Cake amandes sans beurre, sans gluten et avec index glycemique bas
Gâteau aux amandes sans beurre sans gluten
Un gâteau aux amandes sans beurre sans gluten et de surcroit avec un indice glycémique bas, voilà la promesse de la recette du jour. Pour tout vous dire je cherchais simplement à faire un gâteau aux amandes quand je suis tombé sur la recette du blog les délices de Mimm.
Simple comme bonjour et comme d’habitude
Vous savez ce qui me séduit dans ce gâteau ? La simplicité de la recette bien sûr, il n’y a pas plus simple : vous mélangez tout !!! (alors convaincu ?).
En plus ce coup ci, ce sera un plaisir moins coupable grâce au coté « healthy » du gâteau, bon j’avoue je force le trait mais c’est pas donné tous les jours la possibilité de se faire plaisir en étant infidèle (à ses habitudes alimentaires) sans culpabiliser et sans que cela soit une petite trahison !!!
Gâteau aux amandes sans beurre sans gluten
Sans beurre, sans gluten, mais y a quoi dans ce gâteau au final ?
Le secret de ce gâteau aux amandes sans beurre sans gluten est à chercher dans ses ingrédients. En premier lieu la purée d’amandes, pas très connu du grand public, il s’agit grosso modo d’amandes broyées, constitué de lipides insaturées, elle sert dans de nombreuses recettes de substitut au beurre, en résumé elle procure des antioxydants et réduit le mauvais cholestérol, à ben purée alors !
Vient ensuite le sirop d’agave, sucre qui a fait les choux gras (un comble pour un sucre) de la presse et des blogs concernant ses bienfaits, si pendant longtemps on affirmait partout qu’il avait un fort pouvoir sucrant pour un index glycémique bas, ce n’est plus aussi sûr, mais vous pouvez lui préférer le sucre complet ou rapadura dont je vous parlais dans la recette du gâteau moelleux aux pommes sans œufs et sans beurre.
Tous ces ingrédients peuvent se trouver en magasins bio.
Gâteau aux amandes sans beurre sans gluten
Gâteau aux amandes sans beurre sans gluten
Sans beurre, sans gluten mais avec du goût
Alors on peut disserter pendant des heures mais de vus à moi, au final c’est une histoire de goût (sans vouloir paraphraser un vieux slogan d’une chaine de fastfood.)
Si vous aimez l’amande vous allez être servis, très bonne texture (sachant que j’ai mis très peu de sirop d’agave, préférant le sucre complet), vous pouvez donc y aller les yeux fermés, une chose est sûre, les sceptiques vont être mis à l’amande !!!
Vous trouverez ci-dessous la recette, si l’article vous a plu , laissez un commentaire et n’hésitez pas à faire partager sur les réseaux sociaux !
- 200 g poudre d'amandes
- 135 g sirop d'agave ou sucre complet (rapadura)
- 4 oeufs
- 3 càs purée d'amandes
- 1 càs confitures sans sucre
- 3 càas amandes effilées
- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger la poudre d'amandes avec le sirop d'agave, les oeufs, la purée d'amandes et le sel.
- Verser dans un moule et enfourner pendant 25mn
- Une fois le gâteau refroidi, faire chauffer la confiture au micro ondes, badigeonner le dessus du gâteau avec et recouvrir d'amandes effilées
Salut à tous, ceci est un article un peu spécial puisque c’est la première participation de pamcakes à l’événement un tour en cuisine. La règle du jeu est assez simple, je devais piocher une recette sur le blog de Virginie Moreau et elle même doit faire la même chose sur pamcakes.fr.
Pour ce tour en cuisine n°173 j’ai jeté mon dévolu sur la recette des carrés de gâteau aux pommes. Alors pourquoi cette recette ? Tout d’abord comme certains d’entre vous le savent je suis plus sucré que salé mais surtout parce qu’elle correspond à ce que j’aime bien dans les recettes de pâtisserie : la simplicité. Eh oui comme le disait MC Solaar « de la simplicité mais ça n’existe plus » (comment ça vous ne connaissez pas MC Solaar?) . Alors je me suis orienté vers cette recette qui correspond au concept si cher à notre contributrice Flexi : la methode K.I.S.S (Keep It Simple, Stupid).
Carrés de gâteau aux pommes
Des œufs, du sucre, de la farine, du beurre, de la levure, des pommes et un peu de jus de citron. Vous l’avez compris vous n’aurez pas à courir aux 4 coins de votre ville pour trouver ces ingrédients et surtout vous les avez déjà en stock pour la plupart d’entre eux.
