Bonjour tout le monde,
En cette période d’automne et à l’approche des fêtes de fin d’année je vous propose une pâtisserie à base de crème de marrons, plus précisément une charlotte crème de marrons.
J’avais déjà fait des desserts à base de crème de marrons que vous pouvez retrouver ici mais pas encore de charlotte !
J’ai fait moi même biscuit cuiller parce que je trouve ça mieux au niveau du goût mais aussi pour le montage de la charlotte, mais vous pouvez bien sûr utiliser des biscuits boudoirs si vous trouvez ça plus simple, c’est comme le body attack, y’a plusieurs options ah ah ah (non , non la charlotte n’attaque pas le body !).
A chaque fois que je fais un gâteau à base de crème de marrons c’est toujours le même dilemme/débat: trouver un bon équilibre pour que cela ne soit pas trop sucré mais dans le même temps certaines personnes aiment ça, bref cette charlotte crème de marrons n’aura pas échappée à cette réflexion .
Pour cette version, j’ai voulu faire une mousse la plus épurée possible tout en conservant cette onctuosité et douceur qui caractérise tant la crème de marrons.
Pour une touche plus gourmande, j’ai ajouté des morceaux de marrons glacés, à utiliser avec parcimonie pour ne pas avoir un goût trop prononcé mais surtout aussi parce que c’est pas donné les marrons glacés et l’addition risque de vite devenir salée (un comble pour du sucré ;-))
Enfin pour la déco j’ai fait un mix de pochage de mousse crème de marrons et de chantilly mascarpone mais vous pouvez faire comme vous sentez , ça va dépendre de votre degré de « marrons addictions » ah ahah .
Sur ce, vous trouverez la recette de charlotte crème de marrons ci-dessous, n’hésitez pas à laisser un commentaire !
- 3 blancs d’oeufs
- 3 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre
- 75 g de Farine
- 250 g de crème de marrons
- 250 g de crème liquide entière
- Morceaux de marrons glacés
- 100 g mascarpone
- 200 g creme liquide entière
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Monter les blancs en neige avec le sucre
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Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger un petit peu (juste un tour de robot) pour ne pas faire retomber les blancs
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Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement
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Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille unie 10 et pocher sur une plaque avec papier cuisson une cartouchière de 9cm de hauteur ainsi qu'un disque de 16-18 cm (ce n'est pas grave s'il n'est pas régulier, il ne sera pas visible).
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Enfourner 8mn à 200°C, le biscuit doit être légèrement doré.
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Laisser refroidir sur un grille puis retirer le papier cuisson
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Dans un Cercle à entremets de 20cm, disposer la cartouchière et le biscuit
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Faire tremper la gélatine 5mn dans l’eau froide
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Prendre la moitié de la crème de marrons et la faire chauffer sans aller jusqu’à l’ébullition.
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Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution.
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Ajouter cette préparation au reste de crème de marrons et mélanger.
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Monter la crème liquide pas trop ferme (texture mousse à raser) et l’incorporer à la crème de marrons.
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Verser cette mousse dans le cercle à entremets, ajouter des morceaux de marrons glacés et pocher le reste de crème (facultatif).
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Bloquer au congélateur minimum 3H.
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Laisser ensuite décongeler au frigo pendant 5h minimum
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(option 1) Pocher une partie de la mousse crème de marrons avant de la mettre au congélateur
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(option 2) Monter en chantilly le mélange crème liquide mascarpone et pochersur la charlotte
