tartelettes citron façon christophe felder
Le citron, citron bon et citron top ! Or ça faisait un bout de temps qu’on n’avait pas eu de gâteaux à base de citrons sur le blog (le dernier étant le cheesecake citron de pps, d’où cette recette de tartelettes citron façon Christophe FELDER. J’ai trouvé cette recette en flânant sur l’excellent blog « c’est ma fournée » que je recommande à tous, on y trouve pleins de recettes expliquées de façon détaillées.
Comme son nom l’indique, cette recette est l’œuvre du grand pâtissier Christophe FELDER, il s’agit très précisément de tartelettes « minutes »mais ne vous laissez pas impressionner par le nom de FELDER car comme le veut la tradition du blog, c ‘est une recette assez facile. Il y a principalement 2 étapes : la préparation de la pâte et l’élaboration du flan citron.
tartelettes citron façon christophe felder
Pour ce qui est de la pâte, il n’y a rien de particulièrement difficile, on est d’ailleurs pas loin d’une pâte sablée, il faut réussir à avoir une pâte qui ne colle pas afin de pouvoir garnir tranquillement le moule à tartes/muffins, il faudra laisser cette pâte au frais pendant 1h (c’est peut être cela le plus difficile).
Mais parlons de ce qui va faire la différence : le flan au citron.
Cette préparation est très liquide et les dosages de jus de citron et zeste vont donner un goût très prononcé, si vous kiffez le citron vous allez vous régaler !
Ces tartelettes citron façon Christophe FELDER sont à consommer le jour même voire le lendemain en les conservant bien au frais.
tartelettes citron façon christophe felder
En termes de customisation, on pourrait penser à saupoudrer ces tartelettes de copeaux de chocolat ou bien mettre une noix de crème chantilly ou autre (au hasard crème citron ah ah ah), libre à vous !!
tartelettes citron façon christophe felder
Sans plus attendre, vous trouverez ci-dessous la recette de ces succulentes tartelettes citron façon Christophe FELDER
PS : si vous êtes fainéants vous pouvez aussi acheter une pâte brisée dans le commerce mais bon..voilà quoi….
- 75 g beurre mou
- 45 g sucre glace
- 1 pincée sel
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 càs eau
- 1 jaune d'oeufs
- 15 g poudre d'amandes
- 125 g farine type55
- 70 g jus de citron frais
- 90 g sucre
- 1 zeste de citron
- 2 oeufs
- 1 jaunes d'oeufs
- 100 g crème entière liquide
- Dans un saladier mélangez le sucre glace, le beurre, le sel, le suce vanillé, le jaune d'oeuf battu, l'eau et la poudre d'amandes. Ajoutez la farine
- Arrêtez vous dès que le mélange est homogene. Faire une boule, mettre dans un film alimentaire et laisse au repos au frais 1 heure.
- Prechauffer le four à 160°c
- Abaisser la pâte sur une epaisseur de 3mm et découper des cercles à l'emporte pieces selon que vous utilisiez un moule à tartelettes ou un moule à muffins.
- Foncer la pâte
- Déposer votre moule sur une plaque en métal avec du papier sulfurisé et enfourner 20mn
- Mélanger le jus de citron et le sucre.
- Ajouter ensuite les 2 oeufs et le jaune. Mélanger sans insister car il faut éviter au maximum l'apparition de bulles.
- Ajouter la crème liquide et le zeste de citron.
- Au bout des 20mn de cuisson, sortir les tartelettes et les remplir avec le flan (à la fin de l'opération il devrait vous rester encore du flan).
- Baisser le four à 140°c et enfourner le tout pendant 15mn (dès que le flan est figé).
- Sortir les tartelettes, le niveau du flan aura baissé, les remplir jusqu'à ras bord avec le flan qu'il restait et enfourner pour 5 à 10mn supplémentaires.
- Arrêter le four une fois que le flan aura de nouveau figé. Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer de zestes et déguster !!
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