La préparation des carrés de gâteau aux pommes ne présente pas de difficultés particulières, on mélange au fur et à mesure tous les ingrédients et c’est parti !!! Il faut noter qu’ici la pomme doit être râpée. 30 mn plus tard c’était prêt.
Carrés de gâteau aux pommes
Alors en terme de goût ces carrés de gâteau aux pommes ça donne quoi ?
Et bien c’est super, je le préfère d’ailleurs quand il est refroidi (c’est un vieux débat que j’ai avec LFB à savoir si un gâteau est meilleur tiède ou froid). On sent bient le gôut de la pomme avec la petite pointe de citron, le tout n’étant pas trop dense.
Bref je valide ! Cette recette est définitivement à retester en tentant des variantes, pourquoi ne pas mettre des pépites de chocolat ou bien de la vanille, laissons libre choix à notre imagination !!
Vous trouverez ci-dessous la recette
- 3 oeufs
- 200 g farine
- 160 g sucre
- 150 g beurre
- 1 càc levure chimique
- 2 càs jus de itron
- 2 pommes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre fondu.
- Ajouter la farine et la levure.
- Râper le pommes et les arroser de jus de citron.
- Ajouter à la pâte et mélanger.
- Verser dans un moule carré (beurré s'il n'est pas en silicone) et enfourner 30mn. C'est prêt !
cake marbré matcha chocolat blanc
Cela fait un moment qu’il y a une boite de thé matcha qui traine dans la cuisine et que je me dis qu’il va falloir que je me « penche » sérieusement sur son cas, et ben voilà chose faite avec ce cake marbré matcha chocolat blanc dont j’ai trouvé la recette sur le blog « chic, chic, chocolat«
Quand dans une recette on a un mélange de chocolat blanc et de matcha, bref un mélange de fou quoi de plus normal qu’il soit marbré ? (Vous me suivez hein ?).
Tout d’abord un bref descriptif des forces en présence :
– le matcha : il s’agit d’une poudre de thé vert de prestige ,qui a été obtenue en l’écrasant entre deux pierres. Si c’était la galère avant pour s’en procurer, vous pouvez maintenant facilement en trouver dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins bio. Alors vous verrez ce n’est pas le produit le plus économique qui soit mais bon, après tout, quand on n’aime on ne compte pas !! Et pour ce genre de gâteaux c’est surtout la qualité qui compte. En plus vous pourrez aussi vous en servir pour vous faire du thé ou des smoothies (c’est bon j’ai assez argumenté ?).
cake marbré matcha chocolat blanc
– Le chocolat blanc : ai je vraiment besoin de le présenter ? Je fais juste une remarque, de la même manière que vous utilisez du chocolat noir pâtissier il faut prendre du chocolat blanc pâtissier (pas de discrimination svp lol). Donc évitez les tablettes faites pour le goûter sinon vous aller au devant d’une catastrophe.
Qui dit que la simplicité n’existait plus ?
Comme la majorité des recettes du blog,le cake marbré matcha chocolat blanc c’est super facile, il faudra simplement mélanger les uns après les autres tous les ingrédients de la recette. La seule étape technique sera de marbrer la pâte et c’est la première fois que j’y arrive !!!
cake marbré matcha chocolat blanc
En termes de goût ça donne quoi ?
Le problème que l’on peut rencontrer avec le matcha c’est son dosage : soit on en met pas assez et on ne sent pas son goût soit on en met trop et cela peut vite devenir amer. Dans cette recette il est savamment dosé et la présence de poudre d’amandes vient adoucir toute la saveur. Coté chocolat blanc c’est comme souvent, quand il est fondu dans un gâteau, son parfum est « implicite », on sent qu’il y a quelque chose mais on est toujours surpris d’apprendre que c’est du chocolat blanc.
Mais il n’y a pas à dire, sur ce coup le cake marbré matcha chocolat blanc est super bon et le gâteau est super moelleux, j’imagine que l’aurez compris, cette poudre de thé vert dans un gâteau….ce n’est pas de la poudre aux yeux !!!
cake marbré matcha chocolat blanc
Vous trouverez ci-dessous la recette:
- 100 g beurre mou
- 115 g sucre
- 3 oeufs
- 100 g farine
- 80 g poudre d'amandes
- 1 càc levure chimique
- 1 càc matcha
- 75 g chocolat blanc
- Préchauffer votre four à 180°C
- Fouetter le sucre et le beurre pour obtenir un mélange homogène
- Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à avoir un mélange homogène. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.
