GÂTEAU À LA CRÈME DE MARRONS
Tel un vieux marronnier je répète à longueur d’articles être à la recherche de recettes pas trop compliquées, me voilà servi avec ce gâteau à la crème de marrons, et oui on ne pense pas assez aux marrons d’autant plus qu’à ce qu’il paraît c’est plein de nutriments (mais bon ce ne sont pas pour les nutriments que l’on fait des gâteaux (quoique je vous invite à re-découvrir le fameux gâteau au tolu soyeux )!!!
En tout cas comme vous le verrez, la recette est assez simple, un conseil, doublez les doses pour avoir une taille « normale » de gâteau.
N’hésitez surtout pas à tester la recette ci dessous et nous faire votre retour, une fois n’est pas coutume, tirons les marrons du feu !!!
GÂTEAU À LA CRÈME DE MARRONS
GÂTEAU À LA CRÈME DE MARRONS
GÂTEAU À LA CRÈME DE MARRONS
- 1 càs farine (grosse)
- 500 g crème de marrons (1 boite)
- 1 càs rhum
- 50 g beurre
- 3 oeufs
- Faire fondre le beurre
- Versez dans un saladier la crème de marrons
- Ajouter la farine et le beurre fondu, mélangez
- Ajouter les jaunes d'oeufs et le rhum/cognac
- Montez les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange
- Enfournez 30mn à 180°C
- Laisser refroidir et déguster !!
Le gâteau du jour est assez spécial car élaboré à partir d’ingrédients bio dont je n’ai pas l’habitude, j’ignorais même l’existence de certains d’entre eux, mais comme le dit un proverbe chinois « l’ignorance est la meilleure part de la connaissance » (je sais c’est beau).
Sans mauvais jeux de mots, mettons tout de suite les pieds dans le plat avec le pamcake du jour : un gâteau chocolat au tofu soyeux. Le tofu soyeux est tout simplement la forme la plus basique du tofu, il a une texture crémeuse tout en conservant les bienfaits du tofu à savoir beaucoup de protéines et très peu de calories. On aurait également pu appeler ce gâteau « gâteau sans oeufs ni beurre », ce qui est assez particulier pour une pâtisserie, j’entends déjà les puristes grogner, qu’un gâteau c’est forcément avec des œufs, qu’il faut être sacrément beurré pour s’en passer, que tout fout le camp (pour notre cas on serait tenté de dire que tofu le camp) en poussant des cris d’orfraies, j’ai envie de leur dire « orfraie » une chance à ce gâteau de vous séduire !
Autre singularité de ce gâteau, il est fait à base de sucre complet qui est du sucre non raffiné, pour faire simple il s’agit du pur jus de canne, à la différence du sucre blanc il apporte nutriments, protection contre les caries (oui vous avez bien lu) et un index glycémique plus faible.
Enfin, en ce qui concerne la farine, vous pouvez utiliser n’importe laquelle à condition qu’elle soit dite « complète », pour ma part j’ai utilisé pour les ¾ de la farine aux 5 ceréales et pour ¼ de la farine de coco, ces farines étant plus digestes, avec un index glycémique bas et cerise sur le gâteau (si je peux m’exprimer ainsi) le tout est sans gluten.
Pas de gluten, un index glycémique bas, peu de graisses, des produits bio, ce gâteau tofu tout flamme est dans l’air du temps et j’espère ne pas avoir jeté du temps en l’air en y consacrant ces quelques lignes.
Avec ce gâteau chocolat tofu, « soyeux » heureux et en bonne santé !
Ci-dessous la recette inspirée du blog La cuisine d’anna et olivia
Il fait froid, il pleut, vous trouvez l’hiver long et vous vous sentez fatigués, et bien vous savez quoi ? Pour retrouver la banane rien de tel que des muffins à la banane !!!
Eh oui après la recette du pao de queijo (pain brésilien) , on change radicalement de type de pamcakes, que dis je on change carrément de régime alimentaire puisqu’on passe au régime de bananes.
