Petit à petit le nouveau blog commence à prendre ses marques, en espérant qu’au fil des publications il se démarque (c’est beau). Cette seconde publication est signée par un « historique » du blog pamcakes, il s’agit bien entendu de l’illustre pps.
La recette du jour est cette fois ci une tarte aux figues et à la pistache d’Eric KAYZER.
Première chose qui frappe, on sent que ce gâteau est consistant, bien généreux, bref il ne fait pas dans la demi-mesure.
Il est vrai que le choix de la figue peut sembler étonnant, voire détonnant (mais nullement déconnant) mais c’est un fruit qui semble avoir la côte et c’était un challenge interessant pour pps (on a un fruit loué pour sa teneur en fibres et une personne louée pour sa fibre patissière).
En plus de la figue et des pistaches, cette tarte est composée d’une succulente crème d’amandes et je ne peux vous dire qu’une chose : on jamais été aussi content d’être exposé à une amande !
J’aurai presque envie de faire du Green T en disant : « quand est ce qu’on goûte ? »
Vous trouverez ci-dessous la recette de cette tarte aux figues façon Eric KAYZER inspirée du blog la maisonnette de barbichounette, en tout cas à force de faire des tueries j’aurai plutôt eu tendance à dire que pps avit un coté Kayzer mais Sozé……
- 700 g figes
- 125 g beurre ramolli
- 125 g sucre
- 125 g poudre d'amandes
- 10 g farine
- 3 oeufs
- 30 g pate pistache
- Mettre la pate dans le moule à tarte et reservez au frais
- Dans un bol, battre le beurre avec la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
- Incorporer les oeufs un à un
- Ajouter la pistache
- Verser la moitié de la pate
- Déposer les figues puis verser le reste de la préparation
- Mettre au four à 160°c pendant 25mn
Chère communauté pamcakes bonjour,
Il est vrai que le blog a été très calme ces derniers temps mais bon j’ai presque envie de dire que c’est un mal pour un bien car entre le concert de Jay z et Beyoncé, le livre de trierweiler et le retour de Sarkozy l’actualité du site aurait été inaudible 😉
Vous avez pu constater que ces derniers temps pas mal de recette à base de farine autre que celle de blé avaient été publiées, cela n’est pas du à la crise (et donc au manque de blé qui va avec….). Le pamcake du jour ne déroge pas à la règle puisqu’il s’agit d’un gâteau citron polenta.
Pour info le polenta qui n’est autre que de la semoule de mais semble avoir le vent en poupe en ce moment (à moins que cela ne soit qu’un « épis » phénomène).
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette de ce kae citron polentatrouvée sur le blog bibica’s cooking , recette assez simple (mais efficace) vous en conviendrez, donc très peu de chances qu’il y ait des ratés, vous ne pedalerez pas dans la semoule…..de maïs.
- 3 oeufs
- 120 g polenta
- 400 g fromage blanc
- 1 sachet levure chimique
- 40 g margarine
- 80 g farine
- 1 citron
- 80 g sucre
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faires fondre la margarine
- Mélanger la margarine fondue, les œufs, le zeste de citron et son jus
- Ajouter le sucre et le fromage blanc
- Enfin ajouter le polenta, la farine et la levure
- Mettre au four pour 35mn
La rentrée ne vaut pas que pour les écoliers, pour preuve Green T dont la dernière publication était un riz cantonnais express nous revient avec des cookies façon Mary Bartz. Ce qui permet par la même occasion d’étoffer les recettes de cookies sur le blog (de mémoire la seule et unique recette de cookies sur pamcakes était celle des cookies façon Laura Todd fait par Queen L).
Green T s’est enfin décidée à rallumer son four et ce, pour nôtre plus grand plaisir étant donné que ces cookies ont été amenés au bureau.
D’ailleurs mon petit doigt me dit que ce ne sont pas les derniers cookies que l’on va voir sur le blog (de source sûre, d’autres contributeurs se sont engagés à faire des cookies).