- Ajouter les oeufs un à un tout en continuant de fouetter
- Ajouter la farine et la levure, mélanger
- Ajouter la poudre d'amandes et mélanger
- Diviser la pâte en 2
- Verser le chocolat blanc fondu dans la première partie de la pâte et mélanger
- Verser le matcha dans la seconde partie de la pâte et mélanger
- Dans votre moule à cake verser une partie de la pâte chocolat blanc puis la recouvrir d'une partie de la pâte matcha et renouveler l'opération une fois (on termine donc par la pâte matcha)
- Taper le moule pour répartir la pâte et se servir d'un couteau ou une fourchette pour marbrer. Enfourner pour 35mn.
Eh oui encore du citron, l’agrume a le vent en poupe en ce moment sur le blog, on quitte les tartelettes citrons façon felder pour une tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC.Cette tarte est l’œuvre de notre contributeur pps, afficionados et spécialiste de tartes. Pour info, cette tarte avait été élaborée par Cyril LIGNAC lors de l’émission « le meilleur pâtissier » et comme nous allons le voir, sa réalisation est assez technique !!
Tarte citron meringuéee façon cyril lignac
Il y a en tout quatre étapes dans l’élaboration de cette tarte : la pâte, la crème citron, la gelée de citron, la meringue suisse et le chocolat jaune (rien que ça ah ah).
Alors la pâte est un melting pot d’ingrédients divers et variés : fécule de pomme de terre, poudre d’amandes, sucre glace, poudre de vanille et j’en passe, résultat ? Une pâte sucrée et savoureuse.
Mais ce n’est pas tout, place à la crème, et là quand on parle de crème au citron on se ne fout pas de vous, pas moins de 5 citrons messieurs dames !!!! Et pourtant il n’y aura pas de zestes de trop car la crème rend bien en termes de goût
Vient ensuite la gelée de citron, c’est assez original et il vous faudra de la pectine.
Etape importante, la meringue Suisse et là c’est le drame, vous vous dites « Kézako ? Meringue suisse ? Mais qu’est ce que c’est que ce délire ? », et pourtant oui , il y a la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse. Pour faire simple il ‘agit de blancs d’oeufs battus avec du sucre glace à chaud, et là il faut être précis (comme une horloge…suisse). Je ne vous avais pas menti quand je vous disais que cette tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC était technique !!
Et enfin le chocolat jaune, le titre est un concept à lui tout seul ah ah ah mais rien de complexe dans cette étape, il s’agit de colorer du chocolat blanc de couverture.
Bon courage à ceux qui vont s’y mettre mais le résultat en vaut la chandelle, vous trouverez ci-dessous la recette inspirée du blog du meilleur patissier
- 15 g poudre d'amandes
- 30 g fécule de pommes de terre
- 110 g farine
- 1 pincée sel
- 50 g sucre glace
- 55 g beurre
- 1 pincée poudre de vanille
- 80 g blancs d'oeufs
- 170 g sucre glace
- 200 g chocolat blanc patissier
- 1 pincée colorant jaune liposoluble
- 140 g jus de citron
- 3 g sucre
- 2 g pectine
- Mélanger l'amande, le sel, le sucre glace, la vanille. Incorporer le beurre ramolli
- Verser l'oeuf petit à petit et ajouter la farine. Laisser reposer la pâte 20mn
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les oeufs, le jus et zestes des 5 citrons. Cuire à 85°c
- Ajouter la gélatine (égouttée) et refroidir à 45°c avant d'ajouter le beurre. Mixer longtemps afin d'voir une crème homogène. Laisser refroidir.
- Mélanger les blancs d'oeufs avec les 20g de sucre glace. Chauffer au bain marie en mélangeant sans arrêt (on ne doit pas dépasser les 25°C). Monter le tout au batteur en ajoutant le reste de sucre glace. Dresser des petites meringues de la taille désirée. Cuire à 90°C au four pendant 40mn. Laisser refroidir
- Faire fondre le chocolat et ajouter le colorant. Monter le chocolat à 45-50°, le redescendre à 24/26°C et utiliser à 27/28°C. Etaler et détaille en petits ronds.
- Mélanger la pectine et le sucre. Bouillir le jus de citron, ajouter le précédent mélange et cuire pendant 3 mn.
