Après la parenthèse salée des deux dernières publications on rebascule sur du sucré et surtout dans l’exotisme avec un gâteau vietnamien à la banane (aussi appelé banh chuoi nuong). C’est la première fois que je m’attaque à la gastronomie vietnamienne (il y a par contre déjà eu des pâtisseries asiatique avec la gelée de coco à l’extrait de pandan et les dorayaki japonais à l’Anko) mais la recette du jour a tout pour me plaire, de la banane, du lait de coco et de la brioche, comment ne pas résister ?
Gâteau vietnamien à la banane: kezako ?
Vous connaissez forcément ce dessert qu’on retrouve souvent dans les cartes des restaurants vietnamiens traditionnels et sous plusieurs variantes.
Gâteau vietnamien à la banane
Alors comme d’habitude, nous avons opté pour une recette qui va au plus simple, d’autant plus qu’au niveau des ingrédients vous n’aurez pas besoin d’aller dans une épicerie asiatique, tout est à portée de main, mais quelques détails ont leur importance, premièrement, la maturité des bananes, plus elles seront mures plus elles donneront du gout à ce gâteau vietnamien à la banane, pour moi le choix est donc clair (et c’est murement réfléchi lol) et deuxièmement la brioche, évitez de pendre du premier prix et misez sur la qualité.
Gâteau vietnamien à la banane
La spécificité de ce gâteau est qu’il est multi couche, on alterne entre une couche de bananes en rondelles ou lamelles, il y a débat selon les recettes (on pourrait couper la poire en deux mais il s’agit de bananes ici) et une couche de brioche qui aura préalablement fait trempette dans le lait de coco. Cet assemblage donne une pâtisserie qui à certains égards ressemble à un diplomate et à d’autres à un flan voire un clafoutis, c’est dire !!
Verdict ?
Tout fan de saveurs coco et de bananes trouvera son bonheur dans cette recette de gâteau vietnamien à la banane, pendant qu’il est au four on s’en déjà fortement la banane, par contre il se consomme et se conserve frais. Je le redis encore une fois, on tient là un excellent gâteau.
Vous trouverez ci-dessous la recette que j’i utilisé mais il en existe une multitude notamment celle du blog la kitchenette de Miss Tâm spécialisé dans la cuisine vietnamienne. N’hésitez pas à faire part de vos commentaires !!!
- 4 bananes
- 2 oeufs
- 7 tranches pain brioché
- 400 ml lait de coco
- 1 càs extrait de vanille liquide
- 50 g sucre
- Préchauffer le four à 180C°
- Faire tremper les tranches de pain brioché dans le lait de coco. Les réduire ensuite en miettes (à la main)
- Dans un bol battre les oeufs et le sucre et ajouter l'extrait de vanille
- incorporer ce mélange à la mixture pain brioché-lait de coco
- couper les bananes en lamelles
- Dans le moule, commencer par déposer une couche de banane en lamelle, puis une couche de pâte, ainsi de suite (terminer par une couche de banane)
- Enfourner à 180C° pendant 60mn
La clé de cette recette réside dans son assaisonnement, le petit cube pour le bouillon et le curry madras vont rehausser à coup sur le goût de cette préparation. Il y aussi les feuilles de basilic asiatique, encore appelé basilique thai, mais n’en n’ayant pas sous la main j’avoue, au risque de « prendre le bouillon » que j’ai utilisé à la place des feuiles de basilic classiques.
Au niveau des papilles gustatives c’est super bon, comme attendu ça réchauffe un bon coup et mine de rien ça cale.
Voilà donc un bon petit plat à faire pour vos soirées d’hiver (ou d’automne) ,quand vous n’avez pas beaucoup de temps ou que vous ne voulez pas vous prendre la tête. Ah j’allais oublier (n’en faites pas de même) les vermicelles de riz, c’est ce qui va faire plus ou moins la légèreté du repas, vous pouvez aussi déroger à la regle en les remplacant par des vermicelles de nouilles (mais nouilles n’est censé ignorer la loi).Cette recette de bouillon curry crevettes au lait de coco à marquer d’une pierre blanche dans mon « curry » culum vitae.
Vous trouverez ci-dessous la recette tirée du livre « simplissime : le livre de cuisine le plus simple du monde ».
