En cette période de fêtes, la contributrice qui répond au doux nom de QueenB nous gratifie de sa première contribution de l’ année (il n’est jamais trop tard) avec sa recette de concombres farcis l’on peut déja dire que cette recette tombe à point nommé pour les raisons suivantes:
- nous sommes dans « l’entre deux fêtes”, le challenge est de purger les excès du réveillon de Noël et de se préparer pour celui du nouvel, et pour cela rien de tel qu’une recette un peu légère
- le blog manquait de recettes d’entrées / apéritifs
- quelques jours avant 2016, histoire de ne pas faire une saison blanche en termes de publications pour Queenb.
En tout cas une chose est sûre, Queenb a conservé son art de la photo, par contre elle nous a habitué à des titres de recettes beaucoup plus sophistiqués 😉 (mais comme je le dis souvent, vive la simplicité)
La recette a l’air assez simple, ce qui correspond aux standards de notre blog, les 2 ingrédients principaux étant les concombres et le philadelphia, ce qui est intéressant pour moi qui assimilait systématiquement (à tort bien sûr) et uniquement le philadelphia aux cheesecakes.
Ces concombres farcis sont un « brin » particuliers car assaisonnés à partir de brins de ciboulette, brins de menthe, brins de persil…etc donc pas de demi mesures mais un brin de simplicité.
Idéal pour un début d’apéro entre amis, le résultat sera au rendez vous (en mettant bien sûr l’accent sur la qualité au niveau des ingrédients) tant au niveau du visuel que du goût.
Ah j’oubliais, il se dit que le concombre a des vertus anti gueule de bois ce qui peut être utile en cette période de fêtes, vous l’aurez compris consommez du concombre pour éviter d’être raisin.
Vous trouverez ci-dessous la recette de ces concombres farcis, n’hésitez pas à laisser un commentaire.
- 2 concombres
- 200 g philadelphia
- 4 brins ciboulette
- 4 brins persil
- 4 brins menthe
- 1 citron caviar
- 1 echalote
- 1 ail
- poivre
- Dans un saladier, mélangez le philadelphia et toutes les herbes finement ciselées, ail et échalote. Poivrez généreusement
- Pelez les concombres et coupez-les en 2 dans la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, éliminez les graines à l'intérieur puis recoupez les concombres en tronçons de 3 cm de longueur environ.
- Attachez les tronçons évidés 2 par 2 en les maintenant avec un petit lien (algue fraîche, brin de ciboulette...)
- Garnissez ces rondins de la préparation au fromage et aux fines herbes. Déposez sur chaque amuse-bouche une noisette de caviar de citron et servez immédiatement.
La semaine dernière était organisé un gouter de noël au bureau, l’occasion faisant le larron j’ai décidé de tenter un truc que je n’aurais jamais imaginé auparavant : une bûche de noël !!!
Faire une bûche, un chemin semé d’embuches ?
Et croyez le ou pas , pour moi cela s’apparentait à un parcours d’obstacles..ou à un chemin semé d’embûches.
Premier point, choisir une recette (une bûche, ça ne se fait pas en freestyle/comprenne qui pourra), j’ai écumé pas mal de sites pour plancher, pardon, bûcher sur le sujet, pour finalement jeter mon dévolu sur la recette de la bûche tiramisu d’Hervé cuisine. Pourquoi cette recette ? Tout d’abord parce que j’aime bien le concept et surtout parce qu’elle me paraissait simple.
Alors les bûches c’est comme les cheesecakes, ça se prépare à l’avance, vous ne pouvez pas vous y prendre à la dernière minute !!! Et pour cette bûche tiramisu il y a 3 étapes : la préparation du biscuit/génoise roulé, la crème mascarpone et la ganache.
Un biscuit comme sur des roulettes ?
Il a donc fallu vaincre un de mes démons: le biscuit roulé. J’ai toujours pensé que c’était un truc très difficile à faire, au final c’est assez simple, à condition d’avoir les bons outils de bien faire attention à certains points : tout d’abord bien surveiller la cuisson du biscuit quitte à rester devant le four (10mn grand max, vous n’avez qu’à lancer la cuisson pendant la pub de Joséphine ange gardien), avant de le rouler il faudra bien l’imbiber, et enfin si vous le mettez au frais attendez en le ressortant qu’il revienne à la température ambiante avant de procéder à la suite des opérations (si vous me suivez jusque là c’est que tout roule, surtout le biscuit) ?