- Etaler la pâte et verser là dans votre moule. Cuire pendant 15mn à 170°. Laisser refroidir. Pocher les boules de crème citrons et mettre entre chaque boule un peu d'émulsion de citron. Décorer ensuite avec les pastlles de chocolat jaune et les petites meringues.
tartelettes citron façon christophe felder
Le citron, citron bon et citron top ! Or ça faisait un bout de temps qu’on n’avait pas eu de gâteaux à base de citrons sur le blog (le dernier étant le cheesecake citron de pps, d’où cette recette de tartelettes citron façon Christophe FELDER. J’ai trouvé cette recette en flânant sur l’excellent blog « c’est ma fournée » que je recommande à tous, on y trouve pleins de recettes expliquées de façon détaillées.
Comme son nom l’indique, cette recette est l’œuvre du grand pâtissier Christophe FELDER, il s’agit très précisément de tartelettes « minutes »mais ne vous laissez pas impressionner par le nom de FELDER car comme le veut la tradition du blog, c ‘est une recette assez facile. Il y a principalement 2 étapes : la préparation de la pâte et l’élaboration du flan citron.
tartelettes citron façon christophe felder
Pour ce qui est de la pâte, il n’y a rien de particulièrement difficile, on est d’ailleurs pas loin d’une pâte sablée, il faut réussir à avoir une pâte qui ne colle pas afin de pouvoir garnir tranquillement le moule à tartes/muffins, il faudra laisser cette pâte au frais pendant 1h (c’est peut être cela le plus difficile).
Mais parlons de ce qui va faire la différence : le flan au citron.
Cette préparation est très liquide et les dosages de jus de citron et zeste vont donner un goût très prononcé, si vous kiffez le citron vous allez vous régaler !
Ces tartelettes citron façon Christophe FELDER sont à consommer le jour même voire le lendemain en les conservant bien au frais.
tartelettes citron façon christophe felder
En termes de customisation, on pourrait penser à saupoudrer ces tartelettes de copeaux de chocolat ou bien mettre une noix de crème chantilly ou autre (au hasard crème citron ah ah ah), libre à vous !!
tartelettes citron façon christophe felder
Sans plus attendre, vous trouverez ci-dessous la recette de ces succulentes tartelettes citron façon Christophe FELDER
PS : si vous êtes fainéants vous pouvez aussi acheter une pâte brisée dans le commerce mais bon..voilà quoi….
- 75 g beurre mou
- 45 g sucre glace
- 1 pincée sel
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 càs eau
- 1 jaune d'oeufs
- 15 g poudre d'amandes
- 125 g farine type55
- 70 g jus de citron frais
- 90 g sucre
- 1 zeste de citron
- 2 oeufs
- 1 jaunes d'oeufs
- 100 g crème entière liquide
- Dans un saladier mélangez le sucre glace, le beurre, le sel, le suce vanillé, le jaune d'oeuf battu, l'eau et la poudre d'amandes. Ajoutez la farine
- Arrêtez vous dès que le mélange est homogene. Faire une boule, mettre dans un film alimentaire et laisse au repos au frais 1 heure.
- Prechauffer le four à 160°c
- Abaisser la pâte sur une epaisseur de 3mm et découper des cercles à l'emporte pieces selon que vous utilisiez un moule à tartelettes ou un moule à muffins.
- Foncer la pâte
- Déposer votre moule sur une plaque en métal avec du papier sulfurisé et enfourner 20mn
- Mélanger le jus de citron et le sucre.
- Ajouter ensuite les 2 oeufs et le jaune. Mélanger sans insister car il faut éviter au maximum l'apparition de bulles.
- Ajouter la crème liquide et le zeste de citron.
- Au bout des 20mn de cuisson, sortir les tartelettes et les remplir avec le flan (à la fin de l'opération il devrait vous rester encore du flan).
- Baisser le four à 140°c et enfourner le tout pendant 15mn (dès que le flan est figé).
- Sortir les tartelettes, le niveau du flan aura baissé, les remplir jusqu'à ras bord avec le flan qu'il restait et enfourner pour 5 à 10mn supplémentaires.
- Arrêter le four une fois que le flan aura de nouveau figé. Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer de zestes et déguster !!
Quoi ? Un cake ultra marrons châtaignes? Oui vous avez bien lu.
Il faut dire que ça faisait un bout de temps que je n’avais pas proposé une recette de gâteau à base de crème de marrons, et en flânant sur le net je suis tombé sur la recette de cake ultra châtaignes du blog la cuisine de bernard ,et vous savez quoi ? Ben « obligé » fallait que je teste !
