S’il est bien un fruit qui symbolise l’été, c’est la pastèque (ou bien le melon mais sur pamcakes on l’a pas nous le melon !), mais quand on y pense les gâteaux à base de pastèques ça ne court pas les rues et pourtant avec le potentiel sucré de ce fruit il y a de quoi faire.
Afin d’allier fraicheur et fruits, le cheesecake semble être le compromis idéal, pourtant même au niveau des cheesecakes la pastèque ne semble pas faire recette vu le très peu de résultats générés sur les moteurs de recherche, c’est d’ailleurs bizarre que les enseignes type cheescake factory ne se soient pas mises sur le créneau , il faut peut être creuser du coté de chez Rachel .
Nous avons opté ici pour un cheesecake sans cuisson, cela permet ainsi d’éviter de faire tourner le four durant cette période de chaleur (si si il y a eu des jours où il a fait chaud !).
Pour info, le gâteau a été fait sans la base spéculos.
Vous trouverez ci-dessous la recette.
- Enlever les pépins de la pastèque et mixez là
- Verser le jus obtenu dans une casserole avec l’agar agar, faire bouillir le tout puis laisser refroidir.
- Mélanger le sucre et le fromage blanc
- Mélanger avec le jus de pastèque
- Mettre dans votre moule la préparation
- Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures minimum
PS : vous avez aussi la possibilité de ne pas mélanger le jus de pastèque au fromage blanc mais de l’étaler dessus pour ainsi avoir un effet miroir/multicouches.
cheesecake pastèque facile
Aujourd’hui nous nous retrouvons pour un plat un peu plus exotique qu’a l’accoutumée, ce qui me permet dans un premier temps de vous rappeler qu’il y a maintenant une section « région » sur le blog qui permet de filtrer les recettes par origine géographique.
L’été touche à sa fin (les mauvaises langues diront qu’il n’a jamais vraiment commencé) et quoi de mieux pour se redonner la pêche pardon la patate qu’un gâteau à la patate douce ?
Eh oui, au cas où vous ne le saviez pas, il existe des pâtisseries basées sur ce tubercule, les habitants de l’ile Maurice et de la réunion en sont particulièrement friands.
J’aimerai préciser qu’il y a grosso modo deux types de patates douces : celle à chair blanche et celle plus foncée (ces 2 types se décomposant en plusieurs variétés). La blanche est moins sucrée mais à une texture plus farineuse ce qui est un atout non négligeable pour un gâteau, par contre la « foncée » est plus sucrée et donnera un aspect plus « fondant » au cake, les 2 sont à essayer.
L’autre composant majeur de ce plat n’est autre que le rhum charrette, véritable institution chez nos amis réunionnais, qui relèvera le goût du gâteau (par expérience et de façon générale, avec les réunionnais tous les chemins mènent au rhum).
Ne disposant de rhum charrette, je me suis un peu « arrangé » avec la recette en utilisant à la place du rhum ambré (de là à parler arrangé….). Mais si vous voulez un gâteau patate authentique, il faudra conserver le côté rhum-antique avec du charrette, c’est clair comme l’eau de roche (je ne parle pas du rhum bien sûr).
Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, on peut remplacer le rhum par plus d’arome de vanille, voire du jus mais attention, un mauvais substitut et patat’ra, le gâteau peut tomber à l’eau !
Petit détail esthétique, vous pouvez à l’aide d’une fourchette, strier le dessus de la pâte pour avoir le petit effet visuel que vous voyez sur les images ci-dessous (photos striées sur le volet !).
En tout cas ne vous y trompez pas, la patate douce ça frappe fort.
Je pense d’ailleurs que la patate douce est sous exploitée, notamment dans l’hexagone, une fois que l’on aura saturé avec la mode des cheesecakes, bagels pourquoi pas la patate douce ? C’est d’ailleurs bizarre que personne à la réunion n’essaie de surfer là dessus (peut être à cause des requins).
Refroidi, ce gâteau est excellent mais vous pouvez aussi le déguster tiède (une fois n’est pas coutume voilà une patate chaude que l’on ne refilera pas).
Afin de vous laisser prendre connaissance de la recette je vais m’arrêter là car si je continue vous allez croire que j’en ai gros sur la patate !