Sans plus attendre voici la recette inspirée du blog aviewofamerica
· 250 g de beurre doux mou
· 200 g de sucre en poudre
· 200 g de sucre roux
· 2 cuillères à café d’essence de vanille
· 3 œufs
· 500 g de farine
· 2 cuillères à café de bicarbonate de soude / levure chimique
· 1 cuillère à café de sel
· 340 g de chocolat au lait
1. Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devient crémeux (environ 3 – 5 mins)
2. Ajoutez de la vanille et les œufs et mélanger bien.
3. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la levure chimique, et le sel.
4. Ajoutez petit à petit les ingrédients secs au mélange beurre. (Pensez à changer les fouets en crochets ou mélangez avec une spatule).
5. Ajoutez les pépites de chocolat ou les tablettes de chocolat coupés en petits morceaux.
6. Laissez la pâte au frigo pendant une heure (facultatif).
7. Préchauffez le four à 180°.
8. A l’aide de deux cuillères à soupe, faites des boules de pate de taille environ une cuillère à soupe et déposez les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
9. Cuire au four pendant 9 – 11 mins
10. Laisser refroidir sur les grilles
Voilà,
cookies façon Mary BARTZ
Après le cheesecake facile à la pastèque, nous continuons sur les fruits de saison et quoi de plus rock’n’roll que la vigne ( et je ne parle pas d’avril)
Les vendanges ont porté leurs fruits, en l’occurrence ici du raisin et il serait dommage de ne pas en profiter dans le cadre d’une publication pamcakes.
Cardinal, richelieu, chasselas, Prima, et j’en passe, toutes les variétés de raisins font l’affaire pour ce gâteau, vous n’aurez aucun problème, pardon aucun pépin, enfin bien sur à condition de ne pas oublier d’enlever ces fameux pépins avant l’incorporation à la pâte sous peine de foirer le cake (et là on pourra parler de raisins de la colère).
Allez je vous lâche la grappe et vous trouverez ci-dessous la recette inspirée du blog la cuisine de fabienne.
Ingrédients :
80g de raisin blanc
80g de raisin noir
125g de sucre
125g de poudre d’amandes
70g de beurre fondu
2 œufs
Couper les raisins et enlever les pépins
Mélanger le sucre et les œufs
Ajouter le beurre
Verser la préparation dans un moule
Poser les raisins cotés bombés en dessous et enfourner 15mn à 180/200 C°
Saupoudrer de sucre et déguster tiède ou froid.
S’il est bien un fruit qui symbolise l’été, c’est la pastèque (ou bien le melon mais sur pamcakes on l’a pas nous le melon !), mais quand on y pense les gâteaux à base de pastèques ça ne court pas les rues et pourtant avec le potentiel sucré de ce fruit il y a de quoi faire.
Afin d’allier fraicheur et fruits, le cheesecake semble être le compromis idéal, pourtant même au niveau des cheesecakes la pastèque ne semble pas faire recette vu le très peu de résultats générés sur les moteurs de recherche, c’est d’ailleurs bizarre que les enseignes type cheescake factory ne se soient pas mises sur le créneau , il faut peut être creuser du coté de chez Rachel .
Nous avons opté ici pour un cheesecake sans cuisson, cela permet ainsi d’éviter de faire tourner le four durant cette période de chaleur (si si il y a eu des jours où il a fait chaud !).
Pour info, le gâteau a été fait sans la base spéculos.
Vous trouverez ci-dessous la recette.
- Enlever les pépins de la pastèque et mixez là
- Verser le jus obtenu dans une casserole avec l’agar agar, faire bouillir le tout puis laisser refroidir.