Un des secrets de ce gâteau est qu’il est fait avec de la farine de châtaigne. Je vous en avais déjà parlé, il s’agit d’une farine bio faite avec des châtaignes broyées séchées, et donc sans gluten. Elle a un goût très doux et est donc indiquée pour les préparations sucrées. Pour la petite histoire en dietetique chinoise, la châtaigne a des vertus en matière de renforcement du système digestif et de lutte contre la fatigue musculaire, bref tout un programme !
Autre élément essentiel de ce gâteau : la crème de marrons. Vous pouvez si vous le voulez en faire une « maison », moi je me suis rabattu sur celles qu’on trouve dans le commerce (les simples pas celles « vanillées »). Je ne vais pas vous lister de nouvelles vertus prêtées à la crème de marrons, vous n’avez pas besoin de ça pour déculpabiliser car sachez que la crème de marrons c’est moins riche que le miel ou la pâte à tartiner !
Cake ultra marrons châtaignes
Ce cake ultra marrons châtaignes plus simple tu meurs !
Vous le savez je suis plutôt fan des recettes ultra simple à réaliser et les recettes plus difficiles ne sont pas un gage de meilleur goût. Eh bien en avec cette recette on peut difficilement faire plus facile puisqu’il s’agira d’ajouter les ingrédients au fur et à mesure de les mélanger, EASY je vous ai dit.
En termes de goût vous ne serez pas marrons
Au niveau de la texture rien à dire, ce cake ultra marrons châtaignes est super moelleux, on est déjà en condition avant de le gouter. Verdict : si vous êtes amateurs du fruit voilà un gâteau qui va vous flanquer une châtaigne !!
Vous trouverez ci-dessous la recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire !
- 120 g beurre
- 105 g sucre
- 225 g crème de marrons
- 80 g farine
- 60 g farine de châtaignes
- 1/2 paquet levure chimique
- 145 g oeufs ou 3 oeufs
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, les oeufs et le sucre.
- Ajouter la crème de marrons
- Ajouter les farines et la levure
- Verser la pâte dans un moule à cake (avec papier sulfurisé si le moule n'est pas en silicone)
- Enfourner à 180°c pendant 35/45 mn. Laisser refroidir C'est prêt !
Les habitués du blog le savent « Im in love with the coco » et vous en avez encore la preuve aujourd’hui. Au moment où tout le monde publie des recettes de galettes, me voilà à contre courant avec ce gâteau irrésistible coco.
Pour la petite histoire j’avais juste envie de tester une recette à base de noix de coco différente de celle de l’ultra validé gâteau douceur noix de coco. (que je vous recommande par ailleurs), je me suis donc tourné vers cette recette que j’avais repéré sur le blog les douceurs de mina.
Le gâteau irrésistible coco: il n’y a pas plus facile !
En terme de préparation, il est à vrai dire difficile de faire plus facile, il n’y a que la sacro sainte étape du montage des blancs en neige, essentielle ici pour aérer la préparation.
Au niveau des ingrédients rien d’extravagant, juste à noter l’utilisation de lait concentré sucré (vous pouvez très bien utiliser une boite de lait concentré non sucré pour pouvoir moduler à votre guise le niveau de sucre).
Sinon à part cela, il s’agira de mélanger les ingrédients entre eux. Il y a cependant une certaine subtilité concernant la cuisson de ce gâteau irrésistible coco : celle-ci devra se faire au bain marie…sauf si comme moi vous utilisez un moule en silicone (c’est un des avantages de la chose).
Ultime étape, le glaçage, une étape que j’ai toujours zappé dans les recettes car ça me faisait un peu peur mais cette fois pas de reculade, je me suis jeté à l’eau (enfin surtout dans la crème et le chocolat) et comme toutes les premières fois je m’en souviendrais de celle là. Bref, plus de peur que de mal.
Vous avez dit irrésistible ?
Au niveau du goût, ce gâteau tient toutes ses promesses, il est bien irrésistible !!
En fait il est composé de 2 couches : une couche fondante semblable à du flan et une couche plus compacte où se trouve la noix de coco, c’est presque comme un gâteau magique. On sent très bien la noix de coco auquel s’ajoute de façon légère le chocolat, il y a match avec le gâteau douceur coco (même si celui-ci reste encore devant pour moi). Si vous êtes donc fans de noix de coco, vous devez mettre ce gâteau irrésistible coco dans les recettes à tester d’urgence !!!
