Bûche pina colada

Je n’en ai pas fini avec les bûches et cette fois-ci je vous propose une bûche pina colada (sans alcool je précise). 

Faut dire que j’ai un petit faible pour les recettes exotiques, rappelez vous la bûche ananas coco ou la bûche de noel virgin mojito !

Pour cette bûche, je me suis inspiré de la recette d’entremets coco du blog empreinte sucrée. Elle se compose d’un insert d’une mousse coco, d’un insert pina colada et d’un biscuit génoise (on ne se refait pas).

Je me suis simplifié la tâche au maximum, j’ai utilisé une purée de fruits « pina colada » de la marque ravifruit mais de votre côté si vous n’avez pas la possibilité de vous en procurer utilisez de l’ananas et du jus de coco. Pareil pour la mousse coco, j’ai pu me procurer de la purée de coco à 90% mais de la crème de coco fera parfaitement l’affaire.

En cenforce 100 terme de goût, on est bon là, ya pas à dire, les fruits exotiques c’est top ! En plus, le fait que l’on incorpore de la meringue italienne à la mousse coco donne un coté aérien à la bûche. Vous pouvez aussi remplacer le biscuit génoise pour ajouter une touche croquante à la recette.

Donc, si vous souhaitez sortir des recettes traditionnelles de bûches, celle ci est faite pour vous !

Pour la déco, j’ai utilisé un effet velours, celle ci se prête bien au moule que j’ai utilisé (il s’agit du moule Lana de silikomart)

Allez place à la recette de la bûche pina colada !

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Bûche pina colada

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

15 min

Temps de repos

6 h 1 min

Temps total

6 h 36 min

 

Une recette originale et exotique de bûche pina colada pour changer des recettes traditionnelles de noel

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, pina colada

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit Génoise

• 4 oeufs
• 125 g sucre
• 125 g farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Insert pina colada

• 250 g purée de pina colada ou purée d'ananas
• 40 g sucre
• 6 g gélatine 3 feuilles

Mousse coco

• 400 g crème de coco ou purée de coco
• 10 g gélatine 5 feuilles
• 35 g blanc d’oeufs
• 60 g sucre
• 30 g eau
• 200 g creme liquide entiere

Instructions

Biscuit génoise

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger la farine et la levure
3. Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)
4. Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer
5. Etaler sur une plaque et cuire 8mn
6. Couper la génoise.

Insert pina colada

1. Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
2. Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
3. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir
4. verser dans votre moule à insert et mettre au congélateur 3H minimum

Mousse coco

1. Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.

2. Prendre 100g de crème de coco et porter à ébullition

3. Dans un grand bol, verser la crème de coco chaude et la gélatine préalablement essorée, mélanger

4. Ajouter les 300g de crème coco restants, mélanger et reserver.

5. Préparer une meringue italienne :

6. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 117°C.

7. Pendant que le sirop chauffe, commencer à monter les blancs.
8. Tout en battant les blancs, incorporer le sirop bouillant et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

9. Incorporer délicatement la meringue italienne puis la crème montée en chantilly.

Montage

1. Verser la mousse aux 2/3 dans votre moule à bûches

2. déposer l’insert en l’enfonçant légèrement, recouvrir du reste de mousse,
3. Ajouter le biscuit et l’enfoncer légèrement.
4. Reserver 5h au congélateur