- 1/2 cube bouillon
- 100 ml lait de coco
- 20 crevettes décortiquées
- 2 càc curry
- 15 feuilles de basilic asiatique
- 200 g vermicelles de riz
- 60 cl eau
- Hachez le basilic
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole sauf le basilic et les vermicelles
- Faire chauffer 15mn à feu doux
- Coupez le feu et ajouter le basilic et les vermicelles
- Laisser reposer 5mn , c'est prêt
Comme je le disais dans mon article précédent, c’est vrai que ces derniers temps, toutes les fois ou j’ai eu l’occasion (ou le prétexte lol) de faire un gâteau j’ai automatiquement regardé du coté de la pâtisserie d’Asie, c’est presque devenu un réflexe, que dis-je un un tic (voire un asia-tic ?)
J’aurais pu appeler ça des muffins à la pate d’haricots rouges car c’est bien de cela qu’il s’agit mais muffins matcha au cœur d’anko ça fait plus « stylé » comme on disait à l’époque
J’ai légèrement dévié de la recette de base en utilisant du lait d’amande, cela se trouve en général dans les rayons bio des supermarchés et mine de rien il y a plusieurs marques sur le créneau mais j’ai opté pour la marque bjorg qui me fait toujours penser à la chanteuse Islandaise bjorg mais oui vous savez « you fall in love zinc boom thé sky up above zinc boum ». D’ailleurs à ce propos sur la boite il était indiqué « intense », moi qui pensait que l’amande était forcément douce (au contraire de l’amende hi hi hi).
En espérant que les gâteaux au matchas soient votre tasse de thé ! (le contraire serait un comble !) vous trouverez ci-dessous la recette.
PS : quelques conseils pour les muffins: il faut remplir aux ¾ le moule car ils gonflent beaucoup (en cas de mauvais dosage ça en devient gonflant).
J’ai aussi lu quelque part qu’il fallait remuer la pâte un minimum c’est tout et de préférence à la main (quel remue-ménage culinaire !).
- 120 g farine
- 1 càc levure chimique
- 1/2 càc bicarbonate de soude
- 1 càc matcha
- 20 g sucre
- 6 càc anko
- Préparer les mélanges 1 et 2et les incorporer dans un saladier
- Remplir aux 3/4 les moules et enfourner 20mn à 180°c
Alors aujourd’hui est un grand jour puisqu’il s’agit du premier pamcake publié sur pamcakes.fr c’est fou ça ! (techniquement parlant il pourrait y avoir débat puisque nous avons publié la recette des crêpes mille trous qui pourrait faire office de pamcakes marocains mais bon pas de polémique inutiles !!). Ces pamcakes sont communément appelé daryaki à la pâte d’anko (ah tout de suite ça fait beaucoup plus technique) et j’interdis quiconque de dire que c’est un nom à dormir debout (surtout pour une pâtisserie du pays du soleil levant).
Cette recette n’exige pas de matériel particulier, juste une poêle basique quoique pour des raisons de rapidité et de praticité une poêle à blini est top car elle permet de faire plusieurs darayaki en même temps (perso je n’ai pas ce niveau d’équipement).
La spécificité des darayaki c’est qu’il sont fourrés avec de l’anko aussi nommé pâte d’haricots azuki et qui sert également pour les daifuku mochi et tayaki aussi (essayez de relire 3 fois d’affilée cette phrase, même le grand John Scatman aurait eu du mal !).
Mais comme nous sommes dans un pays libre de droit, au nom de la convention européenne des droits de l’homme il vous est tout à fait possible d’utiliser du Nutella ou de la pâte de spéculoos à votre convenance.
Je dois être franc avec vous (mais comme d’habitude en fait), au moment ou je voulais prendre les pamcakes en photos ils n’étaient déjà plus de ce monde…. mais quelque chose a survécu, voilà pourquoi vous n’avez que la photo du dernier survivant qui n’est pas, avouons le, la plus grande réussite de l’histoire de la photographie culinaire, mais bon, je ne le répèterai jamais assez, comme l’a dit Jean Jacques Goldman « on sera jamais des standards des gens bien comme il faut, je vous donne ce que je suis et ce que je vaux » (des paroles en or d’un homme en or ?).
Du coup ça me fait un prétexte pour en refaire sachant qu’ il me reste un stock d’anko (et non ce n’est pas la fin des haricots) donc « i’ll be back » (en clair vous y aurez « anko-re » droit).
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette
PS : suite à des demandes répétées , le module de notation des articles a été remis en place, alors il ne vous reste plus qu’une chose à faire : voter !!!!!
- Mélanger les oeufs avec le sucre, l'huile, le miel, le bicarbonate de soude et le mirin.