Je referai surement cette recette en testant l’incorporation de pépites de chocolat ou bien en tentant un glaçage chocolat blanc ou bien pourquoi pas en rajoutant de l’ananas en mode gâteau inversé, cela en ferait un gâteau irrésistible coco ananas, bref il y a de quoi faire en terme de personnalisation.
Vous trouverez ci-dessous la recette de ce gâteau irrésistible coco.
- 190 g noix de coco rapée
- 50 g maizena
- 3 oeufs
- 30 cl lait
- 1 boite lait concentré sucré
- 20 cl creme liquide
- 2 càs sucre glace
- 100 g chocolat patissier
- 10 cl creme liquide
- Préchauffez le four à 170°c
- Séparez les blancs des jaunes
- Dans un saladier, mélanger la maizena, le sucre glace et le lait
- Ajouter le reste des ingrédients à l'exception des blancs d'oeufs
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation
- Verser le tout dans un moule , cuvrire de papier aluminium et faire cuire 1h20 au bain marie (sauf si le moule est en silicone).
- Laisser refroidir et démouler
- Mettre dans un bol le chocolat coupé en morceaux
- Verser sur le chocolat la creme liquide qui aura été bouillie et attendre 1 minute avant de mélanger.
- Napper le gâteau, saupoudrer de noix de coco et mettre au refrigerateur
Un gâteau ananas chocolat blanc ! une recette à avoir toujours près de soi tellement elle est simple, dans la lignée du fameux « on verse tout dans un bol » et on mélange. La seule difficulté (si je peux m’exprimer ainsi) sera de battre les blancs en neige, c’est dire !
Le gâteau ananas chocolat blanc: une bien étrange association ?
Je sais que cette association chocolat blanc ananas pourra sembler étrange tant on est est plus souvent habitué à trouver l’ananas avec de la noix de coco ou alors du chocolat noir mais voilà j’aime bien tenter ce genre d’associations d’où cette recette.
Comme vous vous en doutez, cette recette n’est quand même pas tombé du ciel et je n’en suis pas au freestyle total en matière de gâteaux, j’ai tout simplement repris la recette du gâteau à la poire et au chocolat blanc publié sur le blog en Juillet 2014 (eh oui le blog commence à prendre de l’âge),elle même étant inspirée de celle de marmiton.
Easy je vous ai dit !
Comme dit plus haut, la recette est assez facile, il y a néanmoins deux points d’attentions. Premièrement comme il s’agit d’un gâteau « renversé », bien beurrer le moule pour éviter les accidents du démoulage (ce serait dommage d’avoir tout bien fait et de tout gâcher à la fin). Si vous utilisez un moule en silicone vous n’êtes pas concernés. Enfin le montage des blancs en neige: « épreuve »redouté par certains, elle ne devrait pas causer de soucis si on suit quelques règles de base: utiliser des oeufs à température ambiante, utiliser une pincée de sel et battre à vitesse constante. En plus de cela, l’étape de l’incorporation est importante car c’est elle qui va aérer la préparation et lui donner cet aspect moelleux.
Gâteau ananas chocolat blanc
Mais sinon c’est bon ?
Ce gâteau ananas chocolat blanc est super bon, et soyons clair l’ananas prend le dessus sur le chocolat blanc (comme c’est souvent le cas d’ailleurs avec les cake à base de chocolat blanc lorsque celui-ci est fondu dans la préparation). Pour une prochaine fois je serais peut être tenté d’incorporer directement l’ananas dans la préparation et/ou d’ajouter de la noix de coco (mais gare à l’overdose d’ingrédients).
Détail important; le gâteau a été mangé tiède (les invités étaient trop pressés ah ah ah), je n’ai pas pu voir s’il était encore meilleur froid mais je pense que la réponse sera positive sans aucun problèmes.
Ci-dessous la recette et faites part de vos commentaires !
- 200 g chocolat blanc
- 140 g beurre
- 2 càs lait
- 120 g sucre
- 3 oeufs
- 130 g farine
- 1 càc levure chimique
- 1 boite ananas
- Fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie (ou micro ondes).
- Ajouter le sucre et le lait. Bien mélanger.
- Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
- Ajouter les jaunes au mélange chocolat blanc beurre
- Ajouter la farine et la levure (tamisées) dans la préparation.
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
- Disposer les tranches d'ananas au fond d'un moule
- Verser la préparation dans le moule
- Enfourner à 180c° pendant 35mn environ.