Pour le reste il n’y a pas de difficultés majeures (ne pas trop fouetter la crème mascarpone pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide).
bûche tiramisu
Au final la bûche tiramisu c’est bon ou pas ?
Mais parlons de l’essentiel pour cette bûche tiramisu, à savoir le goût : très bon (en tout cas d’après ceux qui y ont gouté). Si vous n’êtes pas fan du café dans les tiramisu, vous pouvez très bien opter pour un sirop de fruits.
Pour ma part (et je ne parle pas de la bûche), c’était déjà une grande victoire d’avoir fait un biscuit roulé qui tienne debout (vous me suivez ?).
bûche tiramisu
J’espère que ce gâteau vous fera envie et que vous en aurez l’eau à la bûche.En tout cas pour une fois on sera content de « se prendre une bûche », sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette (n’hésitez pas à faire partager car rien ne vaut le bûche à oreilles, c’est bon j’arrête les jeux de mots , promis !).
Après la parenthèse salée des deux dernières publications on rebascule sur du sucré et surtout dans l’exotisme avec un gâteau vietnamien à la banane (aussi appelé banh chuoi nuong). C’est la première fois que je m’attaque à la gastronomie vietnamienne (il y a par contre déjà eu des pâtisseries asiatique avec la gelée de coco à l’extrait de pandan et les dorayaki japonais à l’Anko) mais la recette du jour a tout pour me plaire, de la banane, du lait de coco et de la brioche, comment ne pas résister ?
Gâteau vietnamien à la banane: kezako ?
Vous connaissez forcément ce dessert qu’on retrouve souvent dans les cartes des restaurants vietnamiens traditionnels et sous plusieurs variantes.
Gâteau vietnamien à la banane
Alors comme d’habitude, nous avons opté pour une recette qui va au plus simple, d’autant plus qu’au niveau des ingrédients vous n’aurez pas besoin d’aller dans une épicerie asiatique, tout est à portée de main, mais quelques détails ont leur importance, premièrement, la maturité des bananes, plus elles seront mures plus elles donneront du gout à ce gâteau vietnamien à la banane, pour moi le choix est donc clair (et c’est murement réfléchi lol) et deuxièmement la brioche, évitez de pendre du premier prix et misez sur la qualité.
Gâteau vietnamien à la banane
La spécificité de ce gâteau est qu’il est multi couche, on alterne entre une couche de bananes en rondelles ou lamelles, il y a débat selon les recettes (on pourrait couper la poire en deux mais il s’agit de bananes ici) et une couche de brioche qui aura préalablement fait trempette dans le lait de coco. Cet assemblage donne une pâtisserie qui à certains égards ressemble à un diplomate et à d’autres à un flan voire un clafoutis, c’est dire !!
Verdict ?
Tout fan de saveurs coco et de bananes trouvera son bonheur dans cette recette de gâteau vietnamien à la banane, pendant qu’il est au four on s’en déjà fortement la banane, par contre il se consomme et se conserve frais. Je le redis encore une fois, on tient là un excellent gâteau.
Vous trouverez ci-dessous la recette que j’i utilisé mais il en existe une multitude notamment celle du blog la kitchenette de Miss Tâm spécialisé dans la cuisine vietnamienne. N’hésitez pas à faire part de vos commentaires !!!
- 4 bananes
- 2 oeufs
- 7 tranches pain brioché
- 400 ml lait de coco
- 1 càs extrait de vanille liquide
- 50 g sucre
- Préchauffer le four à 180C°
- Faire tremper les tranches de pain brioché dans le lait de coco. Les réduire ensuite en miettes (à la main)
- Dans un bol battre les oeufs et le sucre et ajouter l'extrait de vanille
- incorporer ce mélange à la mixture pain brioché-lait de coco
- couper les bananes en lamelles
- Dans le moule, commencer par déposer une couche de banane en lamelle, puis une couche de pâte, ainsi de suite (terminer par une couche de banane)
- Enfourner à 180C° pendant 60mn
La polenta également appelée semoule de maïs est un aliment qui gagnerait plus à être connu ou utilisé car c’est vrai, on pense rarement au polenta dans la cuisine du quotidien alors qu’on peut s’en servir comme base de pates, pour des frites, ou bien en galette, c’est d’ailleurs cette option que j’ai choisi avec ces galettes de polenta saumon mozzarella.
