lat et crème. Dans un second saladier, mélangez les oeufs, les jaunes et le lait restant.
- Transvasez ce mélange dans le saladier de chocolat et mélangez.
- Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine et régulière.
- Déposez dans un plat à tarte ou dans un cercle et enfournez à 170°C pendant 9 min.
- A la sortie du four, versez a préparation chocolat sur le fond de tarte et enfournez pour 4min à 100°C
Salut tout le monde, nous nous retrouvons aujourd’hui pour un pamcake tout droit venu du Maghreb : il s’agit de la Garantita.
Alors bien sur on ne classera pas cette pâtisserie d’Oran dans les gâteaux de haut rang mais elle aura un « pois » certain (vous comprendrez par la suite).
Ce dessert présente la particularité d’être fait à base de farine de pois chiche (qui est selon les « connaisseurs » une bonne source nutritive et en plus sans gluten), le tout étant parfumé de cumin. Pour la petite histoire, « garantita » viendrait du mot « calentca » qui aurait lui même donné naissance au mot « caliente » (qui signifie « chaud », à l’image des danses caliente 😉
Ce plat très populaire en Algérie est aussi connu sous le nom de karantika et a l’aspect plus ou moins prononcé d’un flan. Coté goût, le dosage intelligent du cumin s’associe parfaitement avec la farine, et comme vous pourrez le constater, la recette est d’une facilité déconcertante (même en ayant un pois chiche dans la tête).
Sans faire ni une ni deux (ou plutôt one, two, three viva l’Algérie) vous trouverez ci-dessous la recette de la Garantita qui j’espère vous inspirera : alors chiche ou pois chiche.
- Mélanger les oeufs et le lait
- Ajouter la farine de pois chiche
- Verser l'eau
- Huiler le moule et ajouter la préparation
- Cuire 1h au four à 180°c
Petit à petit le nouveau blog commence à prendre ses marques, en espérant qu’au fil des publications il se démarque (c’est beau). Cette seconde publication est signée par un « historique » du blog pamcakes, il s’agit bien entendu de l’illustre pps.
La recette du jour est cette fois ci une tarte aux figues et à la pistache d’Eric KAYZER.
Première chose qui frappe, on sent que ce gâteau est consistant, bien généreux, bref il ne fait pas dans la demi-mesure.
Il est vrai que le choix de la figue peut sembler étonnant, voire détonnant (mais nullement déconnant) mais c’est un fruit qui semble avoir la côte et c’était un challenge interessant pour pps (on a un fruit loué pour sa teneur en fibres et une personne louée pour sa fibre patissière).
En plus de la figue et des pistaches, cette tarte est composée d’une succulente crème d’amandes et je ne peux vous dire qu’une chose : on jamais été aussi content d’être exposé à une amande !
J’aurai presque envie de faire du Green T en disant : « quand est ce qu’on goûte ? »
Vous trouverez ci-dessous la recette de cette tarte aux figues façon Eric KAYZER inspirée du blog la maisonnette de barbichounette, en tout cas à force de faire des tueries j’aurai plutôt eu tendance à dire que pps avit un coté Kayzer mais Sozé……
- 700 g figes
- 125 g beurre ramolli
- 125 g sucre
- 125 g poudre d'amandes
- 10 g farine
- 3 oeufs
- 30 g pate pistache
- Mettre la pate dans le moule à tarte et reservez au frais
- Dans un bol, battre le beurre avec la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
- Incorporer les oeufs un à un
- Ajouter la pistache
- Verser la moitié de la pate
- Déposer les figues puis verser le reste de la préparation
- Mettre au four à 160°c pendant 25mn
Chère communauté pamcakes bonjour,
Il est vrai que le blog a été très calme ces derniers temps mais bon j’ai presque envie de dire que c’est un mal pour un bien car entre le concert de Jay z et Beyoncé, le livre de trierweiler et le retour de Sarkozy l’actualité du site aurait été inaudible 😉
Vous avez pu constater que ces derniers temps pas mal de recette à base de farine autre que celle de blé avaient été publiées, cela n’est pas du à la crise (et donc au manque de blé qui va avec….). Le pamcake du jour ne déroge pas à la règle puisqu’il s’agit d’un gâteau citron polenta.
Pour info le polenta qui n’est autre que de la semoule de mais semble avoir le vent en poupe en ce moment (à moins que cela ne soit qu’un « épis » phénomène).
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette de ce kae citron polentatrouvée sur le blog bibica’s cooking , recette assez simple (mais efficace) vous en conviendrez, donc très peu de chances qu’il y ait des ratés, vous ne pedalerez pas dans la semoule…..de maïs.
- 3 oeufs
- 120 g polenta
- 400 g fromage blanc
- 1 sachet levure chimique
- 40 g margarine
- 80 g farine
- 1 citron
- 80 g sucre
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faires fondre la margarine
- Mélanger la margarine fondue, les œufs, le zeste de citron et son jus
- Ajouter le sucre et le fromage blanc
- Enfin ajouter le polenta, la farine et la levure
- Mettre au four pour 35mn
S’il est bien un fruit qui symbolise l’été, c’est la pastèque (ou bien le melon mais sur pamcakes on l’a pas nous le melon !), mais quand on y pense les gâteaux à base de pastèques ça ne court pas les rues et pourtant avec le potentiel sucré de ce fruit il y a de quoi faire.
Afin d’allier fraicheur et fruits, le cheesecake semble être le compromis idéal, pourtant même au niveau des cheesecakes la pastèque ne semble pas faire recette vu le très peu de résultats générés sur les moteurs de recherche, c’est d’ailleurs bizarre que les enseignes type cheescake factory ne se soient pas mises sur le créneau , il faut peut être creuser du coté de chez Rachel .
Nous avons opté ici pour un cheesecake sans cuisson, cela permet ainsi d’éviter de faire tourner le four durant cette période de chaleur (si si il y a eu des jours où il a fait chaud !).
Pour info, le gâteau a été fait sans la base spéculos.
Vous trouverez ci-dessous la recette.
- Enlever les pépins de la pastèque et mixez là
- Verser le jus obtenu dans une casserole avec l’agar agar, faire bouillir le tout puis laisser refroidir.
- Mélanger le sucre et le fromage blanc
- Mélanger avec le jus de pastèque
- Mettre dans votre moule la préparation
- Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures minimum
PS : vous avez aussi la possibilité de ne pas mélanger le jus de pastèque au fromage blanc mais de l’étaler dessus pour ainsi avoir un effet miroir/multicouches.
cheesecake pastèque facile