Si MC Solaar avait connu cette recette il n’aurait jamais clamé dans une de ses chansons que « de la simplicité ça n’existe plus » car je vous le garanti, cette recette est ultra simple (je ne vous glisserai aucune peau de bananes). Ces petits gâteaux sont agrémentés de chocolats parce que premièrement le chocolat se marie bien avec la banane mais aussi parce que ça rend bien esthétiquement (comme certains grains de beauté lol). J’en avais déjà parlé dans un de mes précédents articles mais au lieu d’utiliser des billes de chocolat, vous avez la possibilité d’utiliser du chocolat pâtissier que vous aurez passé au mixer.
Concernant les bananes, plus elles sont mûres mieux ça sera, donc je ne saurais trop vous recommander d‘utiliser celles qui commencent à noircir, c’est la clé de la réussite (qui a dit que noir c’est noir il n’y a plus d’espoir ?). A contrario si vous optez pour des bananes encore un peu vertes vous irez droit dans le mur (eh oui ici le vert n’est pas synonyme d’espoir) alors ne vous faites bananer !
Dernier point, vous verrez que dans la liste des ingrédients il y a du bicarbonate de soude, derrière ce nom qui fait penser à un déboucheur de toilettes, se cache un produit qui est utilisé dans divers domaines : désodoriser des chaussures, nettoyage de textiles ou bien le nettoyage des dents, ça vous en bouche un coin hein (à défaut de déboucher vos toilettes) ? Vous imaginez ,un gâteau qui s’occupe de votre dentition, décidément vous ne pouvez pas avoir une dent contre ces muffins bananes chocolat.En tout cas si vous n’en avez pas remplacez le par de la levure.
Enfin pour apporter une petite touche de goût exotique vous pouvez l’ « a-rhum-à-tizzer » avec un peu de rhum ambré. Et n’oubliez jamais (appelez moi joe « cooker ») que vous devez remplir vos moules à muffins qu’aux ¾, la levure se chargera du reste !!
Sans plus attendre voici la recette ci-dessous.
- 250 g farine
- 120 g sucre
- 2 càc levure chimique
- 1/1 càac bicarbonate de soude
- 3 bananes
- 85 g beurre
- 2 oeufs
- 2 càs lait
- 100 g billes de chocolat
- Préchauffer le four à 160°C
- Dans un bol ,mélanger 150 g de farine avec la levure , le bicarbonate de soude, le sel et le sucre
- Ecraser les bananes (les réduire en purée) et les ajouter au précédent mélange
- Ajouter le beurre fondu ainsi que le lait
- Battre jusqu'à ce que la pâte soit homogene
- Ajouter le reste de la farine et les oeufs et mélanger
- Beurrer vos moules (sauf s'ils sont en silicone), verser la pâte et faire cuire entre 50 et 60mn.
Après l’excellent gateau poire amandes chocolat réalisé par LFB, le pamcakes du jour sont des profiteroles au chocolat faites par Green T. Pour ceux qui ne seraient pas au courant, les profiteroles sont des chouquettes remplies de crème pâtissière et par conséquent à base de pâte à choux…..mon cauchemar car je n’ai jamais (pour le moment) réussi à faire des choux (si ce n’est choux blanc), c’est un peu comme la chanson « planter » des choux à la mode de chez nous, on les plante avec les pieds (mixeurs) à la mode à la mode.. » bref je m’égare, ce qui est sûr c’est que Green T n’a pas ce problème , surtout depuis le temps qu’elle nous parle de cette fameuse recette de pâte à choux qu’elle détient !!!!
Et en voyant la photo quel choc, holà ! Je veux dire : que de chocolat !!! Elle n’y est pas allée avec le dos de la cuillère, je parie qu’elle a utilisé du chocolat Nestlé (elle n’aime pas le lindt pour une raison qui m’échappe) car c’est fort en chocolat.
J’attends vos avis sur cette pâtisserie mais jetez un coup d’œil à la photo, ne les trouvez vous pas chou ? (en même temps ils sont fait à base de pâte à choux).
- Faire bouillir dans une casserole l'eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux.
- Ajouter la farine, bien remuer le tout en laissant sur le feu pour bien faire sécher la préparation.
- Hors du feu, ajouter les 4 œufs un par un.
- Verser la pâte dans une poche munie d'une douille unie puis dresser des petites boules sur plaque recouverte de papier cuisson.
- Poser les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement.
- Préchauffer le four à 250°. Une fois le four à température, l'éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes. Rallumer de nouveau le four à 180° et laisser cuire encore 20 minutes.