- Ajouter la farine en remuant bien
- Ajouter l'eau tout en continuant de remuer
- Laisser reposer la pâte 10-15mn
- Huiler une poele à l'aide d'une serviette, la faire chauffer à feu moyen. Une fois chaude, baisser le feu.
- Verser une louche de pâte de manière à avoir un cercle.
- Cuire à feu doux jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface de la pâte.
- Tourner la pâte pour cuire l'autre face
- Une fois les pamcakes faits, les tartiner de pâte d'haricots rouges en mettant une grosse quatité au centre du pamcake de manière à ce qu'elle s'étale.
- Dégustez !!!
Après le tajine pruneaux amandes, Miss Salsa qui semble être d’humeur indienne ces derniers temps continue de nous faire voyager (et s’évader) avec un poulet curry accompagné de baingan bharta (purée d’aubergines, c’est d’ailleurs le 1er mot qui m’est venu quand j’ai reçu la photo : purée !!!!).
Un peu d’exotisme venu d’Inde par les temps qui courent ne peut que nous faire du bien.
Vous l’aurez compris , il y a 2 recettes en une, tout d’abord le poulet au curry fait à base de blanc de poulet (oui c’est ce qui donne la chair de poule) et la purée d’aubergines qu’on retrouve aussi chez certains sous le nom de caviar d’aubergines (tout de suite ça fait plus classe, pensez y la prochaine fois qu’il faudra dire à vos amis que vous avez mangé du « caviar » de pommes de terre lool).
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous les recettes de ces plats qui viennent enrichir le curry – culum vitae gastronomique de Miss Salsa
- 600 g poulet désossé, sans la peau et coupé en morceaux
- 1 poivron vert
- 30 g gingembre pelé et rapé
- 2 gousses d'ail
- 1 càc Piment rouge
- 1 càc Curcuma en poudre
- 4 tomates hachées
- 4 càs huile d'arachide
- 1 càc Garam masala
- 1 càc jus de citron
- 2 càs Feuilles de coriandre hachées
- 20 g graines de coriandre hachées
- Faire chauffer l'huile dans une casserole en ajoutant le piment, le gingembre et l'ail.
- Laisser mijoter durant 5mn puis ajouter la poudre de chili et le reste des épices.
- Faire cuire 2 minutes et ajouter le poulet Cuire quelques minutes
- Ajouter les tomates et le lait de coco, porter à ébullition
- Faire mijoter pendant 45mn (jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre
- Frire les feuilles de curry dans un peu d'huile et incorporer au reste de la préparation.
- Ajouter une pincée de sel, le jus de citron et la coriandre vant de servir
- 600 g aubergines
- 300 g tomates hachées
- 2 càc coriandre en poudre
- 1 càc cumin
- 1 càc Curcuma
- 2 càs coriandre fraiche
- 100 ml beurre clarifié
- 200 g oignons hachés
- 1 càc ail haché
- 2 càc gingembre haché
- 3 piments verts hachés
- 0,5 càc jus de citron
- sel
- Couper les aubergines en 4 et les disposer dans un plat à four avec la pulpe vers le haut. Couvrir avec de l'aluminium et faire rôtir à 180 C° pendant 30mn. Retirer la pulpe à la cuillère dans un bol et jeter la peau.
- Ajouter à la pulpe la tomate, la coriandre, le curcuma et le cumin ainsi qu'une càs de coriandre fraiche ciselée. Mélanger le tout et mettre en reserve.
- Chauffer le beurre clarifié dans une poêle Ajouter les oignons (faire revenir) Ajouter l'ail, le gingembre et les piments (faire revenir) Ajouter le mélange d'aubergines et saler.
- Laisser cuire tout en remuant frequemment
- Avant de servir, ajouter le jus de citron , mélanger et garnir avec le reste de la coriandre fraiche.
Gelée de coco à l’extrait de pandan
En ces temps de forte chaleur, voici un dessert rafraîchissant très prisé de nos amis asiatiques.
Histoire de changer j’ai décidé de tester la gelée de coco (en effet, n’y a-t-il que les salaires de la fonction publique qui devraient être gelés).
Ce produit est à base d’agar agar (oui oui deux fois, ne me demandez pas si il a été trouvé par un bègue j’en sais rien du tout), un gélifiant originaire du Japon (donc de l’est, c’est important pour comprendre la suite) qui sert de substitut à la gélatine (présence de protéines animales et cochon). Amis végétariens et musulmans vous l’aurez compris vous pouvez tester, l’agar de l’est ne vous mènera pas à bon porc..