Alors comme d’habitude, c’est simple et personnalisable à souhait, on verse le polenta dans une casserole d’eau bouillante et on remue pendant 5 bonnes minutes, et là on peut laisser libre cours à son imagination en ajoutant des légumes ou des assaisonnements de son choix dans la semoule de maïs qui est en train de s’épaissir. Pour ma part j’ai opté pour incorporer des tomates séchées dans la polenta. Une fois la polenta refroidie on coupe des cercles que l’on peut faire frire avec un filet d’huile d’olive et voilà, paye ta galette lol,
Je suis parti dans un délire façon croque monsieur et me suis donc fait ces galettes de polenta saumon mozzarella mais j’aurais très bien pu intégrer directement le saumon et la mozzarella dans la polenta, cela aurait donné une sorte de quiche polenta ah ah ah !
galettes de polenta saumon mozzarella
Le résultat est vraiment bon, si c’était à refaire (et ce sera probablement le cas) plutôt que de faire frire la polenta dans une poêle je la mettrai à dorer au four. En tout cas, pleins d’idées me passent par la tête concernant l’utilisation de la polenta mais bon vous découvrirez ça dans de futures publications sur le blog, ce sera aussi l’occasion de montrer à tout ceux qui pensent que je fais que du sucré que je ne suis pas fait que dans « semoule » là, voilà n,’hesitez pas à reprendre la recette et l’adapter à vos goûts (vegetarien..etc).
Sans plus attendre la recette des galettes de polenta saumon mozzarella est ci-dessous (inspirée du blog les recettes de juliette.
- couper les tomates séchées en petits morceaux
- Faire bouillir l'eau avec le cube bouillon
- Verser la polenta en remuant sans s'arrêter pour éviter les grumeaux
- Cuire 5mn jusqu'à ce que le mélange épaississe, ajouter les tomates sechées et votre assaisonnement.
- Verser la polenta dans un recipient adapté (comme un moule carrée). Laisser refroidir et former des cercles avec un emporte pieces.
- Dorer les galettes obtenues dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
flan tofu soyeux pomme cannelle
Je reviens encore une fois avec une recette originale: le Flan tofu soyeux pomme canelle Vous devez surement vous dire : encore du tofu soyeux ? Eh oui faut croire qu’en ce moment je suis tout fou ou plutôt tofu de ce produit (je vous renvoie à mes articles précédents pour avoir quelques avantages du tofu soyeux) alors soyez ou plutôt soyeux compréhensif avec moi.
Alors revenons en à cette pâtisserie du jour qu’est le Flan tofu soyeux pomme canelle, je suis tombé sur cette recette sur le blog Rosenoisette . Derrière ce nom technique se cache une recette très simple à réaliser (on n’est pas loin du « on met tout dans un bol et on mélange » ah ah ah), la seule partie technique sera de couper la pomme en quartiers et de les disposer sur la pâte.
Et encore une fois , on parle d’une pâtisserie sans œufs et sans gluten (c’est fou le nombre de recettes sans œufs qu’on nous pond ces derniers temps), donc vegetalienne (ou vegan) et disponible pour tous.
J’avais un peu d’appréhension comme à chaque fois que j’utilise du tofu soyeux car,comme déjà expliqué,le tofu n’a pas vraiment de goût ou alors un arrière gout, ce sont donc les autres ingrédients qui sont déterminants dans le résultat final, et je dois dire que c’est une très bonne surprise, le mélange pomme cannelle donne un très bon parfum et goût à ce gâteau, ce n’est vraiment pas lourd du tout puis la cassonade saupoudrée donne des petits éclats de craquants qui agrémentent chaque bouchée (je sais c’est beau). Je valide donc ce Flan tofu soyeux pomme canelle
flan tofu soyeux pomme cannelle
En terme de personnalisation il y a pas mal de choses à faire, remplacer la pomme par un autre fruit, jouer sur la farine utilisée (à condition que celle-ci soit sans gluten bien sur), jouer également sur les quantités , la recette ci-dessous ayant été élaboré pour un moule de 18cm. Je pense que l’on peu avoir un meilleur résultat en doublant les doses, et enfin pourquoi ne pas utiliser une base biscuit à la manière d’un cheesecake ou un fond de tarte, bref je vous encourage à laisser libre cours à votre imagination, et n’oubliez pas de laisser un commentaire !