Si j’avais écrit cet article au moment où le croque cake est sorti j’aurais surement commencé par « ceci est une révolution ». Plus sérieusement cette recette a fait fureur au sein de la blogosphère culinaire il y a quelques temps de cela, j’arrive donc après la bataille mais ce n’est pas grave , car même avec un peu de retard, contribuer au partage de cette recette de croque cake chocolat praliné est mon cheval de bataille !
Mais c’est quoi un croque cake ?
Il s’agit tout simplement d’un gâteau fait à base de tranche de pain mie superposées, d’où le coté croque monsieur, ces tranches étant tartinées d’une garniture. Comme vous pouvez le voir , le procédé est assez basique et simple c’est d’ailleurs ce qui fait sa force (souvenez vous de la méthode KISS prônée par Flexi).
A là base le croque cake est une préparation salée, ce qui en fait un choix idéal pour les pique-niques par exemple, mais il est également possible de le décliner en version sucrée, à ce moment là le pain de mie laisse sa place à du pain brioché et c’est ce que j’ai fait pour la recette de ce croque cake chocolat praliné.
croque cake chocolat praliné
Le croque cake chocolat praliné c’est simple comme bonjour (une performance à saluer)
Comme expliqué précédemment ce ne sont que des tranches de pain de mie montées en étages , comme des légo, on peut donc parler de jeu d’enfants. Le rôle de la crème liquide est d’empêcher d’avoir un gâteau très sec et ce qui donnera le goût au final c’est la garniture, et ce croque cake chocolat praliné n’échappe pas à la règle. Pour information je me suis inspiré de la recette de croque cake sucré chocolat amandes du blog Elodie cuisine que j’ai customisé à ma sauce en utilisant du chocolat praliné ainsi que du pralin pour la touche finale. A ce propos, le croque cake a quand même un inconvénient, il n’est pas très esthétique mais bon ça aussi c’est une histoire de goût (sans mauvais jeu de mots).
croque cake chocolat praliné
Verdict : un avis « tranché »
25mn de cuisson plus tard (et un peu de refroidissement quand même) , tranchons dans le vif: c’est super bon et moelleux !Je ne m’attendis pas à un résultat aussi convaincant, on sent super bien le praliné qui a une texture de pâte à tartiner ici pour le coup et le pralin fait son effet en ajoutant ce petit coté craquant. Bref on ne va pas en tartiner des heures (c’est le cas de le dire) sur ce croque cake chocolat praliné : Il est archi validé !!
croque cake chocolat praliné
Des possibilités infinies de croque cake
Vous pouvez faire des versions salées à base de jambon, saumon, ou ce que vous voulez ! Idem pour le sucré, vous pouvez utiliser de la confiture, un coulis, du caramel beurre salé, ou encore plus simple de la pâte à tartiner, enfin tout ce qui vous passe par la tête (et l’estomac).
Ici je me suis servi de crème allégée mais on aurait très bien pu tenter une crème soja, coco ou pâtissière où autre que sais je !! Pareil au niveau du pain de mie, on peut opter pour un pain de mie complet, ou au céréales, en gros tout est possible.L’expression « s’en payer une bonne tranche » n’aura jamais aussi bien porté son nom.
En tout cas il est assez cocasse de se couper une tranche d’un gâteau lui même fait à partir de tranches, une mise en bouche qui sonne comme une mise en abyme !
Ci-dessous la recette et comme d’habitude n’hésitez pas à commenter.
PS: pour un coté plus « parlant » vous pouvez aussi jeter un coup d’oeil à la vidéo ci-dessous de la recette du croque cake pâte à tartiner réalisée par marmiton.
- 10 tranches pain brioché
- 3 oeufs
- 20 cl creme liquide
- 1 tablette chocolat praliné
- 50 g sucre
- 70 g pralin
- Préchauffer le four à 180°c
- Retirer la croûte des tranches. Couper les tranches pour les ajuster à la taille de votre moule à cake.
- Faire fondre le chocolat au micro ondes. Mélanger avec du pralin.
- Dans un bol adapté, fouetter la crème liquide et les oeufs.
- Mettre une couche de brioche au fond du moule. Ajouter la moitié du chocolat. Verser 1/3 du mélange crème-oeufs.
- Renouveler l'opération une deuxième fois. Terminer par une couche de brioche avec le mélange crème-oeufs. Saupoudrer avec le reste de pralin.
- Enfourner pendant 25mn. C'est prêt !!
