Bûche glacée fraises

Bonjour tout le monde, pas de surprises, je bûche beaucoup en ce moment ah ah ah et je vous propose aujourd’hui une bûche glacée fraises. Cette recette change de celle de la bûche crème de marrons de la semaine dernière.

Alors oui, je sais, ce n’est pas un fruit de saison, je vous entends déjà me conspuer et me jeter des tomates (quoique non, ce n’est plus la saison non plus ah ah ah ah) mais j’assume et je ramène ma fraise ! (désolé pour le jeu de mots) .

Bon, j’avoue que j’aurais pu lui donner un nom plus marketing à cette recette du type « dark fraise » (même si les fraises c’est pas foncées hein), ou « absolute » fraises vu que dans cette recette, il n’y a pas d’associations avec d’autres saveurs: une base génoise, une mousse fraise et un insert gelée de fraises.  C’est simple, facile et hyper bon ! 

Comme toujours avec les bûches glacées, il y a des temps de repos au froid à respecter mais pas de difficultés majeures.  J’en ai profité pour utiliser mon moule « zigzag » que j’ai depuis longtemps mais que je n’avais jamais encore utilisé (en fait, j’ai pour habitude d’acheter certains moules et tapis de bûches en janvier car ils sont souvent soldés à ce moment là, ça a du bon des fois le hors saison non ?). Pour les éventuels intéressés le nom exact est le moule bûche crème de pavoni. 

Bon, revenons à notre bûche glacée fraises, car j’ai oublié de vous préciser le plus important: elle est succulente !!!! 

La mousse est légère en bouche et se marie bien avec le goût plus prononcé et acidulé de l’insert. 
Pour la déco j’ai été minimaliste, pas de figurines de père Noël, ni de sapins etc, juste un spray velours, mais libre à vous de pousser la déco pour un effet « whaouuu ». 

Vous trouverez la recette ci dessous, laissez votre avis !

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Bûche Glacée Fraise

Temps de préparation

5 h

Temps de cuisson

10 min

 

Une recette simple et onctueuse de bûche glacée fraises. Idéale pour les fêtes

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, fraises, noel

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit Génoise

• 4 oeufs
• 125 g sucre
• 125 g farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Insert

• 200 g de coulis de fraises
• 40 g de sucre
• 6 g de gélatine 3 feuilles

Mousse fraises

• 300 g coulis de fraises
• 300 g crème liquide à 30% de matières grasses
• 6 g gélatine 3 feuilles
• 50 g sucre

Instructions

Biscuit génoise

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger la farine et la levure
3. Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)
4. Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer

5. Verser sur une plaque et enfourner pendant 20mn

6. Couper la génoise en rectangle de la taille de votre moule à bûche

Insert fraises

1. Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.

2. Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.

3. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir

4. verser dans votre moule à insert et mettre au congélateur 3H minimum

Mousse fraises

1. Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.

2. Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.

3. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir

4. Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis fraises à la crème chantilly.

Montage de l’entremets

1. Verser la moitié de la mousse dans votre moule, poser l’insert fraise, recouvrir de mousse et enfin poser un rectangle de génoise en l’enfonçant bien. Réserver au moins 5h au congélateur. Démouler, décorer et réserver au frigo.