- Mélanger le sucre et le fromage blanc
- Mélanger avec le jus de pastèque
- Mettre dans votre moule la préparation
- Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures minimum
PS : vous avez aussi la possibilité de ne pas mélanger le jus de pastèque au fromage blanc mais de l’étaler dessus pour ainsi avoir un effet miroir/multicouches.
cheesecake pastèque facile
Aujourd’hui nous nous retrouvons pour un plat un peu plus exotique qu’a l’accoutumée, ce qui me permet dans un premier temps de vous rappeler qu’il y a maintenant une section « région » sur le blog qui permet de filtrer les recettes par origine géographique.
L’été touche à sa fin (les mauvaises langues diront qu’il n’a jamais vraiment commencé) et quoi de mieux pour se redonner la pêche pardon la patate qu’un gâteau à la patate douce ?
Eh oui, au cas où vous ne le saviez pas, il existe des pâtisseries basées sur ce tubercule, les habitants de l’ile Maurice et de la réunion en sont particulièrement friands.
J’aimerai préciser qu’il y a grosso modo deux types de patates douces : celle à chair blanche et celle plus foncée (ces 2 types se décomposant en plusieurs variétés). La blanche est moins sucrée mais à une texture plus farineuse ce qui est un atout non négligeable pour un gâteau, par contre la « foncée » est plus sucrée et donnera un aspect plus « fondant » au cake, les 2 sont à essayer.
L’autre composant majeur de ce plat n’est autre que le rhum charrette, véritable institution chez nos amis réunionnais, qui relèvera le goût du gâteau (par expérience et de façon générale, avec les réunionnais tous les chemins mènent au rhum).
Ne disposant de rhum charrette, je me suis un peu « arrangé » avec la recette en utilisant à la place du rhum ambré (de là à parler arrangé….). Mais si vous voulez un gâteau patate authentique, il faudra conserver le côté rhum-antique avec du charrette, c’est clair comme l’eau de roche (je ne parle pas du rhum bien sûr).
Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, on peut remplacer le rhum par plus d’arome de vanille, voire du jus mais attention, un mauvais substitut et patat’ra, le gâteau peut tomber à l’eau !
Petit détail esthétique, vous pouvez à l’aide d’une fourchette, strier le dessus de la pâte pour avoir le petit effet visuel que vous voyez sur les images ci-dessous (photos striées sur le volet !).
En tout cas ne vous y trompez pas, la patate douce ça frappe fort.
Je pense d’ailleurs que la patate douce est sous exploitée, notamment dans l’hexagone, une fois que l’on aura saturé avec la mode des cheesecakes, bagels pourquoi pas la patate douce ? C’est d’ailleurs bizarre que personne à la réunion n’essaie de surfer là dessus (peut être à cause des requins).
Refroidi, ce gâteau est excellent mais vous pouvez aussi le déguster tiède (une fois n’est pas coutume voilà une patate chaude que l’on ne refilera pas).
Afin de vous laisser prendre connaissance de la recette je vais m’arrêter là car si je continue vous allez croire que j’en ai gros sur la patate !
Vous trouverez une variante avec du chocolat sur le site réunionnais du monde
Ingrédients :
1/1,5kg de patates douces
200g de sucre
200g de farine
3 œufs
Gousse de vanille ou arôme vanille
Rhum charrette
Préchauffer le four à 180°C
Faire cuire les patates douces (30mn d’ébullition)
Les mixer pour obtenir une purée
Ajouter le beurre, les œufs et le sucre
Incorporer la farine toit en continuant à remuer et ajouter le rhum charrette
Enfournez pendant 40 mn et c’est prêt !!!!
gâteau patate douce
Heureusement qu’il n’existe pas d’autorités sur la diversité pâtissière car je crois que notre blog pamcakes serait épinglé avec toutes les recettes de cake aux citrons qui ont été publiées ces derniers temps (loin de moi l’idée d’avoir la critique acide !).Cette publication est un petit événement en soit puisqu’elle marque le retour du contributeur PPS, abonné au blog ( ce que je vous encourage encore une fois de plus à faire) mais aux abonnés absents ces derniers temps au niveau du blog.Ce gâteau a été préparé dans le cadre d’un pot organisé par Queen B et ainsi pu être goûté par une partie des personnes qui ont (ou qui vont hein ) contribué au contenu du blog à savoir queen B, green T, topchef, miss salsa et QueenL.Il est à noter que cette pâtisserie a une texture assez moelleuse et est imbibée d’un léger sirop.Que dire si ce n’est que l’agrume a l’air d’avoir eu un franc succès et je ne le dirai jamais assez (cf précédents articles) mais c’est surtout le zeste qui compte !!!!