Après le retour de la contributrice QueenB, nous revoilà avec le retour d’un autre contributeur (c’est ce qu’on appelle la magie de Noël) : « Pps » le Pâtisserie Product Specialist. (Vous trouverez ses précédentes contributions ici) qui nous revient avec le Gâteau Maroc de Mercotte.
Si vous êtes un afficionado des émissions de télévisions culinaires le nom de ce gâteau doit vous dire quelque chose, dans le cas contraire vous devez certainement vous demander de quoi il s’agit.
Il s’agit tout « simplement » d’une pâtisserie qui a fait l’objet de l’épreuve technique dans l’émission le meilleur pâtissier (rien que ça), autant dire qu’en s’attaquant à cette recette de la célèbre Mercotte, notre pps national n’a pas choisi la facilité.
Alors , comme vous le verrez dans la recette, les noms de certains ingrédients sont déjà assez techniques puisqu’on parle de chocolat ivoire (produit qui a la cote semble t’il ; désolé pour le jeu de mot), de feuilles guitare (et là gare aux fausses notes !) et cerise sur le Gâteau Maroc de Mercotte (si je peux m’exprimer ainsi,) le dosage des œufs se fait en grammes, la précision est donc de mise.
Ce Gâteau Maroc de Mercotte se compose d’un biscuit noisette, d’une crème au beurre, d’un glaçage cacao, et d’une partie décor/montage (non présente ici), bref tout un programme !!!
Il est à noter qu’à la base le Gâteau Maroc de Mercotte est rectangulaire, pps l’a fait circulaire (pps aime bien arrondir les angles), ce qui peut engendrer des difficultés particulières, notamment au niveau des quantités de biscuits noisettes pour le découpage.
En tout cas si vous êtes fans de noisettes et de pistaches, retroussez vos manches et foncez, d’autant plus que vous savez quoi ? La pistache est fait partie des superaliments , elle renferme pleins de bienfaits (j’ai pas non plus dit que ce gâteau Maroc de Mercotte était diététique hein !)
Veuillez trouver ci-dessous la recette issue du blog de Mercotte
- 250 g poudre de noisettes
- 250 g sucre
- 50 g chocolat patissier
- 150 g beurre
- 100 g oeufs
- 27 g kirsch
- 206 g sucre
- 99 g oeufs
- 61 g eau
- 206 g beurre mou
- 1,3 g colorant en poudre vert pistache
- 42 g eau
- 126 g sucre
- 42 g cacao
- 84 g crème entière liquide
- 3 feuilles gélatine
- 100 g poudre de pistache
- 150 g chocolat ivoire
- Prechauffez le four à 180°c
- Faire fondre le beurre
- Faire fondre le chocolat
- Dans un saladier mélanger le chocolat fondu, les noisettes et le sucre.Ajoutez les jaunes d'oeufs au mélange.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Ajouter le beurre fondu.
- Verser la préparation sur une plaque (avec une feuille de cuisson si la plaque n'est pas en silicone) et enfournez 20 mn
- Une fois tiède, couper en 4 rectangles et laisser refroidir
- Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs
- Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à 121°c
- Verser le sirop obtenu sur les jaunes d'oeufs. Fouettez jusqu'au refroidissement.
- Ajouter petit à petit le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit onctueux
- Ajouter délicatement le kirsch et le colorant. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Faire ramollir environ 5mn la gélatine dans un bol d'eau froide. Tamiser le cacao poudre.
- Faire bouillir dans une casserole l'eau et le sucre. Verser petit à petit le sirop obtenu sur le cacao tout en fouettant.
- Faire bouillir la crème et y dissoudre la gélatine essorée; Verser le tout sur le sirop de cacao et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser le mélange dans un saladier froid (passé au frigo ou au congélateur) pour faire descendre rapidement la température. Remuer régulièrement. Utiliser quand il est entre 20/25°.
- Poser un biscuit (rectangle) sur une feuille de cuisson. Couvrir d'une couche de crème au beurre.
- Répéter l'opération en terminant par une couche de biscuit. Réserver quelques minutes au frais
- Faire fondre le chocolat ivoire, réaliser un cornet, et écrire sur une feuille guitare (ou une feuille de cuisson) MAROC avec le chocolat. Recouvrir les lettres de poudre de pistache et laisser cristalliser légèrement.
- Sortir le gâteau du froid, proceder au glaçage du gâteau. Laisser un peu refroidir et poser les lettres une à une dessus. Décorer les côtés de l’entremets avec la poudre de pistache.