- 200 g tofu soyeux
- 100 g sucre
- 1 càs creme de soja
- 2 càs farine de soja ou autre farine sans gluten
- 1 càs maizena
- 100 g cacao en poudre non sucré
- 1/2 càc canelle
- 1 càc poudre à lever
- 1 càc extrait de vanille liquide
- 1 pomme
- margarine
- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger vivement le tofu, le sucre, la crème de soja, la vanille et la canelle jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
- Incorporer la maizena, la levure et la farine Verser la préparation dans un moule .
- Faire fondre un peu de margarine
- Couper la pomme en tranches, Badigeonner ces tranches dans la margarine Disposer les tranches en rosaces sur la pâte
- Saupoudrez le tout de canelle et de cassonnade Enfourner entre 40 et 50mn.
Alors oui vous n’en croyez pas vos œufs, euh vos yeux pardon, mais il n’y a pas de fautes dans le titre, j’ai bien fait une omelette sans œufs !
Cela faisait un moment que je voulais retester une recette végétarienne mais alors déjà que j’ai du mal avec les recettes « classiques » dès qu’il y a un ingrédient « exotique », imaginez avec les plats végétariens car le problème, pardon, la particularité des recettes vegan c’est qu’il y a toujours un ingrédient sorti de derrière les fagots, un produit disponible dans seulement quelques épiceries qui se fourniraient auprès de moines agriculteurs-coiffeurs qui vivraient au fin fond de la Tanzanie (ok j’avoue , je caricature lol).
En flânant sur le blog d’Anna et Olivia (un des blogs références en matière de recettes végétarienne) , je tombe sur cette omelette sans œufs, l’esprit intrigué et le cœur serré je jette un coup d’œil à la recette et là miracle j’ai pratiquement tous les ingrédients !!!!
Mais attendez, j’ai dit que j’avais tous les ingrédient mais ça ne veut pas dire qu’il n’y a pas d’ingrédients mystiques ah ah ah , en premier lieu ,le tofu soyeux que vous commencez à connaître car j’en avais utilisé pour la quiche épinards au tofu soyeux ou bien le gâteau chocolat tofu soyeux. C’est définitivement un des aliments de base des recettes végétariennes, sa force : riche en protéines et pauvre en matière grasses
Second ingrédient, la farine de pois chiches, sans gluten, elle est riche en fibres et faciliterait la digestion.
Une experience validée et à renouveler
Résultat des courses j’ai trouvé cette omelette sans œufs vraiment pas mal (ne lésinez pas sur la qualité de l’assaisonnement) , je pense que la prochaine fois je tenterai avec une autre farine que celle de pois chiches car elle a un goût un peu trop prononcé (mais j’ai bien compris que l’idée est d’utiliser une farine sans gluten), vous l’aurez bien compris je suis chiche pour remettre ça mais pois chiche de réutiliser la même farine.
Omelette sans œufs : en être ou ne pas en être
Apparemment le fait d’appeler ce plat omelette sans œufs a suscité une certaine émotion sur les réseaux sociaux, les puristes s’égosillant, en disant que c’était mal , alors on ne pourra plus dire qu’on ne fait pas d’omelette sans casser des œufs , mais je ferai du Hamlet en posant la réflexion: omelette sans œufs , en être ou ne pas en être , telle est la question ? J’ai envie de dire qu’il faut d’abord gouter avant d’émettre un jugement , et pour les plus réfractaire, détendez vous et allez vous faire cuire…un œuf lol
Vous trouverez ci-dessous la recette.
- 120 g tofu soyeux
- 50 g farine de pois chiches
- 1 cas maizena ou arrow root
- 1 pincée Curcuma en poudre
- 1 càc legumes sechees
- 100 ml eau
- 1 pincée sel
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à ce que le tout soit homogene
- faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poele Verser le mélange, une fois que la face du dessous est cuite rabattre la moitié de l'omelette sur l'autre
- Voilà c'est prêt !
Encore une fois une recette simple et facile, on ne va pas réinventer la poudre donc rien de renversant, enfin si, puisse qu’il s’agit d’un gâteau renversé ananas chocolat.
C’est la première fois pour ma part que dans un gâteau j’allie de l’ananas et du chocolat, je ne sais pas pourquoi je n’y avais pas pensé plus tôt !!!