- Cassez le chocolat en morceaux puis faites les fondre doucement au bain-marie. Ajoutez ensuite le lait dans lequel vous aurez fait fondre le beurre.
- Mélanger bien jusqu'à obtention d'une crème lisse et onctueuse
- Quand les choux sont refroidis, fendez les à moitié ou, si vous désirez les garnir largement de glace, coupez les en deux par la moitié. Garnir les choux d'une boule de glace vanille puis nappez-les de sauce au chocolat bien chaude et déguster !!!
Alors aujourd’hui est un grand jour puisqu’il s’agit du premier pamcake publié sur pamcakes.fr c’est fou ça ! (techniquement parlant il pourrait y avoir débat puisque nous avons publié la recette des crêpes mille trous qui pourrait faire office de pamcakes marocains mais bon pas de polémique inutiles !!). Ces pamcakes sont communément appelé daryaki à la pâte d’anko (ah tout de suite ça fait beaucoup plus technique) et j’interdis quiconque de dire que c’est un nom à dormir debout (surtout pour une pâtisserie du pays du soleil levant).
Cette recette n’exige pas de matériel particulier, juste une poêle basique quoique pour des raisons de rapidité et de praticité une poêle à blini est top car elle permet de faire plusieurs darayaki en même temps (perso je n’ai pas ce niveau d’équipement).
La spécificité des darayaki c’est qu’il sont fourrés avec de l’anko aussi nommé pâte d’haricots azuki et qui sert également pour les daifuku mochi et tayaki aussi (essayez de relire 3 fois d’affilée cette phrase, même le grand John Scatman aurait eu du mal !).
Mais comme nous sommes dans un pays libre de droit, au nom de la convention européenne des droits de l’homme il vous est tout à fait possible d’utiliser du Nutella ou de la pâte de spéculoos à votre convenance.
Je dois être franc avec vous (mais comme d’habitude en fait), au moment ou je voulais prendre les pamcakes en photos ils n’étaient déjà plus de ce monde…. mais quelque chose a survécu, voilà pourquoi vous n’avez que la photo du dernier survivant qui n’est pas, avouons le, la plus grande réussite de l’histoire de la photographie culinaire, mais bon, je ne le répèterai jamais assez, comme l’a dit Jean Jacques Goldman « on sera jamais des standards des gens bien comme il faut, je vous donne ce que je suis et ce que je vaux » (des paroles en or d’un homme en or ?).
Du coup ça me fait un prétexte pour en refaire sachant qu’ il me reste un stock d’anko (et non ce n’est pas la fin des haricots) donc « i’ll be back » (en clair vous y aurez « anko-re » droit).
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette
PS : suite à des demandes répétées , le module de notation des articles a été remis en place, alors il ne vous reste plus qu’une chose à faire : voter !!!!!
- Mélanger les oeufs avec le sucre, l'huile, le miel, le bicarbonate de soude et le mirin.
- Ajouter la farine en remuant bien
- Ajouter l'eau tout en continuant de remuer
- Laisser reposer la pâte 10-15mn
- Huiler une poele à l'aide d'une serviette, la faire chauffer à feu moyen. Une fois chaude, baisser le feu.
- Verser une louche de pâte de manière à avoir un cercle.
- Cuire à feu doux jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface de la pâte.
- Tourner la pâte pour cuire l'autre face
- Une fois les pamcakes faits, les tartiner de pâte d'haricots rouges en mettant une grosse quatité au centre du pamcake de manière à ce qu'elle s'étale.
- Dégustez !!!
Salut à tous, en cette période des fêtes où (presque) tous les excès sont permis le pamcakes du jour n’est ni plus ni moins qu’un cheesecake. Alors avec toutes ces boutiques qui se vantent d’être « comme à New York » et qui poussent à chaque coin de rue vous n’êtes pas sans savoir qu’il existe une multitude de variantes de cheesecake, il n’y a qu’à voir sur notre site pamcakes.fr où sont disponibles des recettes de cheesecake fraises, cheesecake façon starbucks et l’original cheescake à la pastèque.
De tous les parfums possibles et imaginables pps a choisi le cheesecake au citron, et il n’y a rien d’étonnant à cela car lorsque l’on jette un coup d’oeil à sa « biographie gastronomique » force est de constater qu’il commence à y avoir une belle collection de publication au citron.
