Biscuit roulé japonais
Bonjour tout le monde, la recette du jour est un biscuit roulé mais pas n’importe lequel : le biscuit japonais !
A la base je comptais faire une publication sur le biscuit roulé classique, celui qu’on fait avec une génoise classique (ce que j’ai fait avec un biscuit roulé fraise que je publierais un jour ah aha h) et en parcourant le net je suis tombé sur ce biscuit japonais et quelle découverte !!
Il est très utilisé par les chefs pâtissiers dont Philippe CONTICINI (dans son livre « choux ») et Sébastien BOUILLET qui en font souvent la promotion, car ce biscuit, inspiré de techniques de pâtisserie asiatique, est tout simplement incroyable et je pèse mes mots.
Mais qu’à t’il de si exceptionnel ce biscuit roulé japonais ? Bien il est très bon, une texture très moelleuse et surtout il se roule sans aucun soucis, c’est vraiment facile (là où la génoise peut casser..etc).
Concrètement, il s’agit d’une pâte à choux à laquelle on ajoute de l’huile et des blancs d’œufs, voilà pourquoi on parle aussi de pâte à choux soufflés.
Pour la garniture j’ai opté pour de la confiture de lait mais tous les goûts sont permis, de la confiture de fruits à la ganache de chocolat, en passant par du Nutella.
Bref, foncez vers cette recette, succès garanti (validé par les collègues de bureau)
La recette du fameux biscuit roulé japonais , moelleux et succulent !
- 75 g eau
- 75 g de lait
- 2 g de sel
- 3 g sucre
- 35 g beurre
- 70 g farine
- 150 g œufs entiers 3 oeufs moyens
- 50 g huile neutre (pépins de raisins)
- 150 g blancs d’oeuf 5 blancs d’oeufs
- 80 g sucre
- 270 g confiture de votre choix
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Verser dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le beurre et les 3g de sucre
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Faire fondre le beurre à feu moyen et retirer la préparation juste avant l’ébullition
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Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte compacte.
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Remettre la pâte sur le feu 1mn à feu moyen tout en remuant. Laisser ensuite refroidir la pâte
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Cassez les oeufs et battez les en omelette. Les ajouter ensuite en 3 fois à la pâte en remuant à chaque fois entre chaque ajout.
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Ajouter l’huile et mélanger
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Monter les 150g de blancs d’oeufs avec les 80g de sucre
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Incorporer les blancs en 3 fois à la pâte à l’aide d’une maryse
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Préchauffer le four à 180°C
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Déposer le biscuit sur une plaque à génoise avec papier sulfurisé. Lisser à la spatule. Enfourner entre 12 à 20mn selon four (arreter quand la génoise est dorée).
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Une fois la génoise refroidie, tartiner avec votre garniture et roulez le biscuit. Laisser prendre au frais.