Alors c’est vrai qu’on est loin des recettes healthy quoique l’ananas est un des fruits qui regorge le plus de bienfaits, il renforce vos défenses immunitaires, soigne les maux de gorges, renforce les os, soulage l’arthrite , et est bénéfique pour les reins, rien que ça !!!
Loin de moi l’idée de vous vendre que ce gâteau est un médicament, le gâteau ananas chocolat, comme le dit la chanson de la compagnie créole c’est bon pour le moral !!!.
Ultime question : ananas frais ou ananas en boite ? Alors contre toute attente dans le cadre de pâtisserie l’ananas en boite est le plus indiqué, par rapport à son taux de sucre notamment mais bon je ne rentrerai pas dans ce débat de puristes, de mon coté c’est déjà tranché (comme l’ananas), je n’ouvrirai pas la boite de pandore juste celle d’ananas.
Comme vous le verrez ci-dessous, pour ce gâteau ananas chocolat aucune difficulté majeure, du sucre, de la farine, des œufs, du beurre,.
Le seul point qui pourrait s’avérer délicat (et encore), c’est la sacro sainte étape du démoulage afin de ne pas mettre en l’air le coté renversé de ce gâteau ananas chocolat. (Mais bon avec un beurrage savamment dosé ou une feuille de cuisson vous devriez vous en sortir).
Si vous êtes fan de chocolats et d’ananas, allez y foncez vous ne serez pas déçu car le gâteau est vraiment bon
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette trouvée ici de ce gâteau ananas chocolat, n’hésitez surtout pas à faire part de vos commentaires.
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble
- Melanger dans un bol les 2 sucres et les oeufs Ajouter la farine
- Disposer les rondelles d'ananas au fond d'un moule Verser la pâte par dessus. Enfourner à 180°C pendant 30mn
Aujourd’hui pour changer, je propose du salé avec cette quiche épinards au tofu soyeux. Et comme d’habitude une recette simple, facile et rapide. Son côté « express » la rend expressément recommandable, cela va sans dire. Une quiche épinards au tofu soyeux hein ? Je suis tombé sur cette recette sur le blog Maria Madeleine. Rappelez vous j’avais parlé de cet ingrédient mystérieux qu’était le Tofu soyeux dans la recette du gâteau chocolat au tofu soyeux.
Ce produit originaire du Japon est plein de protéines et sans gras donc « nutritionnellement » parlant c’est un bon produit. Je dis « nutritionnellement » parce qu’au niveau du gustatif le Tofu soyeux (pour reprendre le fameux sketch) c’est nippon ni mauvais (et je ne dis pas ça en raison des origines japonaises). En effet son goût est totalement neutre, en fait il s’imprègne de l’assaisonnement que vous lui aurez appliqué.
Cette quiche épinards au tofu soyeux est comme une quiche Light où le Tofu faible en calories remplacerait la crème fraîche, reste donc les oeufs même si je sais que certains font des quiches sans oeufs (ils se reconnaîtront 😉
Associé aux épinards, riches en fibres, fer et multi vitaminés, on peut dire de cette préparation qu’elle est presque healthy. En tout cas, cela vous donnera une entrée ou un plat principal assez sympathique et pas bourratif du tout avec, au contraire une texture légère. Et si en plus vous le faites dans un plat siliconé, même pas besoin de beurrer !
Mais la touche finale et non moins importante va être l’assaisonnement, vous pouvez faire simple et classique avec du sel et du poivre, mais vous avez également la possibilité d’utiliser vos épices favorites : herbes de Provence, paprika, curry ou noix de muscade.
Cette recette de quiche épinards au tofu soyeux a un bon potentiel de customisation avec pourquoi pas l’ajout de tomates séchées ou de la mozzarella pour ceux qui n’aiment pas le confit (ils se reconnaitront aussi 😉
Voilà vous n’aurez plus d’excuses pour ne pas tenter car il n’y a vraiment rien de difficile ici !!
- 200 g tofu soyeux
- 200 g epinards cuits
- 3 oeufs
- sel
- poivre moulu
- herbes de provence
- Mélanger les oeufs avec le tofu
- Hacher les épinards et les incorporer à la préparation
- Assaisonnez et verser dans un moule préalablement graissé (sauf si moule silicone). Enfourner 30 mn