Rappelez vous, il y a un mois nous avions publié une recette de gâteau à la poire et au chocolat blanc et voilà qu’aujourd’hui nous publions un autre gâteau à la poire préparé par QueenL , en plus d’un aspect extérieur assez appétissant ce pamcakes ne nous livre pas tout ses secrets au premier abord car il renferme des pépites non pas d’or mais de chocolats (mais bon certains seront tentés de dire que le chocolat vaut bien son pesant d’or)
En tout cas pour l’avoir testé lors de la préparation de la charlotte au chocolat le mélange de la poire et du chocolat est une sacrée réussite.
Alors j’anticipe la question : gâteau poire au chocolat ou au chocolat blanc ? Difficile de répondre et donc je resterai neutre en disant que ça dépend des goûts de chacun (histoire de couper la poire en 2).
En tout cas la photo a l’air alléchante et je pense qu’il serait d’utilité publique en cette période morose de se faire un gâteau à la poire (on peut parler de bienfaits pour notre poire lol).
Vous trouverez ci-dessous la recette,
Ingrédients :
- 3 ou 4 poires
- 4 œufs
- 200g de chocolat
- 200g de farine
- 200g de beurre
- 200g de sucre
Préchauffer le four à 180°C
Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter le beurre ramolli
Incorporer ensuite la farine
Battre les blancs en neiges et les incorporer
Couper le chocolat en grosses pépites et les incorporer dans la pate (vous pouvez également n’en incorporer que la moitié et ajouter l’autre sur le dessus de la pâte)
Ajouter sur le dessus des amandes effilées.
Enfourner pendant 40/50 mn
Voilà,Voilà
Parmi les lecteurs de pamcakes (le blog de l’assiette management) je sais que certains sont fans de Michalak et là encore je suis gentil car pour d’autre cela vire à l’idolâtrie. Pour être franc, n’étant pas un téléspectateur des émissions de cuisine , je ne le connaissais pas jusqu’il y a quelques mois, d’ailleurs je pensais qu’on me parlait du joueur de rugby , mais bon du ballon ovale au cercle ovale (de pâtisserie) il n’y a qu’un pas puisqu’ ils partagent leur amour de la cuillère.
La recette du jour a été trouvée dans un des derniers ouvrages de notre « Johnny Halliday » de la pâtisserie (lui aussi allume le feu) à savoir « c’est du gâteau » (c’est vraiment le nom du bouquin, j’espère qu’ils n’ont pas fait appel à une agence de com’ pour le titre lol).
Ce livre se divise en plusieurs sections (les mousses, les macarons, milks shakes, tartelette, choux, sucettes et cakes) avec un concept assez simple , pour chaque type de gâteau une préparation dite « de base » qui peut ensuite être déclinée et personnalisée. Vous l’aurez deviné, le chapitre qui nous intéresse est celui des cakes qui commence par la citation suivante de Michalak « Sucré, salé, acidulé, aux fruits, sec ou fourré, le cake est le B.A-B.A de la pâtisserie et la crème des gâteaux » (ah maintenant que c’est votre ayatola, le Cheick Michalak qui le dit peut être que vous allez enfin me donner raison ! (Les personnes visées se reconnaîtront).
Les 2 secrets de ce gâteau : la pâte a cake s’élabore avec de l’huile de pépins de raisins afin de donner une texture allégée (si avec ça on est pas à l’abri d’un pépin) et sa légèreté vient du fait qu’il faut bien émulsionner les œufs avec le sucre (qui eût crû que faire un gâteau au citron était une aventure plein d’émulsion !)