En tout cas je confirme les vertus rafraichissantes de ce dessert que vous pouvez personnaliser en incorporant du thé matcha ou des perles du japon (la recette classique se fait avec de l’extrait de Pandan mais c’est introuvable, seule l’arôme est dispo, il peut servir de « pendant » à l’occasion).
Ci dessous la recette assez simple de cette gelée (à ne pas confondre avec la gelée royale qui est plutôt de la culture du nippon de l’Alma, comprenne qui pourra).
La recette utilisée est celle présente sur le blog la kitchenette de Miss Tâm
PS: pour ceux qui, en voyant la couche rouge sur la photo auraient le regard hagard, il s’agit d’une petite digression que je me suis permis avec du colorant alimentaire (dédicace à Green T).
- 200 ml lait de coco
- 6 feuilles pandanus
- 200 ml eau mixé avec feuilles de pandanus
- 600 ml eau
- 100 g sucre
- 1 cac colorant alimentaire vert
- Laver et sécher les feuilles de pandanus. Les couper en tronçons de 2 à 3 cm. Mixer les feuilles avec 200 ml d’eau dans un blendeur. Passer au chinois pour filtrer l’extrait de pandan. Jeter les feuilles pressées.
- Préparer deux casseroles pour réaliser les deux parties de gelée de coco (banche et verte).
- Dans la casserole 1 : Mélanger 5 g de poudre d’agar-agar, 100 ml de lait de coco, 50 g de sucre, 400 ml d’eau. Dans la casserole 2 : Mélanger 5 g de poudre d’agar-agar, 100 ml de lait de coco, 50 g de sucre, 200 ml d’eau mélangées aux feuilles de pandanus mixées et filtrées et 200 ml d’eau dans laquelle 1 cuillère à café rase de colorant alimentaire naturel vert en poudre a été préalablement mélangé.
- Porter la casserole 1 (mélange blanc) à ébullition sur feu moyen-vif. Baisser à feu moyen, ne pas cesser de remuer durant la cuisson afin que la poudre d’agar-agar se dissolve bien. Environ 10 minutes. Utiliser des moules de différentes formes, des verres, des bols, des boîtes hermétiques, etc. Verser une couche de mélange blanc au lait de coco. Si plusieurs couches, réserver assez de mélange pour alterner les couleurs. Laisser refroidir 30 minutes environ. Plus le contenant est grand, plus le temps de durcissement de la gelée est long.
- Durant ce temps, porter la casserole 2 (mélange vert) à ébullition, cuire pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Verser sur la couche de gelée blanche. Si plusieurs couches, réserver assez de mélange pour alterner les couleurs. Laisser refroidir environ 30 minutes entre chaque couche. Parfois moins si la couche de gelée est fine et si le contenant est petit.
- Mettre le tout au réfrigérateur pendant quelques heures avant de déguster. Sortir du réfrigérateur, démouler et servir !
Il était le premier dans l’histoire du blog à avoir publié du salé, il est maintenant le 1er à en avoir publié sur le mois de Juin !!!
Beaucoup de contributeurs déploraient l’absence d’une section salé mais depuis son ouverture force est de constater que seul Bruno Mars est sur ce créneau (ce qui lui permet de se racheter une conduite vu sa disparition de la circulation du blog) et il a bien l’intention d’occuper la place le plus longtemps .
Pour continuer dans la métaphore automobile, pour cette 2nde publication c’est un véritable virage à 180° qui est effectué puisqu’on passe de la pizza aux nems, alors certes on ne passe pas du coq à l’âne mais du jambon au poulet avec ces nems au poulets.
Quand j’ai demandé la recette à Bruno Mars ( bon nombre d’entre vous seraient probablement interessés ) il a tout simplement répondu texto « freestyle » (à la limite à l’oral il aurait pu vouloir dire « frit style »).
Donc il semblerait qu’il se soit levé un beau matin avec la « recette infuse », un miracle qui mérite qu’on l’élève au rang de prophète, peut être que par une volonté divine il y a eu des « écritures sur son mur » et en tant qu’enfant de la destinée » il s’est mis à chanter « c’est ma nem c’est ma nem », bon vaut mieux peut être que je m’arrete là car vous l’aurez compris mon cerveau commence à être victime des problemes de connexion du « free style » (vous avez tout compris).
