Galette des rois poires spéculoos

Eh oui encore une galette, ça n’arrête pas, vais je tester toutes les recettes possibles et imaginable de galette des rois ? Peut être lol

Après la galette des rois coco , ma quête de recettes de galette non classiques m’a mené à la recette de galette des rois poires spéculoos du blog amuse bouches, ah oui spéculoos il fallait y penser !

galette des rois poires spéculoos

J’ai adopté un format mini mais il est bien sûr tout à fait possible d’en faire une de taille standard, au fait, inutile de le préciser (mais je le fais quand même ah ah ah) je suis membre officiel du club « c’est pas moi qui ai fait la pâte feuilletée ».

Aucune difficulté particulière si ce n’est que le format « mini galette » prend plus de temps à la confection (ah j’aime parler comme ça).

galette des rois poires spéculoos

Le résultat est au rendez vous, cette galette des rois poires spéculoos est une très bonne galette qui a passé avec brio le « test du bureau », je vous la recommande donc chaudement ! (mais vous pouvez la consommer froide aussi, ok cette blague était nulle lol)

Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette de la galette des rois poires spéculoos, n’hésitez pas à laisser un commentaire et je vous dis à la prochaine ! (galette ?).

galette des rois poires spéculoos

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Galette des rois poires spéculoos

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletés

Crème patissière

• 2 oeufs
• 50 g sucre
• 30 g farine
• 25 cl lait

Crème d'amandes spéculoos

• 3 jaunes d'oeufs
• 80 g poudres d'amandes
• 40 g poudre spéculoos
• 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
• 80 g sucre
• 125 g beurre pommade
• 1 càs rhum

Badigeonnage

• 1 jaune d'oeufs

Instructions

Crème patissière

1. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la farine.

2. Faire bouillir le lait

3. Verser le lait chaud sur la préparation oeufs/sucre et mélanger

4. Remettre le tout sur le feu et faire épaissir à feu doux.

   Laisser refroidir en filmant le tout

Crème amandes spéculoos

1. Mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite les oeufs un à un ainsi que l'amande, la poudre de spéculoos et la pâte de spéculoos.

Montage galette

1. Mélanger la crème d'amandes spéculoos et la crème patissière

2. Etaler la première pâte

3. Etaler la frangipane spéculoos et s'arrêter à 2 cm du bord

4. Insérer la fève et badigeonner les bords de la pâte avec un peu de jaunes d'oeufs 

5. Déposer la seconde pâte et souder les bords

   Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf

   Faire des motifs avec la pointe d'un couteau

6. Faire des petits trous à certains endroits pour que la pâte ne gonfle pas trop.

7. Enfourner 10mn à 200°c puis 30mn à 180°c