Vous trouverez une variante avec du chocolat sur le site réunionnais du monde
Ingrédients :
1/1,5kg de patates douces
200g de sucre
200g de farine
3 œufs
Gousse de vanille ou arôme vanille
Rhum charrette
Préchauffer le four à 180°C
Faire cuire les patates douces (30mn d’ébullition)
Les mixer pour obtenir une purée
Ajouter le beurre, les œufs et le sucre
Incorporer la farine toit en continuant à remuer et ajouter le rhum charrette
Enfournez pendant 40 mn et c’est prêt !!!!
gâteau patate douce
Heureusement qu’il n’existe pas d’autorités sur la diversité pâtissière car je crois que notre blog pamcakes serait épinglé avec toutes les recettes de cake aux citrons qui ont été publiées ces derniers temps (loin de moi l’idée d’avoir la critique acide !).Cette publication est un petit événement en soit puisqu’elle marque le retour du contributeur PPS, abonné au blog ( ce que je vous encourage encore une fois de plus à faire) mais aux abonnés absents ces derniers temps au niveau du blog.Ce gâteau a été préparé dans le cadre d’un pot organisé par Queen B et ainsi pu être goûté par une partie des personnes qui ont (ou qui vont hein ) contribué au contenu du blog à savoir queen B, green T, topchef, miss salsa et QueenL.Il est à noter que cette pâtisserie a une texture assez moelleuse et est imbibée d’un léger sirop.Que dire si ce n’est que l’agrume a l’air d’avoir eu un franc succès et je ne le dirai jamais assez (cf précédents articles) mais c’est surtout le zeste qui compte !!!!
Rappelez vous, il y a un mois nous avions publié une recette de gâteau à la poire et au chocolat blanc et voilà qu’aujourd’hui nous publions un autre gâteau à la poire préparé par QueenL , en plus d’un aspect extérieur assez appétissant ce pamcakes ne nous livre pas tout ses secrets au premier abord car il renferme des pépites non pas d’or mais de chocolats (mais bon certains seront tentés de dire que le chocolat vaut bien son pesant d’or)
En tout cas pour l’avoir testé lors de la préparation de la charlotte au chocolat le mélange de la poire et du chocolat est une sacrée réussite.
Alors j’anticipe la question : gâteau poire au chocolat ou au chocolat blanc ? Difficile de répondre et donc je resterai neutre en disant que ça dépend des goûts de chacun (histoire de couper la poire en 2).
En tout cas la photo a l’air alléchante et je pense qu’il serait d’utilité publique en cette période morose de se faire un gâteau à la poire (on peut parler de bienfaits pour notre poire lol).
Vous trouverez ci-dessous la recette,
Ingrédients :
- 3 ou 4 poires
- 4 œufs
- 200g de chocolat
- 200g de farine
- 200g de beurre
- 200g de sucre
Préchauffer le four à 180°C
Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter le beurre ramolli
Incorporer ensuite la farine
Battre les blancs en neiges et les incorporer
Couper le chocolat en grosses pépites et les incorporer dans la pate (vous pouvez également n’en incorporer que la moitié et ajouter l’autre sur le dessus de la pâte)
Ajouter sur le dessus des amandes effilées.
Enfourner pendant 40/50 mn
Voilà,Voilà
Parmi les lecteurs de pamcakes (le blog de l’assiette management) je sais que certains sont fans de Michalak et là encore je suis gentil car pour d’autre cela vire à l’idolâtrie. Pour être franc, n’étant pas un téléspectateur des émissions de cuisine , je ne le connaissais pas jusqu’il y a quelques mois, d’ailleurs je pensais qu’on me parlait du joueur de rugby , mais bon du ballon ovale au cercle ovale (de pâtisserie) il n’y a qu’un pas puisqu’ ils partagent leur amour de la cuillère.
La recette du jour a été trouvée dans un des derniers ouvrages de notre « Johnny Halliday » de la pâtisserie (lui aussi allume le feu) à savoir « c’est du gâteau » (c’est vraiment le nom du bouquin, j’espère qu’ils n’ont pas fait appel à une agence de com’ pour le titre lol).