On notera que dans la recette utilisée ici, le « fond » du cheesecake est élaboré à l’aide de biscuit « digestive » (cela ne signifie pas que le gâteau va passer crème dans votre estomac !).
Sans plus attendre voici la recette inspirée du blog la cuisine de Bernard, et n’oubliez pas de laisser un commentaire !!!!
- 210 g biscuits digestive
- 20 g sucre
- 125 g beurre
- 900 g philadelphia
- 35 g farine
- 1,5 càc vanille liquide
- 1,5 càc jus de citron
- 1 demi zeste de citron
- 250 g sucre
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeufs
- 235 g creme epaisse
- Ecraser les biscuits et les mélanger avec le sucre et le beurre fondu
- A l'aide du dos d'une cuillère, étaler le tout dans un moule amovible de 23cm
- Cuire 15mn à 160°c
- Mélanger le philadelphia avec le sucre et la farine
- Ajouter la vanille
- Verser le jus de citron. Ajouter également le zeste d'un demi citron, les oeufs entiers et le jaune. Ajouter la crème fraîche.
- Verser la préparation dans le moule amovible
- Cuire pendant 10mn à 200°C puis pendant 30mn à 90°C.
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au refrigérateur pendant 24H
Nous voilà de retour après de longues semaines d’absence, si vous vous souvenez bien le dernier article était le tajine aux pruneaux de Miss Salsa.
La publication du jour est un pamcakes sucré et qui plus est un grand classique de la patisserie : la forêt noire. A ceci près que pps a utilisé une variante à la framboise mais il n’en reste pas moins sur les traces de son idole Michalak.
On peut raisonnablement dire que le bonheur n’est pas que dans le pré, il l’est aussi apparemment dans la forêt noire !!!
Lorsque je publiais la derniere réalisation de pps, à savoir la tarte au chocolat façon Christophe SCHERPEREEL, j’étais loin de penser qu’un autre gâteau était déjà en route, la tarte aura été en quelque sorte l’arbre qui cache la forêt.
Sans plus attendre, vous trouverez ci-dessous la recette inspirée du gâteau de mes rêves.
- 20 g farine
- 20 g fécule de pommes de terre
- 20 g cacao en poudre
- 100 g sucre cassonade
- 4 oeufs
- 50 g beurre demi-sel
- 200 g crème entière liquide
- 200 g mascarpone
- 40 g sucre
- 20 g kirsch
- 80 g chocolat patissier
- 200 g chocolat patissier
- 1 pot confitures griottes
- 1 pot griottes au sirop
- 500 g griottes
- 100 g sucre glace
- Faire infuser au bain marie les fruits 30mn Tamiser les poudres (farine, fécule, cacao) Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs en neige au fouet avec la cassonade Faire fondre le beurre Ajouter les jaunes, puis les poudres et enfin le beurre fondu chaud à l'aide d'une maryse 7. Couler le biscuit dans un cercle inox de 18 cm de diamètre et 4 cm de haut 8. Mettre au four à 180°, environ 25 mn puis laisser le refroidir
- Couper en fines lamelles le chocolat à l'aide d'un couteau Faire fondre le chocolat par étape de 20 secondes au micro-ondes à puissance 400w maximum, et remuer entre chaque étape, il ne faut pas que le chocolat dépasse 32° Verser le chocolat fondu sur une feuille de plastique alimentaire, étaler à l'aide d'une spatule pour obtenir une fine couche homogène de chocolat puis laisser le refroidir quelques minutes au réfrigérateur A l'aide d'un emporte pièce en forme de sapin détaillez et remettez au froid
- Monter au fouet la crème liquide avec le mascarpone, le kirsch et le sucre cassonade Faire fondre le chocolat Ajouter ensuite le chocolat fondu en fin filet pour obtenir des pailletés puis réserver au réfrigérateur
- Décercler votre biscuit Couper le biscuit en 3 horizontalement Tartiner le premier biscuit d'une fine couche de chocolat fondu, ce sera la face contre le plat Imbiber généreusement chaque face interne du biscuit avec le jus des griottes Tartiner du mélange confiture + griottes la première face du biscuit, poser le deuxième biscuit, imbiber le du jus de griottes et masquer entièrement votre forêt noire de crème Parsemer de copeaux en chocolat Saupoudrer de sucre glace et un peu de cacao poudre et piquer les sapins en chocolat
Nous quittons le salon du chocolat pour la cuisine d’un de nos illustres contributeurs: pps
Quand il nous avait annoncé qu’il ferait une nouvelle tarte, c’était pas de la tartufferie…..