Voilà voilà,
- 3 oeufs
- 150 g sucre
- 8 cl creme epaisse
- 115 g farine
- 2 g levure chimique
- 25 g beurre demi-sel
- 2,5 cl huile de pepins de raisins
- 50 g purée d'amandes
- 2 citrons
- 10 cl eau
- 40 g sucre
- rhum
- Battre les oeufs et le sucre pendant plusieurs minutes que le mélange blanchisse et triple de volume
- Ajouter la crème, la levure et la farine puis la purée d'amandes
- Ajouter le beurre tiède
- Raper les 2 citrons et presser le jus
- Ajouter les zestes et le jus des citrons et l’huile
- Verser dans un moule carré de 20×20 (pour ma part j’ai utilisé un moule à cake)
- Laisser reposer une heure
- Préhauffer le four à 180°C et enfourner 35 minutes
- Pendant la cuisson du cake, préparer un sirop avec 10 cl d’eau, 40 g de sucre et le hum. Imbiber légèrement le cake à la sortie du four, puis le laisser refroidir sur une grille avant de le déguster.
S’il est bien un ingrédient qui vous change un gâteau (pardon un pamcakes) ,c’est bien la farine. Il en existe de plusieurs sortes, type 45, T55, T65 ( ne me demandez pas pourquoi elles ont des des noms de terminator ) et pour certaines d’entre elles on peut parler de rencontre du 3ième type…
Le pamcake du jour n’est autre qu’un gâteau à la farine de blé noir également appelé farine de sarrasin. Alors c’est vrai que lorsque l’on évoque le sarrasin on pense automatiquement aux galettes bretonnes mais il peut aussi s’utiliser pour des biscuits et des gâteaux , en plus il est sans gluten donc plus digeste (la mode du moment).
Il n’y a qu’un seul petit bémol: il faut être sur d’aimer le sarrasin car c’est assez particulier de ressentir un peu l’odeur des galettes des sarrasins sur une préparation sucrée, je m’arrêterais là car je ne veux pas me faire d’ennemis parmi nos camarades bretons (ce qui me fait penser à la célèbre blague qui dit que les bretons sont solidaires comme des frères car ils ont Quimper).
Je dois avouer avoir un peu triché par rapport à la recette originale ou j’ai remplacé les pommes et une partie du beurre par de la compote de pommes mais bon comme Andros « ça c’est fort de fruit » ça compense largement je pense.
Vous trouverez ci-dessous la recette qui provient du site lesfoodies.com
PS: pour info le gateau que vous trouvez en photo a été réalisé avec des proportions divisées par 2.
Ingrédients
175 gr de Farine de Sarrasin
– 250 gr de Cassonade
– 250 gr de Beurre Ramolli
– 4 Œufs
– 2 càs de Rhum Brun
– 1 Sachet de 11 gr de Levure Chimique
– 3 Pommes Gala
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, fouettez les œufs en omelette puis incorporez la cassonade Laissez de côté.
Pendant ce temps, lavez, épépinez et coupez en petites lamelles les pommes.
Beurrez un moule à cake, puis recouvrez les parois de papier sulfurisé. Beurrez également le papier.
Dans le bol, incorporez le beurre ramolli et mélangez au fouet. Vous devez obtenir de petites particules de beurre dans la pâte.
Ajoutez alors la farine de sarrasin en la tamisant. Mélangez toujours au fouet et incorporez la levure.
Ajoutez pour finir le rhum en fouettant et les pommes coupées en mélangeant avec une cuillère en bois.
Lissez la pâte avec une spatule puis enfournez pour 45 minutes toujours à 180°C.
Vous pouvez déguster ce gâteau chaud, tiède comme froid.
Voilà Voilà,
Cake à la farine de sarrasin et aux pommes