Ce livre se divise en plusieurs sections (les mousses, les macarons, milks shakes, tartelette, choux, sucettes et cakes) avec un concept assez simple , pour chaque type de gâteau une préparation dite « de base » qui peut ensuite être déclinée et personnalisée. Vous l’aurez deviné, le chapitre qui nous intéresse est celui des cakes qui commence par la citation suivante de Michalak « Sucré, salé, acidulé, aux fruits, sec ou fourré, le cake est le B.A-B.A de la pâtisserie et la crème des gâteaux » (ah maintenant que c’est votre ayatola, le Cheick Michalak qui le dit peut être que vous allez enfin me donner raison ! (Les personnes visées se reconnaîtront).
Les 2 secrets de ce gâteau : la pâte a cake s’élabore avec de l’huile de pépins de raisins afin de donner une texture allégée (si avec ça on est pas à l’abri d’un pépin) et sa légèreté vient du fait qu’il faut bien émulsionner les œufs avec le sucre (qui eût crû que faire un gâteau au citron était une aventure plein d’émulsion !)
Voilà voilà,
- 3 oeufs
- 150 g sucre
- 8 cl creme epaisse
- 115 g farine
- 2 g levure chimique
- 25 g beurre demi-sel
- 2,5 cl huile de pepins de raisins
- 50 g purée d'amandes
- 2 citrons
- 10 cl eau
- 40 g sucre
- rhum
- Battre les oeufs et le sucre pendant plusieurs minutes que le mélange blanchisse et triple de volume
- Ajouter la crème, la levure et la farine puis la purée d'amandes
- Ajouter le beurre tiède
- Raper les 2 citrons et presser le jus
- Ajouter les zestes et le jus des citrons et l’huile
- Verser dans un moule carré de 20×20 (pour ma part j’ai utilisé un moule à cake)
- Laisser reposer une heure
- Préhauffer le four à 180°C et enfourner 35 minutes
- Pendant la cuisson du cake, préparer un sirop avec 10 cl d’eau, 40 g de sucre et le hum. Imbiber légèrement le cake à la sortie du four, puis le laisser refroidir sur une grille avant de le déguster.
S’il est bien un ingrédient qui vous change un gâteau (pardon un pamcakes) ,c’est bien la farine. Il en existe de plusieurs sortes, type 45, T55, T65 ( ne me demandez pas pourquoi elles ont des des noms de terminator ) et pour certaines d’entre elles on peut parler de rencontre du 3ième type…
Le pamcake du jour n’est autre qu’un gâteau à la farine de blé noir également appelé farine de sarrasin. Alors c’est vrai que lorsque l’on évoque le sarrasin on pense automatiquement aux galettes bretonnes mais il peut aussi s’utiliser pour des biscuits et des gâteaux , en plus il est sans gluten donc plus digeste (la mode du moment).
Il n’y a qu’un seul petit bémol: il faut être sur d’aimer le sarrasin car c’est assez particulier de ressentir un peu l’odeur des galettes des sarrasins sur une préparation sucrée, je m’arrêterais là car je ne veux pas me faire d’ennemis parmi nos camarades bretons (ce qui me fait penser à la célèbre blague qui dit que les bretons sont solidaires comme des frères car ils ont Quimper).
Je dois avouer avoir un peu triché par rapport à la recette originale ou j’ai remplacé les pommes et une partie du beurre par de la compote de pommes mais bon comme Andros « ça c’est fort de fruit » ça compense largement je pense.
Vous trouverez ci-dessous la recette qui provient du site lesfoodies.com
PS: pour info le gateau que vous trouvez en photo a été réalisé avec des proportions divisées par 2.
Ingrédients
175 gr de Farine de Sarrasin
– 250 gr de Cassonade
– 250 gr de Beurre Ramolli
– 4 Œufs
– 2 càs de Rhum Brun
– 1 Sachet de 11 gr de Levure Chimique
– 3 Pommes Gala
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, fouettez les œufs en omelette puis incorporez la cassonade Laissez de côté.
Pendant ce temps, lavez, épépinez et coupez en petites lamelles les pommes.
Beurrez un moule à cake, puis recouvrez les parois de papier sulfurisé. Beurrez également le papier.
Dans le bol, incorporez le beurre ramolli et mélangez au fouet. Vous devez obtenir de petites particules de beurre dans la pâte.
