Noël approche à grands pas, plus que quelques jours pour publier des recettes de bûches (même si vous pouvez en consommer au delà de Noël hein !).
Je vous propose aujourd’hui une bûche citron meringuée dont j’ai trouvé la recette sur le super blog citron et chocolat. J’aurais pu parler de bûche « façon tarte citron » mais ça m’exposerait aux remarques des puristes comme ça a été le cas pour la bûche façon forêt noire ah ah ah ah !
Cette bûche se compose d’un biscuit sablé, d’un biscuit madeleine, d’un lemon curd et d’une meringue italienne. On a donc tout : du croquant, du moelleux, l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
Si vous êtes fanas de tarte citron meringuée, foncez vers cette recette, vous ne serez pas déçus d’autant plus que le dosage du lemon curd est parfait, il n’est pas trop sucré et se marie bien avec la meringue italienne.
L’avantage de cette recette, c’est qu’il n’y a pas d’insert on peut donc enchainer toutes les étapes et faire cette bûche quasi d’une traite, vous n’êtes pas obligés mais sachez en tout cas que c’est possible !
Vous trouverez ci dessous la recette de cette bûche
Une recette de bûche qui ravira les fans de tarte citron meringuée !
- 125 g Sablés bretons
- 45 g Beurre fondu
- 65 g Beurre fondu
- 1 pincée Sel
- 1/2 zeste de citron
- 1 oeuf 1
- 40 g sucre
- 65 g Farine
- 3 g levure chimique
- 20 g lait tiède
- 180 g Jus de citron
- 1/2 Zeste de citron
- 180 g Œuf battus ou 4 oeufs
- 115 g Sucre
- 90 g beurre
- 3 feuilles de gelatine
- 60 g blancs d'œuf
- 40 g eau
- 120 g sucre
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réduire les sablés en poudre et mélanger avec le beurre fondu
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tasser le tout dans un moule à cake (mettre du papier sulfurisé et mettre au congélateur 20mn minimum
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Préchauffer le four à 200°C
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Fondre dans une casserole le beurre, le zeste de citron et le sel
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battre dans un bol les oeufs et le sucre au moins 5mn (le mélange dot doubler de volume)
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Ajouter la préparation à base de beurre fondu et mélanger délicatement.
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Ajouter la farine et la levure tamisée et mélanger
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Ajouter le lait légèrement tiède et mélanger délicatement
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Verser dans un moule à cake et cuire 10mn à 200°C
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Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
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Chauffer dans une casserole le jus de citron.
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pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre dans un bol
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Dès que le jus de citron bout , le verser dans le bol avec ls oeufs et fouetter, remettre le tout sur le feu et melanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (80°C)
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Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre et mélanger jusqu'à dissolution complète
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Verser les 3/4 du lemon curd dans votre moule à bûche, déposer le biscuit madeleine en l'enfonçant légèrement. Recouvrir du reste de lemon curd et déposer le biscuit sablé
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Réserver 1H minimum au congélateur
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Verser l'eau puis le sucre dans une casserole et porter à ébullition
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En parallèle, mettre les blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur et commencer à les fouetter quand le sirop atteint 108°C.
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Quand le sirop atteint les 118°C , le verser sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse (compter 5mn)
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Démouler la bûche et étaler la meringue dessus. Passez un coup de chalumeau pour la déco et réserver au frigo avant dégustation
Je confirme, cette bûche était exceptionnelle !!!