Sur le fond (de tarte) et la forme c’est du classique pps, tarte ronde et organisation carrée.
Pour le pamcakes du jour il a décidé de faire une tarte au chocolat façon Christophe SCHERPEREEL, et oui un autre chef étoilé dans la galaxie pps, à croire que Monsieur ne s’inspire que du gratin du monde de le pâtisserie (ironique n’est ce pas ?).
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette tirée de du magazine « fou de patisserie »
- 600 g farine
- 240 g sucre glace
- 10 jaune d'oeufs
- 250 g beurre ramolli
- 8 dl crème entière liquide
- 8 dl lait
- 1,2 kg chocolat patissier
- 4 oeufs
- 4 jaune d'oeufs
- Dans un robot, versez la farine et le sucre et mélangez. Ajoutez ensuite les oeufs et le beurre ramolli. Formez une boule de pâte et laissez reposer
- Faites chauffer la crème avec 4dl de lait
- Cassez le chocolat en morceaux et versez dessus le mélange lat et crème. Dans un second saladier, mélangez les oeufs, les jaunes et le lait restant.
- Transvasez ce mélange dans le saladier de chocolat et mélangez.
- Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine et régulière.
- Déposez dans un plat à tarte ou dans un cercle et enfournez à 170°C pendant 9 min.
- A la sortie du four, versez a préparation chocolat sur le fond de tarte et enfournez pour 4min à 100°C
Salut tout le monde, nous nous retrouvons aujourd’hui pour un pamcake tout droit venu du Maghreb : il s’agit de la Garantita.
Alors bien sur on ne classera pas cette pâtisserie d’Oran dans les gâteaux de haut rang mais elle aura un « pois » certain (vous comprendrez par la suite).
Ce dessert présente la particularité d’être fait à base de farine de pois chiche (qui est selon les « connaisseurs » une bonne source nutritive et en plus sans gluten), le tout étant parfumé de cumin. Pour la petite histoire, « garantita » viendrait du mot « calentca » qui aurait lui même donné naissance au mot « caliente » (qui signifie « chaud », à l’image des danses caliente 😉
Ce plat très populaire en Algérie est aussi connu sous le nom de karantika et a l’aspect plus ou moins prononcé d’un flan. Coté goût, le dosage intelligent du cumin s’associe parfaitement avec la farine, et comme vous pourrez le constater, la recette est d’une facilité déconcertante (même en ayant un pois chiche dans la tête).
Sans faire ni une ni deux (ou plutôt one, two, three viva l’Algérie) vous trouverez ci-dessous la recette de la Garantita qui j’espère vous inspirera : alors chiche ou pois chiche.
- Mélanger les oeufs et le lait
- Ajouter la farine de pois chiche
- Verser l'eau
- Huiler le moule et ajouter la préparation
- Cuire 1h au four à 180°c
Alors non il ne s’agit pas d’un bug (bug que je vous invite à signaler quand vous en rencontrez un), nous avons bien là une seconde recette de cookies façon laura todd. C’est simple, pps, en tant que lecteur assidu du blog de l’assiette management s’est inspiré de ce qu’avait fait Queen L, une sorte de « reprise » culinaire que dis-je un remixe !!! (qu’il a d’ailleurs du faire avec son mixeur Kenwood, de quoi redonner un coup de fouet à cette recette).
Cela me permet de « rééditer » la recette en utilisant le nouveau module ci-dessous.
En tout cas n’hésitez pas à remixer les réalisations des autres, excellente initiative !
- Préchauffez votre four à température moyenne (140° ou thermostat 4-5).
- Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Ajoutez l'œuf et mélanger de nouveau
- Mélangez ensemble la farine, la levure, la vanille, le sel et les pépites de chocolat.Incorporez ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- A l'aide d'une cuiller à glace , formez les cookies
- Disposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson.
- Enfournez 15 à 20mn