Ajoutez alors la farine de sarrasin en la tamisant. Mélangez toujours au fouet et incorporez la levure.
Ajoutez pour finir le rhum en fouettant et les pommes coupées en mélangeant avec une cuillère en bois.
Lissez la pâte avec une spatule puis enfournez pour 45 minutes toujours à 180°C.
Vous pouvez déguster ce gâteau chaud, tiède comme froid.
Voilà Voilà,
Cake à la farine de sarrasin et aux pommes
Une fois de plus nous testons une variante de l’ultra classique gâteau au fromage blanc.
Comme vous le savez probablement déjà (les lecteurs de pamcakes sont forcément des érudits) il existe plusieurs sortes de gâteau au fromage blanc et la recette testée correspond au gâteau de type « saint amour ».
J’ai légèrement customisé la recette en ajoutant des cranberries et en le préparant dans un moule carré , ce qui lui confère une forme différente de ce que l’on l’habitude de voir pour les gâteaux de fromage blanc.
Ingrédients:
– 500g de fromage blanc
– 50g de sucre
– 60g de maizena
– 3 oeufs
– 3 cs de jus de citron
– sucre vanillé
Mélangez les jaunes d’oeufs, les sucres et le jus de citron
Ajoutez le fromage blanc
Incorporez la farine + maizena
Montez les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la pate.
Enfourner 30-35mn à 180°C.
Minis gateaux au yaourt de soja, cake citron amandes, et boule de noix de coco: ya pas à dire , en ce moment ça envoie tout azimuts coté pamcakes (et tout style de cuisine) , alors espérons que vous ne soyez pas de nouveau désorientés par ce pamcakes oriental présenté aujourd’hui par la très active Queen L.
Ces ghribas (se prononce « riba ») ne nécessitent pas beaucoup d’ingrédients et vous trouverez la recette sur le blog https://www.la-cuisine-marocaine.com/ en cliquant ici
Il ne vous reste plus qu’à vous précipiter sur la recette (ah ghriba ghriba !!)
Nous nous retrouvons aujourd’hui pour un pamcakes signé Queen L qui est une des contributrices les plus actives du blog. Après ses crêpes mille trous, elle déboule cette fois ci avec des boules de coco.
C’est typiquement le type de plat pour lesquels on souhaiterait avoir une boule dans la gorge.
Au niveau de la présentation elle a effectué un sans faute (j’ai envie de dire qu’elle n’a fait aucune boulette !)
Je finirais en espérant que les publications de QueenL motiveront les autres contributeurs, autrement dit que cela fasse un effet boule de neige !
Ingrédients:
– Noix de coco
– Confiture
– 500g de farine
– Levure
– 125g de sucre
– 3 oeufs
– 125 g de beurre
Préchauffez le four à 180°
Faire fondre le beurre, Mélanger le sucre, les oeufs, et le beurre fondu
Ajouter la farine et la levure au mélange
Former des boules en forme de noix, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner 15mn , une fois cuit , enrober de confiture.
Voilà voilà
Boule de noix de coco
Encore un pamcakes dédié au citron (il faudra bientôt lui créer sa propre section sur le blog) et pour être plus précis ll s’agit d’un gâteau citron amande.
Je n’ai pas pu respecter la recette à la lettre car je n’avais plus qu’un demi citron mais le gâteau sentait déjà assez l’agrume (ya pas que le zeste qui compte)
Ce pamcakes fait parti des PFR (Pamcakes for real : ceux ayant « fait un tour au bureau »).
Comme vous allez le voir ci-dessous la recette est assez simple, vous pouvez ensuite l’agrementer de fruits ou de je ne sais quel lit de coulis mais bon je laisse aux expertes que sont QueenB et Miss Salsa.
Ci-dessous la recette piquée sur le site CuisineAz.`
Ingrédients :
3 œufs
120g de farine
60 g de poudre d’amandes
20cl de crème liquide
100g de cassonade
1 citron non traité
1 sachet de levure
Mélanger les œufs avec la farine
Ajouter le jus du citron, son zeste ainsi que la crème
Rajouter la poudre d’amandes, la cassonade et la levure
Enfournez à 200° pendant 20mn
Voilà voilà,
